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#说说“松花蛋”那些...

泰然健康网
2025-08-26 12:18

#说说“松花蛋”那些事儿#
【朋友们，我敢说，在固有的印象中，对“松花蛋”一直是认为“能不吃则不吃”，因为“含铅”多，吃了会“慢性中毒”“致癌”…
如果追问“科学依据是什么”，我想，所有人都会说“小时候，父母就这样告诉我们的”…
今天，重提“松花蛋”，我想，没有人不爱吃的，诸如@猎户人家祖传的“黑木耳粉、松花蛋、黑芝麻、香菜末拌大豆腐”，还有“松花蛋山鸡豆腐汤”、“皮蛋鱼肉粥”，等等，吃过的，都叫好的不️了…️以说，永远思恋…
那么，“松花蛋”真含铅吗？该怎么吃？又️哪些人真不能吃呢…
在今天的@猎户人家每天“说说那些事儿”里，我们就一起来听听专家学者是怎么说的…
请看⬇️下文——】

一、经常吃皮蛋，会慢性铅中毒、致癌？花纹对人体有害吗？很多人还不知情…
（文章来源@科普中国作者@赵爱利·福建医科大学·营养与食品专业博士研究生、@王文祥·福建医科大学教授·营养与食品专业博士生导师）

皮蛋，也称松花蛋、变蛋，是中国传统风味食品。

很多人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷……

但近年来，常有传言“皮蛋含铅量高，会慢性中毒，甚至致癌！”

这让很多爱吃皮蛋的人望而却步，那么皮蛋到底能不能吃？哪些人不能吃呢？

1）皮蛋上的花纹是啥？对人体有害吗？

对于皮蛋上的花纹由来，有部分网友认为这是因为皮蛋不干净导致的，吃了对人体有害。

【真相】
松花蛋因其表面有多种松枝样的花纹而得名，松花，其实是蛋清蛋白质在碱性条件下的降解产物与蛋白质中的镁离子结合而形成的晶体。

所以，这种经过漫长时间形成的结晶并不是因为不干净所致，也不会对人体健康产生危害。

2）皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？

其实不然。

传统工艺中，皮蛋是以鸭蛋为原材料，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成，并不含铅。

但经现代技术的改造，有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质的进一步液化。

其中黄丹粉的主要成分是氧化铅，在皮蛋制作期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，确实可能会出现铅超标的情况。

但我国早在2015年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋，不会在皮蛋制作中添加含铅物质，所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。

但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg，就可以标为“无铅”，对人体健康不会有损害。

3）那为什么常年有因吃皮蛋而中毒送医的案例呢？

“罪魁祸首”其实是细菌性食物中毒，尤其是沙门氏菌食物中毒。

沙门氏菌在自然界广泛存在，但不耐热，高温可杀灭。

畜禽肠道内的沙门氏菌经排泄物污染蛋类，皮蛋腌制温度不足以杀灭沙门氏菌，酸碱环境均可存活，且由于皮蛋加工温度不够高（凉拌），不能起到高温杀菌的作用，所以常有因食用被沙门氏菌污染的皮蛋而食物中毒送医的案例。

因此，在食用皮蛋前，需要经过高温蒸煮，才能杀灭沙门氏菌。

4）吃皮蛋有哪些好处？

1. 提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质

皮蛋是由鸭蛋制作而成，和新鲜鸭蛋一样含有丰富的蛋白质，且经过腌制，蛋白质分解更有利于人体消化，其蛋白质和脂肪的含量并不逊色于新鲜鸭蛋。

此外，皮蛋还能提供丰富的矿物质，如铁、锌、硒等。

2. 增加食欲

皮蛋有独特的风味（氨、硫化氢），能刺激消化器官，调节食欲，易于消化吸收。

数据来源：《中国食物成分表》（见图片中表）（2009年版）

总之，皮蛋含有丰富的蛋白质，而且易于吸收，还含有丰富的铁、锌等矿物质，又可以增进食欲，是一种独具风味且营养价值高的蛋制品。

5）哪些人群不宜吃皮蛋？

1.体质较差的人群

皮蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的人群食用后，可能会引起不适，甚至食物中毒，出现腹泻、呕吐以及发热等现象，如老人、儿童、孕妇及慢性病患者等。

2.儿童和孕妇

虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋”，但仍含有微量的铅，对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃，因为过量摄入可能会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等。

3.高血压患者

皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。

6）如何挑选皮蛋？

1. 掂一掂

皮蛋拿到手里，掂一掂，好的皮蛋会有分量，有压手感。

2. 晃一晃

将皮蛋拿起来晃一晃，好的皮蛋弹性十足，而有些不好的皮蛋会感觉比较碎。

3. 闻一闻

好的皮蛋会有扑鼻的碱味，如果皮蛋腐败变质了，会有刺鼻的恶臭。

也有人认为黑斑越少，重金属含量越少，其实黑斑的多少与腌制时间和制作温度有关，和重金属含量无关。

建议大家到正规超市购买，规避可能的安全风险。

二、 [鲜花] 号外那道最好吃的“黑木耳粉、松花蛋、黑芝麻、大豆腐、香菜末”菜，让我所想到的…

冬至之后，“冬补”当时，最好天天吃#黑木耳#……

《巧食#黑木耳#，尤其#原生态野生黑木耳#，不仅追风除湿、强筋壮骨、排毒养血、补肾壮力，而且会让您的心脑血管以及神经系统、细胞活性、容颜肤色、心情状态等都强大起来……》

怎能忘记，自从第一个谈“想健康就吃黑木耳”的我国著名心血管专家洪昭光教授之后，引起了世界医学营养学专家学者越来越热的研究“黑木耳”之风，️以说，没有不惊奇万分而又赞叹不已的…

那么，“黑木耳”的神奇之处在哪里？对人们健康又有什么重要作用呢……

让我们先回到现实中吧…
只要留心观察，现在，一到过年时，心肌梗死或者脑出血、脑中风等，一个挨一个，而且年龄越来越小，已经到30岁了……
为什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死或者脑出血的人特别多，年龄不限。

心肌梗死或者脑出血、脑中风，虽然无法治，或者说，很难彻底治愈，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死，不诱发脑出血、脑中风。但后果是什么，大量长期吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。现在很多人已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。而且特别注重保健而又经济条件好的，都在寻找与享用单位营养素含量最高、滋补保健功效最强的“弱碱富硒”的“鄂伦春原生态野生黑木耳”…

吃黑木耳的作用，其中之一就是使血不粘稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，好多人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了…（文章来源@健康报 @健康指南等）

三、“鄂伦春原生态野生黑木耳”对您说…

今天，在这里，@猎户人家·我声公益真诚㊗️福大家平安、吉祥、健康、快乐的同时，还要真诚地对大家说：朋友，请记住，人生虽然短暂，但一定要好好活着，更要️价值️意义️快乐地过好每天，这就要求我们一定要坚持：“讲生态、重修行、要健康、防未病、依时令、巧养生、选珍材、会食疗”…

【猎户人家·生态养生】
#鄂伦春原生态养生保健野生珍品#
【猎户人家·森龙人牌·鄂伦春原生态野生黑木耳】

[鲜花] 敬告
《朋友，请您加入我们民族大爱行列吧…》
朋友，见过吗？吃过吗？
珍稀、珍品、珍贵、珍视…
民族瑰宝、惊世至尊、天然营养、健康生命…
来自大兴安岭密林深处伊勒呼里雪山的珍品，鄂伦春老猎人的问候！
看那！极寒生态、人间净土、天地精华、圣泉滋润而独生的鄂伦春原生态珍稀野生珍品：@猎户人家·森龙人·鄂伦春原生态野生黑木耳…
@大兴安岭鄂伦春原生态文化与养生发展促进会·猎户人家·我声公益真情告白：将爱心人士认购的所有货款全部用于资助急需要帮扶的“困境儿童”“孤苦老人”“病困家庭”以及“北疆️才能造诣的少数民族儿童及默默传承与发展民族非遗项目的艺人工匠功臣们”…
借此机会，真情敬告… 鄂伦春猎户人家的微博视频