食品安全新标准解读及常见误区澄清
01食品安全新标准解读
◇ 新标准背景与目的
近日，国家卫生健康委与市场监管总局联合发布了50项新的食品安全国家标准及9项标准修改单，其中特别引入了“保质期到期日”和“消费保存期”两项新指标。这一调整帮助消费者更好地理解食品的可食用期限，同时也影响着消费者判断食品是否还能食用。当食品仅过保质期一到两天时，我们仍可以安全食用吗？而保质期是否真的能确保食品在期限内完全安全？
关于保质期的起源与意义，我们需要深入探讨。保质期并不简单等同于食品的最终可食用期限，理解这一概念需要更全面的视角。
中国农业大学食品科学与营养工程学院范教授指出，食品保质期的设定旨在提醒销售方和消费者注意，超过保质期的食品可能面临品质下降、劣变甚至腐败的风险。同时，它也界定了各方的食品安全责任。若食品在保质期内出现品质和安全问题，生产企业或销售企业需承担相应责任；而一旦超过保质期，食品将不得合法销售。预包装食品的保质期需由厂家在保质实验的基础上，结合行业惯例自行确定并标注。
◇ 保质期与预包装食品
预包装食品，即预先包装或制作在包装材料和容器中的食品，其保质期需由厂家根据实验和行业惯例确定。预包装食品的保质期提醒消费者和销售方注意品质和安全，超过保质期的食品可能面临风险。
◇ 生鲜与非预包装食品
新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生鲜农产品，以及散装粮食等散装食品，都不属于预包装食品范畴。此外，餐馆食物、街边小吃以及现包饺子等现制现售食品同样不强制标注保质期。这些食品的保质期需根据个人生活经验进行判断，特别是餐饮食物，购买后建议立即食用，若需保存则应及时冷冻。
02保质期与食品标签变化
◇ 新标签通则
近期，国家新发布了《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025），对食品标签标识进行了全面“升级”，以更清晰地展示食品的关键信息。新标准中，《GB 7718-2025》和《GB 28050-2025》提升了标签信息清晰度，改变了保质期标注方式。
◇ 消费保存期的意义
为了减少食品浪费，引入了“消费保存期”的概念。这意味着，若消费者在购买食品后未能及时食用完毕，可在“消费保存期”内继续享受，但需确保按照标签指示的贮存条件妥善存放。
03常见保质期误解解答
◇ 误解一: 保质期的适用范围
误解之一是“所有食品都必须标注保质期”。事实上，某些食品如干制食品和腌制品不一定需要标注保质期，因为它们的长期存放依赖于高抑菌成分而非保质期。
◇ 误解二: 长保质期与防腐剂
误解二是“保质期越长，食品中防腐剂含量越高”。食品的保质期实际上与其自身特性、生产工艺以及储存条件紧密相关。许多长保质期食品可以通过传统的干燥、盐渍、糖渍及低温等方法实现，且无需防腐剂。
◇ 误解三: 超过保质期的安全性
不少人认为“过了保质期就得扔”。实际上，轻微过保质期的食品若无变质现象，仍可继续食用。制造商在设定保质期时会留有一定的余量，因此消费者可以根据经验进行判断。
◇ 误解四: 保质期内的安全条件
误解四是“只要在保质期内就一定安全”。食品的安全性不仅依赖于保质期，还需正确的储存条件和开封后的处理。消费者需注意标签上的保存建议，如“冷藏保存”、“开封后请冷藏保存”等提示。
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