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秋季螃蟹饮食指南：健康食用13要点

泰然健康网
2025-08-13 15:48

秋季，菊黄蟹肥，螃蟹成为了众多食客的心头好。不仅因其美味可口，更因其中富含的蛋白质及微量元素，能有效滋补身体。值得一提的是，螃蟹还有抗结核的效用，对于结核病的康复而言，食用螃蟹大有裨益。然而，食用螃蟹时若搭配不当，便可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适，这多半是因为未能细心留意食用细节所致。为此，遵循以下13个要点，便能更安心地享受螃蟹的美味，减少潜在问题。

011.选择新鲜螃蟹

在享受螃蟹的美味时，我们首先要注意的是其新鲜程度。死去的螃蟹不仅口感大打折扣，更可能携带细菌和有害物质，对健康构成威胁。因此，选择新鲜的螃蟹至关重要，以确保我们的饮食安全与健康。

河（湖）蟹应以鲜活为佳，避免食用死蟹。

河蟹在死亡后，其僵硬期与自溶期会显著缩短。这意味着蟹体内的细菌会迅速繁殖，并迅速扩散至蟹肉之中。食用这样的螃蟹可能导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

新鲜活蟹的外壳呈现出青黑色，并带有光泽，其脐部显得饱满，而腹部则是洁白无瑕。相比之下，那些垂死的蟹，其外壳会变为黄色，蟹脚也显得较软，难以翻正。河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食，因此它们的体表、鳃以及胃肠道中都会积聚大量的细菌和污泥。若人们在食用前未彻底清洗蟹体，或在蒸煮时未达到足够的熟度，甚至选择生吃醉蟹或腌蟹，都可能将蟹体内的病菌或寄生虫摄入体内，从而引发健康问题。然而，只要确保将蟹蒸熟煮透后再食用，便可避免此类风险。

022.食用细节注意事项

蟹肉鲜嫩，最佳食用方式是现蒸现吃，不建议存放。若实在无法一次性享用完毕，务必将其妥善保存在干净、阴凉且通风的环境中。待食用时，需回锅再次彻底煮熟蒸透，以确保食品安全与口感。

品尝蟹肉时，务必细心品味，不可囫囵吞枣。在享用过程中，有四个关键步骤需要注意：首先，要清除蟹胃，也就是蟹盖内三角形的骨质小包。在吃蟹盖时，可用小勺将中间的蟹胃部分挖出，并轻轻吸吮外部包裹的蟹黄，将其彻底清理干净。

在享用蟹肉时，除了之前的步骤，还需进一步清理。特别要注意不要吮破蟹胃，因为其中含有污沙，应将其彻底丢弃。接下来，处理完蟹盖后，轮到蟹身。首先，用剪刀将多余的蟹脚和蟹嘴剪掉。然后，用勺柄轻轻挑出蟹身中间呈六角形的片状物——蟹心，并将其丢弃。此外，还需清除蟹肠，即从蟹胃延伸至蟹脐的那条黑线，以及蟹鳃，也就是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的物体。这些部分在食用时都应小心去除。

033.食用搭配禁忌

在享用蟹肉的过程中，还有一项重要的注意事项——不要与茶水一同食用。因为茶水中含有鞣酸，这种物质会与蟹肉中的蛋白质结合，形成难以消化的鞣酸蛋白质复合物，进而影响我们的消化系统。因此，在品尝蟹肉时，最好避免与茶水同时食用，以确保我们的消化系统能够顺畅地处理这一美味佳肴。

在享用蟹肉的时候，以及吃完蟹肉后的一个小时内，都应当避免饮茶。这是因为茶水会冲淡胃中的胃酸，而茶中所含的某些成分与蟹肉结合后，会形成不易消化的物质，这不仅会影响我们对蟹肉的消化吸收，还可能引发腹痛和腹泻等不适。

除此之外，食用螃蟹后不宜食用柿子、香瓜、梨子、花生以及泥鳅等食物，以防肠胃不适。因为这些食物中含有的鞣酸、脂肪等物质，与蟹肉中的蛋白质结合后，可能会难以消化，导致不适。

044.适合与不适合人群

螃蟹虽美味，但并非人人适宜。以下五类人群在食用螃蟹时需特别谨慎：

过敏体质者：对螃蟹过敏的人群应避免食用，以防过敏反应。脾胃虚寒者：螃蟹性寒，可能加重脾胃虚寒症状，因此这类人群宜少食。痛风患者：螃蟹属于高嘌呤食物，痛风患者食用可能诱发痛风发作。孕妇及哺乳期妇女：需在医生指导下适量食用，以确保母婴安全。患有某些疾病者：如肝炎、心血管疾病等，应在医生指导下判断是否适宜食用螃蟹。

伤风、发热、胃痛及腹泻患者需注意。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症以及肝炎活动期的病人应谨慎食用。冠心病、高血压、动脉硬化及高血脂患者，因蟹黄胆固醇含量较高，建议少吃或避免食用。过敏体质者需特别警惕。脾胃虚寒者不宜过量食用。