食品加工行业卫生标准与操作规范.docx
食品加工行业卫生标准与操作规范
目录
食品加工行业卫生标准与操作规范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、行业概述与卫生标准制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品加工行业现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
卫生标准制定的重要性和目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
卫生标准制定原则与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
相关法规与政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、食品加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
场所选址与布局规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
加工区域划分及设施配置要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
通风、照明、消防设施设置标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
加工场所清洁与消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、食品加工设备与器具卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
设备材料选择与卫生性能要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
设备设计制造标准与清洗消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
器具使用与维护保养规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
设备与器具的定期检测与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、食品加工过程中的卫生操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
原料采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
原料储存与保管要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
加工过程卫生操作程序与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
产品检验与质量控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、从业人员卫生与健康管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
从业人员健康检查与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
个人卫生习惯培养与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
工作服装鞋帽的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
从业人员培训与教育制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
六、食品安全风险评估与应急处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品安全风险评估流程与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品安全事故应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品安全事故报告与处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
持续改进与经验总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
七、监督管理与认证认可制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
行业监督管理部门职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
食品加工企业监督检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
认证认可流程与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
不合格品处理与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食品加工行业卫生标准与操作规范（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食品加工行业概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1行业现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2食品加工行业的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1原料卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2加
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