维生素B12的介绍和生理功能
维生素B12，又称氰钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。氰钴胺素的化学前名为a-5，6，二甲基苯并咪唑-氰钴酰胺，如分子式中的氰基（CN）由其他基团代替，成为不同类型的钴胺素。
一.理化性质
维生素B12为红色结晶，可溶于水，在PH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸性或碱性溶液中则分解，预热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少。遇强光或紫外线易破坏。
二.生理功能与缺乏
（一）生理功能
维生素B12在体内以两种辅酶形式及甲基B12和辅酶B12（腺苷基钴胺素）发挥生理作用，参与体内生化反应。
1.作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。甲基b12作为蛋氨酸合成酶的辅酶，从5-甲基四氢叶酸后的甲基后转而供给同型半胱氨酸，并在蛋氨酸合成酶的作用下合成蛋氨酸。
维生素B12的缺乏可致同型半胱氨酸增加，而同型半胱氨酸过高是心血管病的危险因素。
2.作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。
（二）缺乏
膳食维生素B12缺乏较少见，多数缺乏症是由于吸收不良引起。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素B12的吸收不良。
维生素B12缺乏代表现：巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症。
三.吸收与代谢
食物中的维生素B12与蛋白质相结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子结合。维生素B12复合物对蛋白酶较稳定，进入肠道后，由于回肠具有维生素B12复合物受体而在回肠部被吸收。有游离钙及碳酸氢盐存在时，利于维生素B12的吸收。
维生素B12进入血液循环后，低血浆蛋白结合成维生素B12运输蛋白，包括转钴胺素I、II、III（TcI、II、III）。TcII 与维生素B12结合后，主要运输至细胞表面具有特异性受体的组织，如肝、肾、骨髓、红细胞、胎盘等。血清中除含有维生素B12外，还含有类咕啉及钴胺酰胺等维生素B12类食物，运送至肝脏经分解后从胆汁排出。每天丢失的量一部分从尿排出，部分从胆汁排出。
维生素B12的肝肠循环对其重复利用和体内稳定性十分重要，由肝脏通过胆汁排入小肠的维生素B12，正常情况下约有一半可被重吸收，因此，即使膳食不含维生素B12，体内储存亦可满足大约六年的需要而不出现维生素B12缺乏症状。
四.需要量级膳食参考摄入量
1.需要量
维持成人正常功能的可吸收的维生素B12最低需要量为0.1ug/d。
2.适宜摄入量
FAO/WHO推荐正常成人摄入维生素B12为1ug/d。我国目前提出维生素B12的AI值，其中成年人为2.4ug/d。
五.食物来源
膳食中的维生素B12来源于动物性食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳类及乳制品中含量较少。植物性食物基本不含维生素B12。
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