人们常将黑木耳作为佐料做菜煲汤，做饭前会将市场上买回来的干木耳用水泡发，黑木耳一般无毒，但若黑木耳泡发时间过久，人们吃后容易导致食物中毒。
我国浙江、福建等地出现了多起食用泡发过久的黑木耳后引起食物中毒的案例。黑木耳泡发时间过久，容易引起腐败变质，产生生物毒素——米酵菌酸毒素，米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，该毒素“生命力顽强”，具有耐热、蒸煮不易破坏等特点。
米酵菌酸毒素的中毒潜伏期一般为半天到1天，最长为3天，患者初期会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、腹水、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、血便、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。轻者1-3天自行康复，重症者2-4天就会死亡。如出现上述症状，应及时就医并将就餐史告诉医生。
除了泡久的黑木耳外，容易被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素的食物还有东北常见的臭米面、发霉的玉米面、鲜银耳、泡久的银耳。
建议干木耳最好现吃现泡，泡发黑木耳时，应洗干净浸泡的容器，勤换水，清理周边过期变质的食物。如果泡发时间过久，忘记换水，黑木耳出现浑浊、发黏和异味，应立即丢弃。
*本文源自马博士健康团闫心语硕士生
*本文图片源自网络
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物返回搜狐，查看更多
