菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙
菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙
8.5 综合评分
160 人做过这道菜
用料
干性材料 全麦粉 100克 中筋面粉 60克 即食燕麦片 40克 小苏打粉 1/4小勺 无铝泡打粉 3/4小勺 肉桂粉 1/2小勺 细海盐 1/2小勺 湿性材料 熟透的香蕉 2根（连皮共重305克，去皮215克），压成泥 大号鸡蛋（室温） 2个（连皮重55克） 蜂蜜 30克 香草精 1小勺 无盐黄油（溶化状） 14克 椰奶或牛奶（室温） 110克 菠萝 70克，切小丁 其它 烤香的原味核桃或核桃 15克，掰成小块 椰子片+一小撮细海盐 20克，撒表面装饰用（没有可省略）菠萝香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法
【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
【混合湿性材料】
在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入坚果碎，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！
面糊的状态是粘稠能流动。
撒上椰子片，再均匀地撒一点点细海盐。
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀。烤50-55分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。
快手面包表面有裂痕是正常的。
【保存】
切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
冷冻保存1个月。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。
【推荐搭配】
搭配牛奶同吃。
正好借机会说一下水分多和搅拌过度出筋的区别：
我这次用的香蕉真的几乎是烂香蕉了，出水多。
烤熟后，可以看出组织比以前湿粘。但和搅拌过度的出筋对比一下，可以看出不同。
虽然略湿粘，但是体积还是高大蓬松，表面有裂痕，可以看出有很多空隙。这样的情况，就是水分有点多，但不是出筋。
出筋是完全一坨透明的死面疙瘩。
这种情况，倒不怎么影响吃，完全凉透后，吃起来是湿乎乎的水润口感。
所用椰奶。
小贴士
1.菠萝：如果发涩，先用盐腌一下，冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水分。
一定要切小丁，别切太大块，否则太重，影响起发。
2.全麦粉：我用的白全麦粉。如果用粗糙的粉，吸水量会略大。
【要点总结】
快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
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