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醋都有哪些营养

泰然健康网
2025-08-22 01:20

醋都有哪些营养

病情描述：醋都有哪些营养

医生回答(1)

武建海副主任医师

江苏省中医院营养科

病情分析：醋中含有多种的营养成分，醋中含有很多种有机酸、其他的作用。

1、多种有机酸：醋中还含有乳酸、草酸、盐酸和氨基酸等多种有机酸，另外，除了含有有机酸之外，醋里面还含有多种矿物质，比如蛋白质、钙、磷、铁和脂肪，另外，醋中还含有维生素B1，维生素B2和糖分。

2、其他作用：可以消除疲劳，滋润皮肤，还可以杀菌，具有一些保健功能，还可以帮助增加肠胃的蠕动，改善便秘，能够使得营养素在体内的利用率进行一定的提高。

2023-05-06

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醋都有哪些营养？杜晓晖副主任医师秦皇岛市中医医院三甲醋中很多的营养，因为醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素(如钙、铁、磷等)，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。

烹调加醋就营养来说有什么好处烹调中加入醋对营养有显著好处，包括促进矿物质吸收、增强抗氧化效果、改善消化功能和杀菌防腐等。1.促进矿物质吸收：醋中的酸性成分能够帮助食物中的钙、铁、镁等矿物质更容易被人体吸收。例如，加入醋的菜肴可以使照常食物中钙的吸收率提高20%左右。2.增强抗氧化效果：醋含有多种抗氧化物质，如多酚和有机酸，这些物质可帮助减少体内自由基的损害，从而降低慢性疾病的风险。实验表明，醋酸能增加某些蔬菜中抗氧化成分的稳定性，提高其抗氧化能力。3.改善消化功能：醋中的有机酸可以刺激胃液分泌，促进食物的消化吸收。适量食用醋酸还可能有助于调节肠道微生物环境，从而有利于整体消化系统的健康。4.杀菌防腐作用：醋具有一定的杀菌和防腐作用，可以延缓食物的腐败速度。例如，将鱼类或生菜用醋腌制，不仅可以增加风味，还能有效减少病原菌的滋生。虽然烹调加醋具有多种营养优势，但在使用时需注意适量。过多食用醋酸可能引起胃肠不适或损伤牙釉质，因此建议控制每日醋酸摄入量在15-30毫升左右。吕涛副主任医师江苏省人民医院三甲

醋都含有哪些营养成分醋通常含有碳水化合物、醋酸、水、矿物质、多种酶类等营养成分，具体分析如下：1.碳水化合物：醋中含有轻微的碳水化合物，主要是醋酸和其他有机酸。2.醋酸：醋最主要的成分就是醋酸，它能够提供酸味以及一些其他的特性，如抑制细菌生长。3.水：醋大多数都含有高达95%的水分。4.矿物质：醋可以含有一些矿物质，如钾、钠、铜、锌等。5.多种酶类：不同种类的醋可能含有不同的酶类，例如苹果醋含有蛋白酶、淀粉酶和纤维素等。虽然醋并不富含营养，但适量饮用醋有助于促进消化、控制血糖、降低胆固醇等作用。武建海副主任医师江苏省中医院三甲

醋对身体的营养有哪些醋虽然有不少益处，但也可能带来一些问题。过量食用醋可能会对胃肠道产生刺激，导致胃酸过多，引发胃痛、烧心等症状，尤其对于有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人，可能会加重病情。长期大量喝醋还可能会腐蚀牙齿，导致牙齿表面的牙釉质受损，使牙齿变得敏感。n食用醋要注意适量，一般在烹饪中适量添加，如炒菜、凉拌菜时放一点醋来调味，既能增加风味又能获取一定营养。喝醋的话，每天以 10 - 20 毫升稀释后的醋为宜，且不要空腹喝。有胃肠道疾病、牙齿敏感的人要谨慎食用醋，最好在医生指导下决定醋的摄入量。如果食用醋后出现不适症状，应立即停止食用，并及时就医。n 杨梓琪主治医师首都医科大学附属北京友谊医院三甲

醋有什么健康营养功效呢？醋具有开胃，健胃消食，解毒的功效，醋还具有活血散瘀的作用。食用醋的营养价值非常丰富，十几种保健养生的食品有助于食物中钙，磷，铁等物质的吸收和利用。刘东亮主治医师邹平市中医院三甲

醋有什么营养功效吗？醋含有多种营养成分，适量食用有助于促进消化、调节血糖、抗氧化及辅助减脂。醋的主要营养功效有促进胃酸分泌、延缓餐后血糖上升、清除自由基、抑制脂肪合成。1、促进消化醋酸可刺激胃黏膜增加胃酸分泌，帮助分解蛋白质，改善腹胀症状。胃肠功能较弱者建议餐后稀释饮用。2、调节血糖醋酸能抑制淀粉酶活性，减缓碳水化合物分解速度，使葡萄糖缓慢释放入血，适合糖尿病前期人群佐餐使用。3、抗氧化醋含多酚类物质可中和自由基，减轻氧化应激损伤。发酵过程中产生的氨基酸衍生物具有协同抗氧化作用。4、辅助减脂醋酸通过激活AMPK信号通路抑制脂肪生成，同时增强饱腹感。需配合运动才能显现效果，不可替代正规减重治疗。建议选择酿造醋每日摄入不超过30毫升，胃溃疡患者慎用。可将醋作为凉拌调料或腌制食材，避免空腹直接饮用高浓度醋。胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院三甲

醋对身体有什么营养作用和功效？醋含有多种有机酸、氨基酸及微量维生素，具有促进消化、调节血糖、辅助抗氧化等功效。1、促进消化醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，缓解餐后腹胀。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用醋可改善食欲不振。但胃酸过多或胃溃疡患者应避免空腹饮用，以免加重症状。2、调节血糖醋酸可延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，降低餐后血糖峰值。研究表明，进食高升糖指数食物时搭配醋，能减少血糖波动。糖尿病患者可在医生指导下将醋作为饮食辅助，但不可替代药物治疗。3、辅助抗氧化醋含有的多酚类物质如槲皮素、儿茶素等，能中和体内自由基，减轻氧化应激损伤。发酵过程中产生的黑褐色成分（如陈醋中的类黑精）也具有抗氧化活性，长期适量摄入可能有助于延缓细胞老化。4、抑菌作用醋酸环境能抑制部分致病菌繁殖，如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。民间常用醋熏蒸或浸泡法处理轻微食物污染，但无法替代专业消毒措施。日常凉拌菜中添加醋可降低微生物风险。5、矿物质补充粮食发酵醋含有钾、镁、磷等矿物质，其中山西老陈醋每100毫升约含钾150毫克。这些电解质参与神经传导和肌肉收缩，但需注意醋的钠含量较高，高血压患者应控制摄入量。建议每日食用醋不超过30毫升，优先选择酿造醋而非勾兑醋。避免空腹饮用或直接吞服高浓度醋，防止腐蚀牙釉质或刺激食管黏膜。烹饪时可用醋替代部分盐和酱油，既提味又减少钠摄入。特殊人群如胃病患者、低钾血症患者使用前需咨询医生。朱明炜主任医师北京医院三甲