校园配餐首个国家标准发布，这些条规将影响超2亿学生
近日，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》（GB/T45701-2025），这是校园配餐领域的首个国家标准，其适用范围涵盖中小学、幼儿园学生餐制作及提供校园配餐的服务企业。
该标准由国家市场监管总局国家标准化管理委员会发布，起草单位包括深圳市标准技术研究院、中国连锁经营协会、国家市场监督管理总局发展研究中心、中国商业联合会、中国饭店协会等，于2025年12月1日正式实施。
全链条严控，聚焦安全与营养
公开数据显示，目前我国中小学和幼儿园数量超46万所，涉及学生超2.37亿人。然而，近年来，校园配餐领域争议事件时有发生，原料采购溯源不清、加工环境卫生不达标、配送时间把控不严、餐食变质等问题，引发社会关注和家长担忧。
《校园配餐服务企业管理指南》正是在这样的背景下提出来的，其中，条规核心聚焦在以下几个关键环节：
人员配置
在人员配置上，《校园配餐服务企业管理指南》提出：企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。
原料采购
在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。
制作环节
在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于125g。
运输环节
在运输环节，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。
此外，还需建立校园配餐服务评价机制，制定学校、家长和学生的满意度评价周期，宜每个学期对学生餐加工及配送服务操作的规范性进行评价，收集服务对象对菜品质量、菜品口味、服务、环境、管理等的评价和建议。
除了以上条规，一些特定食材也被纳入慎供食品品种。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，豆浆虽为常用饮品，但极易出现“假沸”现象易引起食物中毒，烹饪时必须确保烧熟煮透。尤其是在学校配餐量大，操作不当容易出现食安事件。所以在很早之前就被纳入学生食堂慎供食品。
另外，扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆、西葫芦、甘蔗、香椿、动物内脏器官等也被纳入慎用食材名单。
在备餐和配送环节，学生餐中的热食在熟制后需在1小时内分装成盒或直接盛放于密闭容器，且制作完成后食用时限不超过3小时。
守护校园“舌尖安全”刻不容缓
尽管各地已有一些管理规定，但缺乏全国统一的、专门针对校园配餐服务企业的系统性、强制性标准。《校园配餐服务企业管理指南》的出台，正是为了填补这一空白，从国家层面统一规范校园配餐服务企业的准入门槛和运营要求，全面提升校园餐的安全水平和质量。
漫科学科普平台也借此机会，与重庆市食育研究会秘书长毛治平女士进行了全面探讨。
她表示，此次《校园配餐服务企业管理指南》国家标准的出台，对校园、企业、社会而言，都显示出了积极作用。
对校园而言，通过明确企业合规要求、资质能力、设施设备等核心原则，以及全流程管理规范，能保障学生餐的安全与营养，提升校园配餐服务质量，同时便于学校对配餐企业进行监督和管理。
对企业而言，《校园配餐服务企业管理指南》对企业资质、设施设备、人员配备等提出明确要求，有助于淘汰不合规企业，推动校园配餐行业向标准化、规范化方向发展，形成良性竞争格局。
对社会而言，通过信息公开、全流程监管让公众更直观地了解校园配餐的安全与营养保障措施，缓解对校园饮食安全的担忧，提升社会对配餐服务的信任度。
除此之外，企业还应配合学校开展如“减盐、减油、减糖”“光盘行动”等健康理念的宣传活动，推动形成重视青少年饮食健康的良好氛围，促进营养健康意识的普及和提升。
《校园配餐服务企业管理指南》国家标准的出台，为孩子的饭碗装上了“安全锁”，更为培养健康下一代铺设了营养基石。当安全与健康成为校园午餐的标配，守护的不仅是孩子们茁壮成长的今天，更是一个民族充满希望的未来。
参考资料：
[1]陈丽娜.首个校园配餐国标出台 守护2.37亿学生盘中餐[N].大众健康报, 2025-07-23(007).
[2]邹通.一起守护校园“舌尖安全”[N].山东商报, 2025-07-22(002).
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