2025年食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度以及检查表.docx
2025年食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度以及检查表
一、食品安全自查制度
1.目的
为确保食品生产、销售过程中的安全，防止食品安全事故的发生，特制定本自查制度。
2.范围
适用于本企业所有涉及食品生产、加工、销售的相关部门和人员。
3.自查内容
环境卫生：检查生产、销售场所的清洁卫生情况，包括地面、墙面、设备表面等。
设施设备：检查冷藏、冷冻、加热等设备的运行状况，确保其正常工作。
原料储存：检查原料的储存条件，确保其符合食品安全要求。
生产过程：检查生产过程中的卫生操作规范执行情况，防止交叉污染。
产品检验：定期对成品进行抽样检验，确保产品质量符合标准。
4.自查频率
每日进行日常检查。
每周进行一次全面检查。
每月进行一次专项检查。
5.自查记录
每次自查需填写《食品安全自查记录表》，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施。
二、从业人员健康管理制度
1.目的
保障从业人员健康，防止因从业人员健康问题导致的食品安全事故。
2.范围
适用于本企业所有从事食品生产、加工、销售的从业人员。
3.健康检查
入职体检：新入职员工需提供健康证明，体检项目包括传染病筛查等。
定期体检：在职员工每年进行一次全面健康检查。
日常监测：每日上岗前进行体温检测，发现异常立即暂停工作。
4.健康档案
建立从业人员健康档案，记录体检结果、健康状况等信息。
5.健康培训
定期对从业人员进行食品安全和健康知识培训，提高其自我保护意识。
三、进货查验记录制度
1.目的
确保进货原料的质量和安全，防止不合格原料进入生产环节。
2.范围
适用于本企业所有进货原料的查验和记录。
3.查验内容
供应商资质：检查供应商的营业执照、食品生产许可证等相关资质。
原料质量：检查原料的外观、气味、保质期等，确保其符合质量标准。
检验报告：要求供应商提供原料的检验报告，核实其合格性。
4.查验记录
每次进货需填写《进货查验记录表》，详细记录进货日期、供应商名称、原料名称、数量、查验结果等信息。
5.不合格处理
发现不合格原料，立即隔离存放，通知供应商退货或销毁，并记录处理情况。
四、食品安全事故处置制度
1.目的
快速、有效地应对食品安全事故，最大限度地减少事故影响。
2.范围
适用于本企业发生的所有食品安全事故的处置。
3.事故报告
发现事故：发现食品安全事故，立即向食品安全管理员报告。
上报主管：食品安全管理员需在1小时内向企业负责人和相关部门报告。
4.事故处置
现场控制：立即停止相关食品的生产、销售，封存可疑食品。
调查分析：组织人员进行事故原因调查，分析事故责任。
整改措施：根据调查结果，制定并实施整改措施，防止事故再次发生。
5.事故记录
详细记录事故发生的时间、地点、原因、处置过程、整改措施等信息，存档备查。
五、食品安全检查表详细内容
1.环境卫生检查表
|检查项目|检查标准|检查结果|备注|
|地面清洁|无垃圾、无积水|□合格□不合格||
|墙面清洁|无污渍、无霉斑|□合格□不合格||
|设备表面|无油污、无灰尘|□合格□不合格||
|垃圾处理|垃圾分类、及时清理|□合格□不合格||
2.设施设备检查表
|检查项目|检查标准|检查结果|备注|
|冷藏设备|温度符合要求，运行正常|□合格□不合格||
|冷冻设备|温度符合要求，运行正常|□合格□不合格||
|加热设备|温度控制准确，运行正常|□合格□不合格||
|清洗设备|清洗效果良好，无故障|□合格□不合格||
3.原料储存检查表
|检查项目|检查标准|检查结果|备注|
|储存环境|温湿度符合要求，通风良好|□合格□不合格||
|原料状态|无变质、无污染|□合格□不合格||
|标签标识|标签清晰，信息完整|□合格□不合格||
4.生产过程检查表
|检查项目|检查标准|检查结果|备注|
|操作规范|严格按照操作规程进行|□合格□不合格||
|交叉污染|防止原料、半成品、成品交叉污染|□合格□不合格||
|个人卫生|从业人员穿戴整洁，操作前洗手消毒|□合格□不合格||
5.产品检验检查表
|检查项目|检查标准|检查
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