银耳的功效与作用、禁忌和食用方法
核心功效
清热健胃、美容祛斑、减肥
性味
味甘、淡，性平
适宜人群
慢性支气管炎、肺源性心脏病、阴火虚旺患者
不宜人群
外感风寒者、糖尿病者
禁忌人群
出血患者、风寒咳嗽及痰涎壅盛者
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳子呈半透明状，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花、牡丹或绣球。银耳春夏秋冬都可人工种植，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。具有清热健胃、美容祛斑、减肥等功效。
1、清热健胃
银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。
2、美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上其滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
3、减肥
银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银耳含有17种氨基酸，人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳中还有较丰富的膳食纤维。
马方|主任医师临床营养科 北京协和医院 适宜食用时间 一天当中，下午吃银耳最好。一年四季中，秋季最适宜吃银耳。
适宜食用量15g左右/天
食用方法 凉拌
把银耳用清水清洗干净，在冷水中浸泡半小时左右，放在盆中，加入葱姜蒜和其他调料，搅拌均匀即可食用。
煲汤
把银耳和莲子用清水泡发2小时左右，放在清水锅中，加入适量冰糖熬煮，饮用后有安眠补血的作用。
出血患者不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在恢复期内均不适合食用银耳，否则有可能导致旧病复发或加重病情。银耳性润而腻，风寒咳嗽及痰涎壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。
适宜和禁忌适宜：慢性支气管炎、肺源性心脏病、阴火虚旺患者
银耳有滋阴润燥、强健肺腑的作用，适宜慢性支气管炎、肺源性心脏病、阴火虚旺的患者食用。
禁忌：出血患者、风寒咳嗽及痰涎壅盛者
出血患者不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在恢复期内均不适合食用银耳，否则有可能导致旧病复发或加重病情。银耳性润而腻，风寒咳嗽及痰涎壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。
银耳晒干后可干燥保存。
温馨提示银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。选用偏黄一些的银耳，口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一定要小火慢煮，直到煮烂为止，这样胶质才会全部被煮出来。
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