木瓜酸奶制作工艺的优化
木瓜酸奶制作工艺的优化
【摘要】： 【目的】优化木瓜酸奶的制作工艺条件,为研制新型的果蔬酸奶及营养强化乳提供新途径。【方法】以木瓜和鲜牛奶为原料,以成品酸奶为发酵剂,加入蔗糖、稳定剂,经杀菌、冷却后发酵制备果汁型酸奶,并通过单因素试验和正交试验优化木瓜酸奶制品的工艺条件。【结果】木瓜酸...
【引证文献】 中国期刊全文数据库 前10条 1 杨静毅;杨冰娟;陈艳芳;李晶;黄敏;酸木瓜及番木瓜果粒酸奶家庭制作工艺研究[J];昆明学院学报;2022年03期 2 李海薇;靳改龙;番木瓜发酵乳工艺条件的优化[J];食品安全导刊;2022年28期 3 董悦阳;韩玮钰;席佳锋;温翔;邵娟娟;响应面法优化麻山药酸奶发酵工艺的研究[J];中国乳品工业;2020年02期 4 罗倩;田计均;唐媛;余海萍;李瑞瑾;孙雁霞;山葵酸奶工艺及挥发性风味物质研究[J];食品研究与开发;2020年07期 5 周鲜娇;杨勇捷;黄施华;潘进权;陈蓉;饶颖竹;响应面法优化百香果酸奶的发酵工艺[J];中国乳品工业;2018年11期 6 罗倩;孙雁霞;王跃华;时羽杰;邬晓勇;响应面优化山葵酸奶发酵工艺研究[J];中国食品添加剂;2019年05期 7 孙敏;荷叶山楂酸奶的配方研究[J];安徽农业科学;2017年35期 8 张倩;雷苗;吴涛;蔡杰;何静仁;李书艺;舒静;马成杰;紫薯水溶性提取物对发酵乳性能的研究[J];食品工业科技;2017年03期 9 南竹;曹博恒;绿茶酸奶制作工艺条件的优化[J];锦州医科大学学报;2017年01期 10 张东京;胡国强;孙玉雪;高贵珍;张兴桃;木瓜凝固型酸奶加工工艺的研究[J];佳木斯大学学报(自然科学版);2017年04期 中国硕士学位论文全文数据库 前3条 【参考文献】 中国期刊全文数据库 前10条 1 林凯;番木瓜叶挥发油化学成分分析及其在卷烟中的应用[J];江西农业学报;2013年02期 2 董道顺;木瓜、山楂复合型保健酸奶的研制[J];贵州农业科学;2012年12期 3 杨汶燕;林奇;李韩潇;杜丽娟;番木瓜酸奶的加工工艺研究[J];农产品加工(学刊);2011年08期 4 付红军;木瓜酸奶的加工工艺[J];湖北农业科学;2011年14期 5 冯昕;王吉中;尧俊英;呼玉侠;考马斯亮蓝法测定乳与乳制品中蛋白质含量[J];粮食与食品工业;2010年03期 6 冯丽丽;罗栋源;万端极;宣木瓜风味酸奶的制作工艺研究[J];食品研究与开发;2010年10期 7 韩立敏;木瓜的营养保健功能及其开发利用[J];广东农业科学;2009年09期 8 杨培生;钟思现;杜中军;周鹏;陈业渊;我国番木瓜产业发展现状和主要问题[J];中国热带农业;2007年04期 9 王蕊;木瓜的营养保健功能及其产品的开发研究[J];食品研究与开发;2006年01期 10 支明玉;钱俊青;花生酸奶的研制[J];浙江工业大学学报;2006年04期 【相似文献】 中国期刊全文数据库 前10条 1 孟君;范秉琳;白会丽;木瓜酸奶制作工艺的优化[J];南方农业学报;2014年03期 2 杨媛媛;郑海燕;曾少葵;李丁瑜;牡蛎木瓜酸奶的研制[J];轻工科技;2019年09期 3 尹新雅;李梦瑶;李呵呵;朱玲;张晖;王立;蛋白谷氨酰胺酶与发酵剂对核桃酸奶品质的影响[J];食品工业科技;2024年18期 4 姜丽冬;李凤林;刘静雪;银耳木瓜橘子复合型酸奶的研制[J];梧州学院学报;2021年06期 5 胡颖;赵彬玲;蒋纬;苏籽酸奶稳定剂筛选及最优工艺优化[J];中国乳品工业;2018年02期 6 Hanne K. Ludvigsen用于搅拌型酸奶的稳定剂[J];中国食品工业;2000年11期 7 陈一萌;李思宁;唐善虎;解冰心;张杰;不同稳定剂对凝固型牦牛酸奶在冷藏后熟过程中品质及风味的影响[J];食品工业科技;2018年04期 8 悠悠妈;爱上酸奶[J];幼儿教育;2015年Z5期 9 程晶;郑艳;陈娜;高立红;适合思慕雪酸奶的稳定剂筛选[J];饮料工业;2018年05期 10 杨础华;石笛;张竞立;王丽霞;黎婉园;稳定剂对脱脂搅拌型酸奶粘度影响的研究[J];广西轻工业;2009年06期 中国重要会议论文全文数据库 前10条 1 何元兰;张丽萍;利用西部资源枸杞生产酸奶的工艺与配方的探讨[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年 2 江谰;单振秀;王宜林;含铬保健酸奶的研制[A];首届中国西部营养与健康、亚健康学术会议论文集[C];2005年 3 郑华;李远志;林捷;低脂低热量补铁保健酸奶的研制[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年 4 张宝芹;蛋酸奶的研制[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年 5 夏世仁;对真菌影响酸奶质量的分析及防止措施[A];第三届中国奶牛发展大会论文集[C];2008年 6 朱彦群;功能性酸奶的标准研究[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年 7 冯利青;刘元昌;保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年 8 马钢;刘英华;姜莹;孙丽苹;凌代文;双岐杆菌酸奶的研制[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年 9 潘廷跳;庞杰;刘福林;搅拌型燕麦酸奶的研制[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年 10 梁雅洁;岳华;刘继超;陈历俊;酸奶车间中霉菌分布与溯源分析的研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年 中国博士学位论文全文数据库 前6条 1 Ahmed Khalafallah Sadeq Rashwan;地稔化学成分分析、生物活性评价及其改善功能酸奶品质的研究[D];浙江大学;2023年 2 葛志文;瑞士乳杆菌MB2-1原位发酵的胞外多糖特性及赛里木酸奶载体应用的研究[D];南京农业大学;2023年 3 陈宇欢;普通菜豆豆奶和酸奶中小肽及多酚对炎症的改善作用及其机制[D];南昌大学;2019年 4 班清风;罗汉果共生酸奶降糖作用及机制研究[D];东北农业大学;2021年 5 Joy Ujiroghene Obaroakpo;萌发藜麦发酵乳的制备及其营养与功能评价[D];中国农业科学院;2020年 6 赵健存;嗜热链球菌β-半乳糖苷酶的分子改造及在酸奶中的应用[D];山东大学;2022年 中国硕士学位论文全文数据库 前10条 1 王培;冰淇淋酸奶制备工艺研究[D];湖北工业大学;2018年 2 李道敏;无蔗糖酸奶加工工艺的研究[D];南京农业大学;2006年 3 刘勇勇;藜麦酸奶的制备及其营养与品质研究[D];上海理工大学;2022年 4 张佳歆;长货架期有机饮用型酸奶的开发研究[D];内蒙古农业大学;2023年 5 蒋源渊;低温饮用型酸奶的开发研究[D];西南大学;2020年 6 刘传栩;羊酸奶的发酵技术及营养成分研究[D];华南理工大学;2022年 7 马志梅;搅拌型褐色酸奶加工技术研究[D];河北科技大学;2016年 8 李卓;A公司现制酸奶产品营销策略优化研究[D];华东师范大学;2024年 9 吴昊;W公司酸奶产品市场营销策略研究[D];东北农业大学;2023年 10 刘淑秋;基于特殊浸润性表面抑制酸奶粘附的应用研究[D];长春大学;2022年 中国重要报纸全文数据库 前10条 1 本报记者 林露;极简风、国际范……酸奶也“内卷”了？[N];闽南日报;2021年 2 三湘都市报全媒体记者 仝若楠;“水果夹酸奶”或成今夏现象级甜品[N];三湘都市报;2025年 3 记者 丁建峰;宁夏精物堂科技活菌即时酸奶实现量产[N];宁夏日报;2025年 4 本报赴乌兹别克斯坦特派记者 胡锦洋;塔什干饺子就着酸奶吃[N];环球时报;2025年 5 本报记者 任翀;“干噎酸奶”更有营养能减肥？[N];解放日报;2025年 6 本报记者 暴梦川;“干噎酸奶”嚼着嚼着就“火”了？[N];消费日报;2025年 7 本报记者 陶婷婷;“干噎酸奶”风潮正盛，这么吃要注意什么？[N];上海科技报;2025年 8 本报记者 林勇;现制酸奶，“高端”底气从何而来？[N];中国食品报;2025年 9 ;“乳企+现制酸奶”仍在探路[N];中国食品报;2023年 10 记者 栾立;疫情后销售持续低迷 酸奶行业亟待解困[N];第一财经日报;2023年
相关知识
木瓜加工工艺
6种风味酸奶的配方和工艺优化研究
酸奶的制作工艺
木瓜酸奶的功效与作用
木瓜煮酸奶的做法
乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究共3篇.docx
木瓜酸奶的功效与作用及食用方法
瓜子加工工艺技术生产制作方法
无糖凝固型酸奶制作研究及工艺设计
乳酸菌——酸奶制作工艺中的微生物
网址: 木瓜酸奶制作工艺的优化 https://m.trfsz.com/newsview1713022.html
