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秋季螃蟹食用指南：营养、禁忌与安全建议

泰然健康网
2025-08-13 15:51

秋风送爽，蟹舞人间。金秋时节，螃蟹肥满膏黄，正是品尝蟹肉的绝佳时机。

011.秋季吃蟹指南

1.1 ◆ 螃蟹的营养价值

那么，螃蟹是否可以与酸奶、水果一同食用呢？又该如何正确享用螃蟹呢？接下来，我们将深入探讨吃螃蟹的种种事宜。首先，螃蟹作为一种营养丰富的海鲜，其肉质不仅鲜美，还富含优质蛋白质。它含有十余种游离氨基酸，这些氨基酸对人体的消化吸收非常有益。同时，螃蟹的维生素A含量也相当可观，每百克肉质中的含量高达389微克，远超其他水产品。此外，螃蟹还富含矿物质，特别是铜和硒的含量，每百克肉质中分别可达2.97毫克和56.72微克。

1.2 ◆ 食用螃蟹的禁忌

然而，尽管螃蟹美味可口，但食用时仍需注意一些禁忌。首先，由于螃蟹本身属于寒凉食物，容易引发腹泻，因此不建议与酸奶同时食用。酸奶中的乳酸菌会加速胃肠蠕动，可能加剧腹泻症状，特别是对于脾胃虚寒的人群而言。其次，避免将螃蟹与水果同食，因为水果中的鞣酸可能与螃蟹反应形成难以消化的鞣酸蛋白，加重胃肠负担。最后，食用螃蟹时还应避免与冷饮同食，因为冷饮会降低肠胃温度，可能导致腹泻。

1.3 ◆ 不宜食用螃蟹的人群

此外，还需特别提醒的是，死螃蟹绝对不可食用。因为死蟹体内可能滋生各种病原微生物，其肉质中的寄生细菌可能扩散并危害人体健康。同时，也有七类人群建议避免食用螃蟹，以确保安全与健康：

① 对于婴幼儿而言，尽管螃蟹富含优质蛋白质和多种营养，但并不适宜他们食用。由于婴幼儿肝肾功能尚未完全发育，食用高蛋白食物可能会加重其肝肾的负担，因此建议避免给小孩子食用螃蟹。

② 对于三高人群而言，由于蟹黄中脂肪和胆固醇含量偏高，过量食用可能诱发胆囊炎和胰腺炎。因此，这类人群应谨慎食用。

③ 肠胃功能不佳者，特别是慢性腹泻患者，不宜食用螃蟹。因其性味咸寒，可能引发腹泻等不适。

④ 体质虚弱者，如经常手脚冰凉、体质偏寒的女性及孕妇，也建议少吃或不吃螃蟹。

⑤ 胆囊炎患者及其他胃肠疾病患者，如慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎等，应尽量少吃或避免食用螃蟹。

⑥ 感冒发烧期间，食用螃蟹可能使感冒症状难以痊愈或加重病情。

⑦ 过敏体质者需特别注意，食用螃蟹后可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等，甚至伴有腹胀、腹痛、腹泻等症状。

1.4 ◆ 安全食用螃蟹的建议

健康吃螃蟹，这些要点需牢记：在蒸煮螃蟹之前，务必彻底清洗干净，以确保食品安全。蒸煮时需确保螃蟹熟透，以杀死可能存在的病菌或寄生虫。切记避免食用生蟹，同时也要谨慎食用醉蟹或腌蟹。建议优先选择鲜活的河（湖）蟹，避免食用死蟹，以确保口感和安全。螃蟹应现蒸现吃，不宜长时间存放。若因故未能一次吃完，应将剩余的螃蟹保存在干净、通风的地方，并在再次食用前进行充分加热。