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左庭右院与行业悖论十年博弈，把“新鲜、健康、品质”端上桌

泰然健康网
2025-08-16 03:18

当餐饮业陷入流量争夺战，左庭右院用十年完成了一场逆向突围：鲜牛肉火锅品牌是否需要拥有自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流？答案是：四个自家磨砺一把“鲜”之刃，剖开餐饮红海的生存真相。

鲜度，何以成为生死线？

2015年首家门店开业前，左庭右院创始人郑坚亲历餐饮业残酷现实：多数品牌因食材品质折戟。凭着潮汕人对鲜味的执着，叠加商业理性，他深知“鲜度”是鲜牛肉火锅的生命线：当牛肉入口的那刻，所有营销话术都会失效，肉质口感决定了成败。因而他让左庭右院选择一条“陡峭之路”：自己养牛、屠宰、配送，只为把“当天鲜肉”送到食客面前。

为了养好牛，在内蒙古锡林郭勒乌拉盖草原，左庭右院坐拥约36万亩的天然牧场，四个月的黄金放牧期，从源头守护“鲜”的天然；长达约500天的完整养殖周期，实现“犊牛期强化－青年牛塑形－育肥期精饲”的精细管理体系，结合无抗防疫与治疗措施，保证牛肉的风味与营养。

为了科学屠宰和分割，左庭右院在湖州建现代化屠宰工厂，全程加工精准控温，将操作时间控制在约3小时之内，最大限度保留肉质风味与营养。

为了顿顿新鲜，左庭右院建立高效的冷链运输系统，3～5小时内将牛肉从工厂送至华东地区门店，运输员每日往返两趟、分秒必争，全程精准温控，并采用专用保温小红车衔接“最后五十米”。

靠着这种敢为天下“鲜”的执念，左庭右院终于自成一派，推动了鲜牛肉的标准化进程。还凭着“无抗鲜牛肉”的品质升级，为品牌注入了健康与品质的内涵。

然而，扎实的供应链只是基础。在当下激烈的餐饮竞争中，如何将后端的投入与实力有效转化为消费者的认知与信任，是左庭右院另一关键课题。

一口鲜牛肉的信任养成记

左庭右院的产品及体验契合了市场对健康与品质餐饮的升级需求。研究显示，高价值消费群体具备高消费力、高鉴赏力和高内驱力，注重品牌信息的真实性和品质持续性。而面向品质人群的品牌传播和卖点包装，需要跳脱一般思路，讲究真凭实据、真材实料。抓住“健康安全感”与“品质持续性”核心诉求，左庭右院用多元化沟通方式让硬实力软着陆：

1. 全链路透明：拆解“新鲜”黑箱

联合央视网推出纪录片《探寻牛肉的健康鲜密码》，镜头直击四个自家全过程，将抽象信任具象化。当牧民、饲养员、质检员、检测员、驾驶员、服务员，在纪录片中大方出镜，并展示自己在新鲜一环中的故事，这些具体的面孔和名字，体现了产业链厚度，也构成了品牌的信任基石。

2. 多维触达：让品质可感知

为了凸显无抗认证的行业地位和核心品牌资产，左庭右院邀请“草原歌王”腾格尔出任鲜牛肉火锅推荐官。草原符号绑定“牧场溯源”，40年艺术坚守呼应品牌十年鲜味信仰。覆盖老中青的国民度，有效匹配“全家共享品质火锅”的场景需求。

72小时草原慢直播呈现“云放牧”，没有剪辑、没有剧本的“原生感”内容，让消费者与牧民一起深入草原腹地，星空、篝火、牛群，勾起对自然的无限遐想。配合十周年草原发布会系统阐述行业首创的“四个自家”鲜牛肉全产业链闭环体系，官宣“无抗鲜牛肉”品质升级，既是对行业亮剑，也是对消费者发出的质量宣言。

同步，左庭右院在抖音、小红书、微博、视频号、B站等进行了达人合作。博主@好滴多仔牧场Vlog，与牛共饮山泉水、与牧民同行，将产业链转化为社交平台可感知内容。搭配专家解读、美食探店等内容分层触达，有效放大了品牌声量，拉升门店客流。

线上线下的传播在门店完成了闭环。为了强化供应链优势和无抗认知，左庭右院还推出“涮出新鲜，安心无抗”的门店挑战活动。在消费者体验“一路护送无抗鲜牛肉”的趣味互动中，潜移默化埋下了“无抗”认知的种子。

向下扎根者，终得活水长流

当行业深陷价格战，左庭右院将资源投向产业链深处：约36万亩牧场、约500天精细化养育、120项检测、150多家直营店、约460万公里年里程……这些数字将“鲜”字刻进了左庭右院的品牌基因，也让左庭右院成为健康之选、品质之选。

“生意、事业、价值，在你心里怎么排序？”面对央视记者的提问，郑坚回答：“我觉得还是价值，我们现在做的叫‘鲜牛肉的价值’，新鲜、健康、品质，这是我们持续追求的，这个成了，事业和生意自然水到渠成。”

餐饮业九死一生的根源，常在战略定力缺失。左庭右院的实践印证：聚焦“想做且能做”的核心能力圈，把比较优势转化为信任资产，方能穿越周期。

（编辑：王星）

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