黑木耳有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心。但黑木耳不能久泡，宜吃多少泡多少。
吃了久泡的黑木耳，紧急送入ICU！
只因吃了泡发三天的黑木耳，浙江50多岁的陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。
陈先生平时身体健硕，这天用泡了三天的黑木耳做了一盘木耳炒蛋，他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。
到医院检查，陈先生心功能不全、肺水肿，呼吸急促，心肝肾等多脏器功能出现衰竭，紧急送入ICU抢救。捡回一条命后，陈先生的肾功能仍未恢复，还要在肾内科继续接受血液透析治疗。
接诊医院的应斌宇医生介绍，“根据临床症状判断，我和几名医师综合分析，初步判断应该是久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。”
10多年前，宁波就曾发生四口之家误食毒蕈致三死一残的悲剧。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
应斌宇提醒：“如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。”
夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大！
不同干货，不同泡发法
1
黑木耳：热水泡发3~4小时
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。用这个方法只需3~4个小时，就可将木耳发泡好。
2
银耳：凉水泡发6~8小时
去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6~8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
3
羊肚菌：盖盖泡发半小时
羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
4
香菇：温水泡发半小时
泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
5
腐竹：冷水泡发
腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。
6
干竹荪：盐水泡发
竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。
7
海带：蒸汽泡发
海带很难泡透，过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。
8
海参：冷热交替泡发
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。
文章材料综合来源于温州都市报，凤凰网健康（ifeng-health），健康时报（jksb2013）
主 编 | 刘 昆
责 编 | 谢灵芝
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