调饺子馅，记住6个技巧，肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，特别香
2022-01-24 12:55 来源：明珠号 阳光生活
想要肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，只加油是不够的，还需要加一些水，而且不能加清水，应该加葱姜水或花椒水，有去腥增香的作用。一斤肉馅加4两水，调味后再加水，还是沿顺时针搅拌，搅拌到什么程度呢？只要筷子能够立在肉馅中，就说明搅好了。
6、加油
加水后，肉馅变得鲜嫩多汁，为了防止水分流失，最后还要加油，来封住水分，不然饺子就容易破皮，还有去腥增香的作用。
加什么油呢？建议用香料炸一些油，准备花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、洋葱、香菜等，锅里倒入适量油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸几分钟，颜色金黄后关火。把香料捞出来，油倒入肉馅中即可，一斤肉馅加入50克油即可。
加入香料油后，用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了，保证非常好吃。
明天就是北方小年了，和大家分享一个好吃的饺子馅——【猪肉白菜馅】，做法简单。
1、五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、加入葱姜水，继续沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得亮晶晶的。
3、白菜洗干净后剁碎，加入一勺盐腌10分钟，用手挤干水分。
4、把白菜碎倒入肉馅中，加入香料油，搅拌均匀即可。
拌饺子馅时要注意，并不是任何馅儿都适合放葱姜末的，比如韭菜馅、芹菜馅等，都不要放，会破坏原有的味道。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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