见证“革命友情”的排骨年糕，谁不想来一客呀？丨追《繁花》聊养生
原创 沪小康 沪小康
康康，《繁花》里我最喜欢见证宝总与汪小姐“革命友情”的排骨年糕，好想吃！
排骨年糕作为上海的特色小吃，大排配上薄薄软软的年糕，十分诱人。不过怎样吃才能更健康？快来听听专家的说法。
医学顾问
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院
营养科
马莉 主任
姚迎叶
热播的《繁花》里，汪小姐最喜欢吃排骨年糕。在上海，这是人人知晓的一道小吃。
排骨年糕，鲜嫩的排骨，搭配弹牙的年糕，淋上酸甜微辣的酱汁，入口糯香，别具风味。
正宗的排骨年糕这样做
首先，需选用梅肉大排（靠近肩部的大排），油脂丰富，最为软嫩。
把大排敲松；黄酒、生抽、白糖和姜茸混合，给大排来一个腌料按摩；
将淀粉、面粉和鸡蛋拌匀，在排骨表面挂糊，过油炸至表面金黄，捞出沥油。
其次，年糕选用形状宽扁的水磨年糕，细腻、有韧性。
将年糕过油炸至表面金黄，捞出沥油；
淋上酸甜酱汁，即可享用。
如果在店里，一般更复杂一些。食客点餐后，厨师把炸好的排骨和年糕放入卤汁中“氽”几分钟，再将排骨与年糕钳入盘中，给排骨剪几刀，淋点秘制酱汁。
排骨年糕健康吗？
梅肉大排、糯米、油炸、酱汁……
总之，高能量、高脂、高糖，主打肥甘厚腻，怎么看都算不上健康。
需要限制能量摄入的糖尿病和肥胖患者
需要低脂饮食的高脂血症、胰腺炎和胆囊炎患者
消化能力减弱的胃肠道疾病患者
以上人群建议不吃或少吃。
即使健康人群，吃排骨年糕也要注意控制总量、合理搭配。
多数饭店里，一份排骨年糕是“一块排骨+二至四块年糕”；在家吃也最好不要加量，一顿最多吃一份，偶尔吃一次。
年糕属于主食，排骨是荤菜，一般来说，吃了排骨年糕，这一餐需要相应减少主食和荤菜的量。
排骨年糕的配菜
推荐能量密度低、营养价值高的蔬菜。
比如，油醋汁拌的蔬菜色拉、清炒时蔬和素菜羹汤等叶菜或菌菇类，而不是富含淀粉的土豆、山药等根茎类蔬菜。
排骨年糕以蛋白质、脂肪和碳水为主要营养成分，高温油炸更是破坏了本就不多的维生素，搭配新鲜蔬菜能弥补营养上的不足。
金黄油亮的排骨年糕加上五颜六色的新鲜蔬菜，肥甘厚腻组合清爽多汁，再佐以些许解腻的茶水，在营养和口味方面都是绝佳搭档。
封图素材来源：Freepik
配图来源：腾讯视频《繁花》、摄图网
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