β-羟基-β-甲基丁酸钙在食品中的应用进展
基金项目：国家“863”科技计划项目：药食同源生物资源活性成分高效利用制剂关键技术研究
摘要
目前新食品原料 β-羟基-β-甲基丁酸钙 在食品中的应用广泛。β-羟基-β-甲基丁酸钙的应用主要是基于其可以促进肌肉合成，减少肌肉蛋白降解等。文章综述了β-羟基-β-甲基丁酸钙在食品中的应用情况，包括在动物营养中的应用，在运动营养中的作用，以及在特殊医学用途配方食品中的应用等。随着各项研究的深入进行，新食品原料β-羟基-β-甲基丁酸钙将在食品中的更多方面得以广泛应用。
β-羟基-β-甲基丁酸钙（Calcium β- hydroxy -β- methyl butyrate CaHMB）是一种丁酸钙盐，分子式为C10H18O6Ca·H2O。近年来β-羟基-β-甲基丁酸盐在临床应用研究中有较高的关注度。CaHMB是人体所需 支链氨基酸-亮氨酸 的代谢产物，大量研究表明它具有预防肌肉减少，增加肌肉蛋白合成的作用。多种消耗性疾病如肿瘤、肌肉衰减综合征、创伤、烧伤等都伴随有肌肉的流失。β-羟基-β-甲基丁酸盐已被多次实验应用在临床上用于肠内营养支持，其在特殊医学用途配方食品中的应用也将成为新的研究热点。
HMB在我国法规
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，我国卫生部2011年第1号公告批准 β-羟基-β-甲基丁酸钙 作为 新食品原料，规定其食用量为≤3克/天。其使用范围为运动营养食品、特殊医学用途配方食品，孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿及儿童不宜食用。
β-羟基-β-甲基丁酸钙在特殊医学用途配方食品中的应用
1、在创伤、感染、手术等应激状态中的应用
在创伤、手术等应激条件下，机体可因消耗过多自身组织而导致体重下降、负氮平衡等。研究表明：CaHMB具有加速蛋白合成，减缓蛋白质消耗等作用。CaHMB与谷氨酰胺、精氨酸等联合使用，可以改善患者的负氮平衡。Williams等给35例70岁以上健康老年人每日服用14g谷氨酰胺、3gCaHMB和14g精氨酸，14天后发现胶原蛋白合成显著增加。Sipahi等给11例糖尿病透析患者每日服用2.6gHMB、14.8g谷氨酰胺和14.8g精氨酸，28天后发现伤口的面积和深度均显著改善。
2、在肌肉衰减综合征中的应用
少肌症在老年人中非常普遍，在60-70岁老年人群中发病率为5%-13%，80岁以上为11%-50%，随年龄增加，发病率升高。近年来，CaHMB被应用于临床上肌肉消耗的改善研究中。大量研究发现在老年女性中，HMB/ARG/LYS的混合物（HMB、精氨酸、赖氨酸(的营养混合物）可以显著地增加蛋白质合成，改善体成分，增加去脂体重，增强肌肉力量。《特殊医学用途配方食品通则（征求意见稿）》中对肌肉衰减综合征患者的全营养配方食品规定：应选用优质蛋白质，添加亮氨酸或β-羟基-β-甲基丁酸盐类，β-羟基-β-甲基丁酸盐类不低于1.5mg/100kcal。
β-羟基-β-甲基丁酸钙在运动营养中的应用
2013年10月国际运动营养学会（ISSN）对β-羟基-β-甲基丁酸（HMB）作为营养补充剂的文献进行了严谨详细的分析，做出如下声明：1.对于训练或未训练的人群因运动所致的骨骼肌损伤，HMB可减轻肌肉损伤，促进恢复。2.训练并补充HMB，运动员将受益。3.锻炼开始前补充HMB，持续2周，可起到最佳效果。4.训练或未经训练的人群进行合适的运动，同时每日补充38mg·kg·BMI的HMB可促进骨骼肌生长，增强肌肉强度和力量。5.HMB的作用效果包括减少蛋白降解和增加蛋白合成。
2015年12月30日国家卫计委发布GB 24154-2015《食品安全国家标准运动营养食品通则》中建议在速度力量类产品中添加β-羟基-β-甲基丁酸钙，并建议β-羟基-β甲基丁酸钙的每日使用量为1-3g/d。
优质的原料供应商
技源集团（TSI Group）经过19年发展，技源集团发展为食品、药品、功能性食品和营养强化食品等多个领导者。CaHMB是美国MTI公司旗下一款高品质的专利产品，作为美国专利方授权中国唯一指定HMB生产商，技源集团生产的CaHMB通过了澳大利亚TGA、日本厚生省和爱尔兰IMB等食品和药品管理机构的认证，并于2011年通过了国家卫生部的新资源食品审批并公告。返回搜狐，查看更多
