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面点的分类和主要流派——中式面点的发展趋势

泰然健康网
2025-08-25 19:18

中国烹饪技术精湛，源远流长，是一份珍贵的文化遗产。中式面点制作技术历史悠久，自成体系，在我国饮食文化中占有很重要的地位，是中国烹饪两大组成部分之一，其包括：菜肴，行业上称其为红案；面点，行业上称其为白案。作为菜肴须附着于面点及饮品才能得以体现其色香美味；而作为面点，不但与菜肴密切配合，而且独立存在。中式面点工艺学涉及到动物学、植物学、生物化学、物理学、食品学、营养卫生学等许多学科内容，且它们对面点的膳食结构、品种性质、特点、营养成分和造型艺术等都有相关的影响。

面点，即“面食”与“点心”的总称。具体的表述，它是以各种粮食为原料，或以粮食作主要原料，配以不同的肉类、鱼虾类、蔬果类及蛋奶类等为辅料，经过不同的加工方法而制成的有一定营养价值的米面制品。概括而论，面点制品既是人们生活中不可缺少的一种营养丰富、色香味形俱佳的主要食品，又是人们茶余饭后调剂口味的方便食品。

首先中西点的相互交流，促进了中式面点快餐的发展。快餐业在世界上的许多国家都，得了成功，研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。尽管西方快餐竞争者在中国有相当诱人的发展机会，并且也实现了早期渗透可是这并未阻挡中国快餐业的迅猛发展，甚至可以说目前中国快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长，这足以证明中国人更喜欢吃中国风味的面点、小吃。目前从面点的消费对象来看，大众化是其主要特点。再者面点作为商品，必须从市场出发，以解决大众基本生活需求为目的。可以说，随着中外交流的日益频繁，借鉴西式快餐的成功经验发展中式面点快餐已经必然趋势。

再者走“三化”之路，以保证中式面点的质量。“三化”的含义是指：面点品种配方标准化、面点生产设备现代化和品种生产规模化。只有走“三化”之路，才能保证面点的质量，才能向消费者提供新鲜、卫生、营养丰富、方便实用的有中国特色的面点品种，才能满足人们对面点快餐需求量增大的要求。

第三是创新意识在不断增强。从其品种的配方入手，我们中式面点许多传统品种营养成分过于单一，有的还含有较多的脂肪和糖类，这样高脂高糖的面食对那些老年人非常不利。因此，要在继承优秀面点遗产的基础上，改革传统配方及工艺。可以将其设计成为味道鲜美、造型美观且营养合理的现代人所追求的特色品种。如：改变以往的高热能的馅心配方，选料更注意多样化，以低热、低脂肪、多膳食纤维、微量元素等为宗旨。再者，还可以在原有的品种基础上创新，就白面馒头来说，可以制作出来面馒头或杂面馒头，即改变了口味又增加了营养.

第四是科学技术不断革新，品种不断更新。要以快捷、科学、营养、卫生、经济为面点的改进要求。要努力使面点工艺科学化、定量化、程序化、规范化，这样才能为保存传统的点心和手工工艺转化为大批量生产创造条件。从开发原料新品种和运用新技术、新设备两方面着手，这样不仅能开发新的品种还能提高产品的质量。如：各种类型的面粉满足了不同面点品种的需求，用到了鲜奶、蛋糕油、调味剂、改良剂等新型原材料，使面点从口味上、口感上甚至色泽上都有很大的提高。

总之，完美的一道中式面点，都应该具有丰富的营养价值、完美的造型和合适的口味。这也是现代居民对面点的需求。