肉桂卷快手面包丨健康·烘焙
肉桂卷快手面包丨健康·烘焙
用料
红糖混合物 肉桂粉 1小勺+1/4小勺(喜欢肉桂味浓的人可以多加1小勺左右） 红糖 30克 坚果混合物 山核桃碎或夏威夷坚果 30克 橄榄油 1/2小勺 海盐（细的或现磨略粗的都可以） 1指甲盖 上面的红糖混合物 1小勺（量可以随意来） 干性材料 全麦面粉 135克 中筋面粉 60克 肉桂粉 1/2小勺 细海盐 1/2小勺 无铝泡打粉 3/4小勺 小苏打粉 1/4小勺 湿性材料 无盐黄油 25克（溶化液体状） 大号鸡蛋 2个，带壳生重55克/个（室温） 全脂牛奶 110克（室温） 蜂蜜 30克 香草精 1小勺 白醋 1小勺肉桂卷快手面包丨健康·烘焙的做法
【做红糖混合物】
小碗里，混合红糖和肉桂粉拌匀。
【做坚果混合物】
混合山核桃、橄榄油、海盐混合匀后，拌入1小勺步骤1里的红糖混合物。
确保每个山核桃都裹上了糖粒。
【混合干性材料】
在搅拌盆里，拌匀所有干性材料。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
【混合湿性材料】
在大碗里，把除白醋外的所有材料拌匀。
注意：所有材料都是室温。
千万不要先把白醋和牛奶混合（尤其是热牛奶），那样会直接结块，变成茅屋奶酪了。
然后，再把白醋加入湿性材料中拌匀。
【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。
【搅拌】
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
取一半面糊倒入模具，在上面均匀撒3/4左右的红糖混合物。
再把剩下的一般面糊倒入模具，抹平表面，放入坚果混合物和剩下的红糖混合物。
用勺子背面轻轻把坚果压实些，这样烤后不容易掉。
【烤制】
烤35-40分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
【保存】
切片（切时表面的山核桃粒会掉些，收集起来拌酸奶吃）。
冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。
小贴士
1，山核桃可用核桃替换。
2，可以用低脂或脱脂牛奶，但是风味会差些，口感会粗糙些。
3，因为用的黄油，所以冷藏和室温时都会比用液体油偏硬，加热后就柔软了。
4，【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
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