食品加工卫生操作标准制度.docx
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1、食品加工卫生操作标准制度 一、总则 第一条 为了加强食品加工企业的卫生管理，保障消费者食品安全，根据国家相关法律法规和标准，结合我公司实际情况，特制定本《食品加工卫生操作标准制度》（以下简称“本制度”）。 第二条 本制度适用于我公司所有食品加工环节，包括原料采购、加工生产、储存、运输、销售等方面的卫生操作。 二、原料采购与验收 第三条 原料采购应遵循以下原则： 1. 采购原料必须符合国家食品安全标准和相关法规要求。 2. 采购原料应选择有良好信誉、质量稳定的供应商。 3. 采购原料应严格执行索证索票制度，确保原料来源可追溯。 第四条 原料验收应遵循以下程序： 1. 验收人员
2、应具备相应的食品卫生知识，了解原料验收标准。 2. 验收人员应对原料的外观、质量、包装、标签等进行检查，不符合要求的原料不得入库。 3. 验收合格的原料应进行登记，详细记录原料名称、数量、生产日期、供应商等信息。 三、加工生产卫生操作 第五条 加工场所卫生要求： 1. 加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。 2. 加工场所内不得堆放无关物品，不得存放有毒、有害物质。 3. 加工场所内的设备、工具应保持清洁、完好，不得有锈迹、油污等。 第六条 加工人员卫生要求： 1. 加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明。 2. 加工人员应保持个人卫生，工作前需洗手消毒。 3.
3、加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，不得佩戴饰品。 第七条 加工过程卫生要求： 1. 加工过程中，原料、半成品和成品应分开存放，防止交叉污染。 2. 加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。 3. 加工场所内的废弃物应按照规定及时清理，不得堆积。 四、储存与运输卫生操作 第八条 储存卫生要求： 1. 储存场所应保持干燥、通风，防止原料、半成品和成品受潮、变质。 2. 储存场所应设置防虫、防鼠设施，定期进行消毒。 3. 储存原料、半成品和成品应按照品种、生产日期等分类存放，防止混淆。 第九条 运输卫生要求： 1. 运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。 2. 运
4、输过程中，原料、半成品和成品应采取防雨、防晒措施，防止污染。 3. 运输人员应具备相应的食品卫生知识，确保运输过程中的食品安全。 五、销售卫生操作 第十条 销售场所卫生要求： 1. 销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。 2. 销售场所内的设备、工具应保持清洁、完好，不得有锈迹、油污等。 3. 销售人员应保持个人卫生，工作前需洗手消毒。 第十一条 销售过程卫生要求： 1. 销售过程中，原料、半成品和成品应分开存放，防止交叉污染。 2. 销售人员应向消费者宣传食品安全知识，指导消费者正确食用。 3. 销售场所内的废弃物应按照规定及时清理，不得堆积。 六、卫生管理与监督 第十二条 公司应设立卫生管理部门，负责对食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生操作进行管理和监督。 第十三条 卫生管理部门应定期对加工场所、设备、工具进行检查，发现问题及时整改。 第十四条 公司应定期对加工人员进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识。 七、附则 第十五条 本制度自发布之日起实施。 第十六条 本制度的解释权归我公司所有。 第十七条 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。 第十八条 本制度的修订和废止，应由我公司董事会决定。 （注：本制度为示例性文本，具体内容应根据企业实际情况进行调整。） 第 4 页 共 4 页
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