今天分享的是：2024大健康背景下的谷物食品创新报告
报告共计：25页
《2024大健康背景下的谷物食品创新报告》由中粮营养健康研究院发布，探讨了在大健康趋势下谷物食品的创新发展，分析了消费者健康需求、全谷物的特性及相关产品创新，主要内容如下：
- 大健康背景与趋势
- 政策推动与消费者意识：“健康中国”相关政策将工作重心转向疾病预防和健康促进，消费者健康意识增强，注重营养均衡和科学饮食结构，如合理摄入蛋白质、补充维生素和膳食纤维等。
- 健康趋势体现：食品市场中减糖减脂、高膳食纤维、健康功能等宣称呈上升趋势，反映出市场对营养均衡和体重管理的持续关注，以及对功能性食品的需求增长。
- 轻食的兴起：现代轻食具有“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点，其主食选择注重粗细搭配，烹调方式简单，受到消费者关注，但存在“吃完容易饿”和“口味太淡”等消费障碍。
- 谷物的重要性与指南推荐
- 碳水化合物的作用：谷物类主食对人体生命活动至关重要，碳水化合物能量消耗百分比与死亡率呈U型相关性，50 - 55%的比例与死亡率风险最低相关。
- 膳食指南的推荐：《中国居民膳食指南（2022）》强调全谷物的摄入，全谷物摄入不足是全球膳食相关死亡率的第二大风险因素。
- 全谷物的特性与健康益处
- 定义与组成：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的颖果，包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各部分比例与完整颖果相同。
- 健康益处
- 营养成分多样：含有膳食纤维、β - 葡聚糖、低聚糖、酚类化合物、维生素和矿物质、抗性淀粉等营养成分，对健康有多方面益处，如控制体重、提高免疫力、调节肠道菌群、预防慢性疾病等。
- 对不同人群有益：基于多项临床研究的meta分析表明，全谷物摄入对健康、肥胖、糖尿病等不同人群均有益，多次摄入效果更佳。
- 体重和血糖控制：系统评价和研究发现，全谷物摄入量与体重控制相关，可降低BMI和腰围；同时，全谷物有助于血糖控制，不同人群对低GI食品的关注点多集中在粗粮类原料、添加糖和营养素含量等方面。
- 全谷物食品创新与产品示例
- 关键技术与产品升级：掌握关键技术，如开发创新谷物原料、采用预熟化工艺解决杂粮同质化和烹饪问题，推出米伴侣系列产品，满足不同营养需求，具有营养丰富、便捷等特点。
- 低GI产品开发：高纤预拌粉可用于制作各类低GI烘焙制品，提供配方开发等全方位服务，还有福临门黑青稞挂面、中粮香雪提拉米苏等低GI认证产品。
- 色彩与健康饮食关联：彩虹饮食法强调不同颜色水果蔬菜与潜在健康作用的关联，如红色果蔬抗炎、绿色果蔬抗氧化等，食品可利用色彩激发消费者积极情绪，促进健康产品消费。
- 产品开发综合能力：包括原料筛选、营养素配比、口感质构提升、工艺优化创新、质量控制、产品食味评价、消费行为洞察、营养方案设计、关键技术开发、方案转化落地、产品推广和宣贯以及政策引导、行业标准推动等方面。
以下为报告节选内容
报告共计： 25页
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