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坚持每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，身体会发生什么变化？是好是坏？

泰然健康网
2025-08-13 11:50

在一个温馨的清晨，阳光透过窗户洒进厨房，张大妈正站在灶台前，专注地搅拌着碗里的鸡蛋。金黄色的蛋液在碗里打着转，发出轻微的 “沙沙” 声。“过来，小蕊，把这开水冲鸡蛋喝了，对身体好！” 张大妈一边说着，一边拿起暖水瓶，将滚烫的开水缓缓倒入碗中。瞬间，蛋液在开水的冲击下，变成了一朵朵漂亮的蛋花，热气腾腾地散发着鸡蛋特有的香气。

这时，李女士走进厨房，看到这一幕，赶忙说道：“妈，这个开水冲鸡蛋不能吃，不卫生，容易引起胃肠不适，小蕊还小，肠胃不好，就更加容易出现问题。” 李女士一脸担忧，伸手想要阻止张大妈。

“你懂什么，隔壁的陈奶奶，每天都喝一杯开水冲鸡蛋，身体可硬朗了，虽然现在 80 多岁的高龄，还下地干活呢？我现在每天都喝，身体也好好的，怎么就不卫生、不健康呢？” 张大妈听了女儿的话，停下手中的动作，有些生气地反驳道。她觉得自己喝了这么久都没事，女儿就是想得太多了。

“就你们城市人太矫情，太讲究，不喝就算，我喝！” 眼见无法说动女儿，张大妈嘟囔着，端起碗，自己将那碗开水冲鸡蛋喝了下去。

在日常生活中，像张大妈和李女士这样，对开水冲鸡蛋看法不一的人可不少。有些人热衷于每天喝一碗 “开水冲鸡蛋”，坚信这样对身体有养生的功效；而有些人则认为喝 “开水冲鸡蛋” 不健康，容易引发消化道不适。那么，开水冲鸡蛋究竟能不能喝？若每天喝一碗，身体又会发生什么变化呢？鸡蛋怎样吃才最健康呢？今天，咱们就来深入聊聊鸡蛋那些事儿。

鸡蛋，可是一种营养全面又丰富的食物。打开一个鸡蛋，那透明的蛋清裹着圆润的蛋黄，看似普通，实则蕴含着巨大的能量。它含有丰富的优质蛋白，这可是身体维持正常生理功能的重要 “原材料”，就像建造高楼大厦的钢筋一样。而且，鸡蛋里还包含卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵黄素、核黄素、烟酸、维生素 A、维生素 D、维生素 B2 等多种维生素，以及铁、硫、磷、钙等多种矿物质元素。可以说，小小的鸡蛋几乎涵盖了人体所需的所有营养物质。每天食用一个鸡蛋，就能为身体补充必需的营养，对健康大有益处。

不过，说起鸡蛋的吃法，那可真是五花八门。有人喜欢吃口感紧实的水煮蛋，有人对香甜的荷包蛋情有独钟，还有人热衷于茶叶蛋浓郁的茶香，喜欢吃煎蛋那焦香外皮的也大有人在，当然，也有像张大妈这样钟情于 “开水冲鸡蛋” 的人。在众多吃法中，“开水冲鸡蛋” 一直备受争议，有人说它营养丰富，是养生佳品；也有人说它对身体不好，存在健康隐患。那从营养健康的角度来看，“开水冲鸡蛋” 到底怎么样呢？

其实，“开水冲鸡蛋” 的吃法在营养方面确实有独特的优势。我们都知道，食物在烹饪过程中，温度过高可能会破坏其中的营养成分。而开水的温度最高也就 100 摄氏度，用开水冲鸡蛋，能最大程度地减少对鸡蛋营养成分的破坏，保留鸡蛋原本的营养。当滚烫的开水冲入鸡蛋时，鸡蛋瞬间变成蛋花状，呈现出液态。这种液态的食物更容易被人体吸收，就像给身体的营养吸收 “开了绿灯”。喝上一碗开水冲鸡蛋，里面的营养成分能更快地被身体利用，及时为身体补充能量和营养。

在中医领域，鸡蛋用开水冲服还有一定的医学功效。翻开《本草便读》，里面有记载：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。” 这说明，开水冲鸡蛋在中医里被认为可以养胃、益心血，退虚热。对于一些肠胃不太好的人来说，早上喝一碗温热的开水冲鸡蛋，就像给肠胃做了一次温柔的按摩，能让肠胃感到舒适。

然而，“开水冲鸡蛋” 的吃法并非十全十美，它也存在着安全隐患。鸡蛋在生产、运输、储存等过程中，如果接触到被沙门氏菌污染的粪便、器具等，就有可能被感染。据相关数据显示，我国鸡蛋及其制品沙门氏菌检出率在 3.9% - 43.7% 之间。这意味着，生鸡蛋很有可能带有沙门氏菌。

沙门氏菌一旦进入人体，可就不 “安分” 了。它会在人体内捣乱，导致人体出现腹泻、发热、乏力等不适反应。要想杀灭沙门氏菌，需要满足一定的条件：70℃经 5 分钟、65℃经 15 - 20 分钟或者 100℃即可立即被杀灭。但在现实生活中，很难保证用来冲鸡蛋的开水温度一直维持在 100℃。很多人只是用温度较高的开水冲生鸡蛋，而且冲完后很快就喝，作用时间较短，这样就无法彻底杀灭沙门氏菌，从而存在感染的风险。相比之下，像水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋等做法，由于经过了高温长时间的烹饪，能彻底杀灭沙门氏菌，吃起来更加安全。所以，如果选择开水冲鸡蛋，一定要注意用刚烧开的开水，并且在保温的情况下，让鸡蛋在开水中至少保持 5 分钟后再食用，这样才能有效杀灭沙门氏菌，避免食物中毒。

日常生活中，很多人都喜欢每天吃一两个鸡蛋，有些人甚至一天吃好几个，毕竟鸡蛋营养又好消化。但有一项研究却让人有些担忧：每天多吃一个鸡蛋，可增加心脏病和癌症的死亡风险。这是真的吗？原来，浙江大学的研究人员对 52 万美国人进行了长达 16 年的追踪调查，通过分析数据发现，如果每天额外摄入 300mg 的胆固醇（一个鸡蛋的胆固醇含量），全因死亡率可增加 19%，心血管疾病的死亡风险可增加 16％，癌症的死亡风险可增加 24％。

不过，对于这个研究，大家不用过于紧张。一方面，该研究针对的是美国人，他们的饮食习惯和我国居民有很大差异。美国人的饮食结构中，可能本身就含有较多高胆固醇的食物，而我国居民的饮食相对更加多样化。另一方面，这里所说的 “额外摄入”，指的是比平时正常需求的摄入量还要多。只要我们没有过度进食鸡蛋，就无需过分担心这个风险。

既然多吃鸡蛋可能存在风险，那一天吃多少个鸡蛋才是最健康的呢？我国曾有学者也进行了一项追踪调查研究。研究人员对 51 万中国居民进行了长达 8.9 年的追踪研究，结果显示，每天吃一个鸡蛋，可使出血性脑卒中风险降低 29%，出血性脑卒中死亡风险降低 28%，心血管死亡风险降低 18%。

我国的《中国居民膳食指南 2016 版》也给出了具体建议：正常成年人每周蛋类的摄入量最好是在 300 - 350 克。如果换算成鸡蛋数量，大约相当于一周吃 6 - 7 个鸡蛋。也就是说，对于一个正常人而言，每天吃一个鸡蛋是比较健康的选择。而且，大家不要因为担心胆固醇的问题就把蛋黄丢掉，蛋黄里含有许多人体需要的营养物质。每天吃一个完整的鸡蛋，反而有利于血管健康。