经典名肴——茄汁烹鸡腿
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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
湘菜有着悠久的历史，在发展过程中不断吸收其他菜系的优点，融合创新。茄汁烹鸡腿很可能是在湘菜善于运用调料和注重色香味的基础上，受到西方饮食文化中番茄酱运用的启发而产生的。番茄酱传入中国后，因其酸甜可口的味道和丰富的色泽，逐渐被应用到各种菜肴中。厨师们尝试将其与鸡腿相结合，经过不断的改良和完善烹饪技法，最终形成了茄汁烹鸡腿这道菜。它既保留了鸡腿的鲜嫩口感，又融入了茄汁的酸甜风味，深受人们喜爱，成为湘菜中的一道特色菜品。
图片来源AI工具
一、原料
主料:优质良种鸡腿10只,重约1000克。
配料:元葱头100克,鸡蛋清2个菜100克。
调料:花生油1000克(约耗120克),料酒50克,盐、味精适量,白糖50克,番茄酱100克,汤100克,花椒子20粒葱15克,姜15克,淀粉10克,湿淀粉15克,香油15克。
二、制法
1.元葱头去皮,沏成米粒葱和姜拍破。香菜摘洗干净。用鸡蛋清憇干淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖、花椒子将鸡腿腌约2小时蠱上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。
3.用番茄酱、白糖、汤、湿淀粉对成汁。
4.锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒人鸡腿,随即冲下对汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。
三、特点
色泽美现,甜酸酥香,美味可口。
制作关键
鸡腿炸制时,宜用温火炸酥透。
四、营养价值
鸡腿能为宝宝提供丰富的优质蛋白，而且脂肪和胆固醇含量比畜肉类低，鸡腿肉质细腻，对于宝宝来说，更利于消化吸收，但是因为鸡腿肉容易让感冒中的宝宝上火，所以感冒，上火的宝宝不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合处于生长发育期的青少年食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、痛风、抑郁症、结石、贫血、高尿酸血症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血六、不适宜人群与症状：高血脂、肥胖、脂肪肝、便秘
END
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