中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座.pptx
小区营养：是从社会角度研究人类营养问题理论、实践和方法。目标：利用一切有益科学理论、技术和社会条件、原因和方法，使小区内各类人群营养合理化，提升其营养水平与健康水平，改进其体力和智力素质。研究内容：主要包含各种人群营养供给量、营养情况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等。
序言中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第1页中国居民膳食营养素参考摄入量Section1中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第2页一、膳食营养素参考摄入量概念
居民膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）是在推荐每日膳食营养摄入量基础上发展起来一组平均膳食营养素摄入量参考值，包含四个营养水平指标:1.预计平均需求量（EAR）2.推荐摄入量(RNI)
3.适宜摄入量(AI)
4.可耐受高限摄入量(UL)
中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第3页
营养素摄入不足和过多危险性图解摄入水平EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50缺乏毒副作用AI中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第4页居民营养情况调查与社会营养监测
Section2中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第5页利用各种伎俩准确了解某一人群或个体各种营养指标水平，用于判断其当前营养情况，称为营养调查。搜集分析对居民营养情况有制约作用原因和条件，预测居民营养情况在可预见未来可能发生动态改变，并及时采取补充办法，引导这种改变向人们期望方向发展，称为营养监测(nutritionalsurveillance)。中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第6页一、居民营养情况调查（一）营养调查目标、内容目标:
1.了解居民膳食营养素摄入情况2.了解与营养情况有亲密关系居民体质与健康状态3.进行综合性或专题性科学研究中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第7页营养调查内容
称重法记帐法膳食调查问询法化学分析法生化检验临床检验人体测量
中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第8页膳食调查原始资料平均每人每日各种食物摄入量平均每人每日各种营养素实际摄入量与参考摄入量比较三大营养素供热比蛋白质食物起源铁食物起源三餐热能分配比各类食物组成比
膳食调查结果评价中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第9页（三）人体营养水平判定——试验室检验项目及参考值项目评价指标正常参考值蛋白质血清总蛋白(g/l)＞60血清白蛋白(g/l)＞36脂肪甘油三脂(mmol/l)0.22-1.2胆固醇含量(mmol/l)2.9-6.0钙血清钙(mg/l)90-110铁血红蛋白(g/l)男＞130女＞120血清铁蛋白(mg/l)10~12维生素D血浆25-(OH)D3(nmol/l)35-200
中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第10页项目指标正常参考值锌发锌(ug/l)125-250血浆锌(ug/l)800-1100维生素A血浆视黄醇(ug/l)成人>400维生素B1负荷试验尿中排出量（ug/4h）正常200－399缺乏＜100维生素B2负荷试验尿中排出量（ug/4h）正常800－1300缺乏＜400维生素C负荷试验尿中总VC排出量（mg/h）正常5－13不足＜5中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第11页（四）营养不足或缺乏临床检验常见营养缺乏体征
部位体征缺乏营养素全身消瘦或浮肿热能、蛋白质、锌、贫血铁、叶酸、蛋白质皮肤干燥、毛囊角化维生素A毛囊四面出血点维生素C癞皮病皮炎尼克酸阴囊炎、溢脂性皮炎维生素B2头发稀少、失去光泽蛋白质维生素A中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第12页部位体征缺乏营养素眼睛毕脱氏斑角膜干燥夜盲维生素A唇口角炎唇炎维生素B2口腔齿龈出血齿龈松肿维生素C舌炎地图舌维生素B2尼克酸指甲舟状甲铁骨骼颅骨软化方颅鸡胸维生素DO型腿X型腿骨膜下出血维生素C神经肌肉无力四肢末端蚁走感下肢肌肉疼痛维生素B1中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第13页原发性营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会原因营养缺乏继发性营养素消化、吸收、排泄组织中营养素生物化学改变功效性改变形态学改变临床症状疾病营养缺乏病发展过程中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第14页（五）人体测量资料分析1.体重
、身高
(1)标准体重(千克)=身高(厘米)－105适用成年人肥胖度(％)＝[实际体重(kg)一标准体重(kg)]/标准体重(kg)×100％肥胖度＞10％为超重＞20％为肥胖<10％为消瘦<20％为严重消瘦中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第15页(2)体质指数（BMI）BMI＝体重（kg）／身高（m）2<18.5为体重过轻正常范围为18.5~23.9超重24～27.9肥胖≥28中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第16页2.上臂围与皮褶厚度WHO推荐测定三处皮褶厚度肩胛下肱三头肌脐旁中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第17页
3.其它测量指标：头围、胸围、坐高等4.各种评价指数：Kaup指数＝体重（kg）／身高（cm）2×104适于婴幼儿Rohrer指数＝体重（kg）／身高（cm）3×107
适于学龄期儿童和青少年Vervaeck指数＝［体重（kg）＋胸围（cm）／身长（cm）］×100用于衡量青年体格发育。5.
人体脂肪含量测定中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第18页二、社会营养监测WHO、FAO和联合国儿童基金会教授联席会议认为社会营养监测定义是“对社会人群进行连续地动态观察，方便做出改进居民营养决定”。人群营养现实状况分析制约社会人群营养原因和人群出现营养问题形成条件（环境条件和社会经济条件）、制订改进营养政策中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第19页监测指标Engel指数社会经济情况收入弹性人均收入及人均收入增加率保健情况营养情况指标新生儿死亡率、母乳培育率、新生儿体重儿童发育情况居民平均寿命及农村城市平均寿命差异慢性疾病年度改变等中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第20页Engel指数：食物支出占家庭总收入比重称作Engel指数。即用于食品开支／家庭总收入×100％60％以上者为贫困50％～59％为勉强度日40％～49％为小康水平30％～39％为富裕30％以下为最富裕中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第21页(2)收入弹性(incomeelasticity)：收入弹性＝食物购置力增加(％)／收入增加(％)落后地域相当于0.7～0.9，即假如收入增加10％，用于购置食品增加率增加7％～9％。
(3)人均收入及人均收入增加率：人均收入=实际收入／家庭人口数，人均收入增加率(％)＝(第二年度人均收入一第一年度人均收入)／第一年度人均收入×100%中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第22页确保居民营养膳食结构与政策办法Section3中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第23页一、中国居民膳食营养情况与居民健康（一）膳食营养情况（二）营养情况与居民健康1.营养缺乏性疾病依然是首要问题，尤其是在农村地域、贫困地域和少数民族地域。2.我国城市居民膳食模式西方化趋势十分显著。
中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第24页二、膳食结构(一)当今世界膳食结构类型1．经济发达国家模式2．东方型膳食3．日本模式中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第25页（二）我国合理膳食组成要求1．发挥我国膳食组成优点2．调整肉食结构中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第26页
3．开发蛋白质资源①发展大豆生产②培育优良品种，提升谷类蛋白质含量；③推广水产养殖业，水产品饲料转化率高、肉质好，应更多地生产和供给营养丰富水产品；④开发草、藻类蛋白质;⑤调整酒类产品结构，实现粮食酒向果类酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变、高度酒向低度酒转变、普通酒向优质酒转变，大力降低酿酒用粮。中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第27页
三、中国～食物与营养发展纲要城镇居民食物与营养发展目标人均每年主要食物摄入量（kg）城市居民农村居民城市居民农村居民口粮135165食糖l08豆类1213肉类3226蔬菜160140蛋类1813水果5230奶类327植物油l0l0水产品2213中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第28页我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
Section4中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第29页
(一)中国居民膳食指南1.食物多样，谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐膳食7.如饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质食物中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第30页中国居民平衡膳食宝塔油脂类25克2.奶类及奶制品100克豆类及其制品50克3.肉类50~100克鱼虾类50克蛋类25~50克4.蔬菜400~500克水果100~200克5.谷类食品300~500克中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第31页食品强化
Section5Foodfortification中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第32页一．食品强化概念与目标目标：1.填补一些食品天然营养成份缺点2.补充食品加工损失营养素3.使某种食品到达特定目标营养需要4.特殊人群预防需要中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第33页载体：
普通使用人们食用量大、食用普遍而且便于强化剂加入和不易破坏食品，世界各国均以粮食、饮料、乳制品、食用油和调味品等作为强化食品载体。
强化剂：主要是氨基酸、维生素、矿物质及其制品中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第34页无公害食品、绿色食品和有机食品
Section6中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第35页无公害食品安全农产品绿色食品有机食品无公害食品有机食品绿色食品中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第36页绿色食品发展情况
我国从1990年正式实施绿色食品工程，1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》；1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为正式会员，从此，中国绿色食品及相关生态农业活动与国际接轨。
中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第37页3.绿色食品标志
中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第38页4.绿色食品特征1）强调产品出自最正确生态环境2）对产品实施全程质量控制3）对产品依法实施标志管理中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第39页5．绿色食品应具备条件（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量标准。（2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。（3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定包装、装潢和标签要求。中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第40页6.绿色食品等级
AA级和A级AA级绿色食品完全与国际接轨，与有机食品质量标准相对应，各项标准均到达或严于国际同类食品。但我国现有条件下，大量开发AA级绿色食品还有一定难度，故将A级绿色食品作为向AA级绿色食品过渡一个过渡期产品。
中国居民膳食营养素参考摄入量文档资料专家讲座第41页
AA级和A级绿色食品区分
AA级绿色食品
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