秋冬之时，蟹味最肥美，尤其是湖蟹（俗称大闸蟹），最有名的莫过于产于苏州附近的阳澄湖蟹。大闸蟹的学名为中华绒螯蟹，又名螃蟹、毛蟹，是湖蟹的一种，多产于江南地区。
每年秋冬之间是食大闸蟹的时候，很多爱吃之人到此时便摩拳擦掌，翘首以待，准备大快朵颐。然而，随着近几十年来，大家的体质被空调，饮料，牛奶，各种冰冻品等弄的阳气不足，阴寒内盛后，很多人因体质原因已经被剥夺了吃螃蟹的自由。
中医认为，大闸蟹味咸、性寒，入肝、胃经。另据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
因为蟹性质寒凉，所以李时珍还在《本草纲目》中，对蟹的吃法提出了他的见解“鲜蟹和以姜醋，佐以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”
在自己的身体状况比较好，脏腑阴阳调和之际，可以用暖胃，消食，并能解鱼蟹之毒的醋和姜配着一起吃，然后再用温热驱寒的酒帮助祛除螃蟹的寒性。即便是这样小心谨慎的吃，还要加上一个“略”字，就是必须点到即止，品尝一下风味足矣，如果过量食用，还是难免损伤脾阳。
一、吃蟹的6大禁忌
①脾胃虚寒怕食寒凉者不宜食
包括：大便溏薄，脘腹隐痛（如胃溃疡）的人不宜食。《本草经疏》：「脾胃寒滑，腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。」
②风寒感冒未愈者不宜食
包括：恶寒、流清涕、咳嗽痰白等感冒未愈者，食蟹则寒上加寒，感冒加重。《随息居饮食谱》：「中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者均忌。」
③患有风疾者不宜食
敏感性皮肤病如荨麻疹、湿疹和皮肤瘙痒症等，因蟹为皮肤发物，食后易动风，诱发过敏性反应。《本草衍义》：「此物极动风，体有风疾人，不可食」。
④月经失调、量多、痛经之女士不宜食
尤其是寒体怕冷者。怀孕妇女忌食，尤其是蟹爪。《别录》：「蟹爪主破胞堕胎。」《本草纲目》：「蟹爪堕生胎，下死胎。」
⑤忌与柿子、茶水同食
由于蟹中含有丰富的蛋白质，而柿子、茶水中含有鞣酸，若蟹与柿子、茶水同时食用，鞣酸和蛋白质相遇就会发生凝固，形成不易消化的块状物，引发肠痉挛，出现腹痛、呕吐等症状。故古人一直有“凡柿同蟹食，令人腹作泻”的说法，其次，中医认为蟹和柿都为寒凉之物，也是导致脾胃不适的主要原因。
⑥不可食生蟹，未熟之蟹及醉蟹
未经煮熟的蟹含大量细菌、病毒及寄生虫，食之有害。醉蟹是未经煮熟的蟹用酒制作，蟹在水中生活，是肺吸虫、肝吸虫及细菌、病毒的宿主，所以醉蟹不能食，食了容易生病；如果用了死蟹制作醉蟹会更危险，因死蟹含大量细菌和分解产生的有害物质，如组织氨和类组氨物质会造成中毒，或严重的过敏反应。
二、蟹的这4个部位不要吃
蟹腮
即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
蟹肠
里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
蟹心
也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
三、吃蟹的最佳搭档
在吃蟹时，请务必佐以姜、醋、糖，这既能解腥散寒、消毒杀菌、调味和中，又可促进蟹中营养物质的消化吸收。
可以的话，吃蟹时最好能再喝一点酒，此时饮酒真正的目的，是取酒的辛温以解蟹的咸寒，一般选用黄酒或白酒，性味偏温的酒；绝不能选择由小麦所制，性味较寒的啤酒，如果以啤酒送蟹，则体内寒上加寒，非常容易引起腹痛、腹泻等不适。
紫苏，味辛，性温。发表散寒、理气宽中。常用于治疗感冒风寒，恶寒发热、咳嗽气喘、胸腹胀满、胎动不安、解鱼蟹毒。因此对于贪食生冷引起的胃肠道症状，可食用紫苏叶来调养。紫苏叶可代替生姜铺于蒸格和螃蟹同蒸，蒸出来的螃蟹会带有一丝紫苏的清香。紫苏亦可在食用螃蟹后泡水饮用或生食。
吃蟹后，倘若仍感到肠胃不适，则可用生姜数片煮水，趁热饮下，以暖胃散寒。
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