麸质食物一览表
麸质（gluten）是小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质复合物，可能引发乳糜泻或麸质不耐受人群的不良反应。以下是常见含麸质食物及注意事项的分类整理：
谷物类1.小麦及其变种：普通小麦、硬质小麦（杜兰小麦）、斯佩尔特小麦、卡姆小麦、粗粒小麦粉（如couscous）。 大麦、黑麦及其加工品（如黑麦面包、大麦茶）。 小麦制品：面包、面条、馒头、饼干、蛋糕、披萨、意面、油条、面筋（烤麸）、馄饨皮等。 加工食品2.含麸质的添加剂：小麦淀粉、麦芽提取物、水解小麦蛋白（常见于调味料、酱汁）。 啤酒（以大麦为原料）、部分酒精饮料（如麦芽酒）。 零食：部分膨化食品、麦片、即食谷物（除非标注无麸质）。 调味品与酱料：酱油（含小麦）、豆瓣酱、沙拉酱、咖喱块、调味粉。 1.加工肉类：香肠、肉丸、午餐肉（可能含小麦填充物或粘合剂）。 2.速食与预包装食品：速溶汤、罐头食品、冷冻食品（需查看标签）。 3.药物与保健品：部分药片或胶囊可能含麸质作为赋形剂。 4.谷物替代品：大米、玉米、藜麦、荞麦、小米、燕麦（需确认未受小麦污染）。 动物性食物：新鲜肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品（未添加调味料）。 植物类：蔬菜、水果、豆类（如黄豆、鹰嘴豆）、坚果、种子。 油脂与甜味剂：植物油、黄油、蜂蜜、蔗糖（未混合其他成分）。 标签识别：购买包装食品时，认准“无麸质（Gluten-Free）”认证标识。 1.交叉污染：厨房工具（如砧板、烤箱）需分开使用，避免接触含麸质食物。 2.外出就餐：提前询问菜品成分，避免油炸食品（可能共用含麸质油锅）。 3.天然无麸质食物是麸质敏感人群的安全选择，但需警惕加工环节的潜在风险。严格遵循无麸质饮食需结合成分核查与生活习惯调整。
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