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食品的卫生与管理—保健食品的卫生及管理.pptx

泰然健康网
2025-08-19 18:36

8/19/20241一、概念和特征：概念：保健食品（healthfood）：声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品或：适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品

8/19/20242保健食品具有的特征：1.保健食品必须是食品保健食品符合食品应具有的无毒无害、具有一定营养价值、感官性状良好的要求保健食品不是普通的食品，他既可体现传统食品的属性，也可以是胶囊、片剂或口服液等，且在食用量上有限制，不能代替正常膳食

8/19/202432.保健食品不是药品保健品以调节机体功能为主要目的，不用于治疗疾病，对人体不产生任何急、亚急性或慢性危害，可以长期服用药品以治疗疾病为目的，允许有一定副作用且多数不能长期应用保健食品经口摄入，药品可通过注射、皮肤及口服等多种途径给药

8/19/202443.保健食品具有特定的保健功能保健食品具有明显的、具体的、经过科学验证的、能够调节人体机能的某一方面功能4.保健食品适用于特定人群食用保健食品针对亚健康人群设计，不同功能的保健食品对应的是不同特征的亚健康人群

8/19/20245A保健食品与普通食品的异同点：第一：保健食品必须是食品。保健食品是食品的一个种类，应具有食品的共性，即具有无毒无害、有一定营养价值、感官性状良好的要求第二、保健食品不是普通的食品。他既可体现传统食品的属性，也可以是胶囊、片剂或口服液等，且在食用量上有限制，不能代替正常膳食

8/19/20246第三、保健食品有特定的保健功能。保健食品具有明显的、具体的、经过科学验证的、能够调节人体机能的某一方面功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实第四、保健食品适于特定人群食用。保健食品针对亚健康人群设计，不同功能的保健食品对应的是不同特征的亚健康人群第五、保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，即可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料

8/19/20247B；保健食品与药品的异同点：第一：保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征亚健康人群需要具有相应保健功能保健食品来调整第二、保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的。所有保健食品均不能宣传具有代替药物的治疗作用。保健食品中禁止加入药物，这也是保健食品与药品的本质区别

8/19/20248(三)标签、说明书及广告宣传保健食品标签应标明的问题

①保健食品作用和适宜人群；②食用方法和适宜的食用量；③贮藏方法；④功效成分的名称及含量或与保健功能有关的原料名称；⑤保健食品批准文号；⑥保健食品标志；⑦有关标准或要求所规定的其他标准内容

8/19/20249我国保健食品发展历史第一阶段（第一代产品）80-90年代各类强化食品第二阶段（第二代产品）96年以来必须经过科学验证证明该产品具有保健功能第三阶段（第三代产品）不仅要求科学验证结果须明确功效成分及含量化学结构作用机理等

无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理10

8/19/202411（一）无公害食品（non-environmentalpollutionfood）：指产地、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的产品要求：①产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；②生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求；③产品必须对人体安全，符合相关的食品卫生标准；④必须取得无公害管理部门颁发的证书和标志

8/19/202412（二）绿色食品（greenfood）：遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品要求：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准；④产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定

8/19/202413（三）有机食品(organicfood):指来源于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品要求：①原料应源自有机农业生产体系，不得使用基因工程生产及产品；②不得使用人工合成的食品添加剂，加工用水应符合《有机食品加工用水质量标准》；③生产过程严格按照《有机食品生产加工技术规范》的要求操作，不得使用能改变原料成分分子结构或发生化学变化的处理方法，清洗剂应为无污染的天然物质；④包装材料、仓