导 读Introduction
清明前后雨纷纷，处处春意萌动，有一种植物的生长牵动着无数吃货的心，那便是4月4日的日历主角——艾草。由此做成的团子——上海宁波叫青团，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿，广府、客家人则把青团叫艾糍，江西人叫清明果、清明粑。现在正是吃清明果的好时节，一起来了解一下~
神奇的养生草
二附院中医科主任中医师李维旭介绍，艾叶，又称艾草、香艾、蓟艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经，能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。
鲜艾叶常可用作食疗，外洗用于皮肤瘙痒等；而干艾叶用于药房配药或常捣碎得艾绒，制成艾条使用，通经活络、温经止血等，两者均为中医常用。
展开剩余 75 %
艾茎、艾叶都含有挥发芳香油。它所产生的独特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。在民间，为了治病祛邪，有三月三吃艾糍粑，五月五门口挂艾叶、洗艾叶药浴的风俗。
清明艾糍香
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
1
青汁各不同？
制作青团需要具备3样原料：青汁，包团和内馅，其中青汁的制作尤为关键。清明前后的艾草最为鲜嫩，最时令也最适合制作青汁。在江浙一带，一般是以鼠曲草为主要原料，而艾米果、清明果则一般以艾草为主要原料。
由于艾草并不是天天有，市面上大多青团都以麦青汁上色。所以，在清明时节，趁着艾草正盛吃两个清明果，也算是一道时鲜。
2
什么形状？
各个地区的清明果形状是不一样的，有饺子状的、圆形、三角形的，还有月饼型的。
江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主。而我们大江西地区非常注重艺术性，喜欢裹肉馅捏成饺子形。
3
什么内馅？
艾糍千奇百怪的馅料里，甜口的，红豆沙最常见，不要忘记加猪油和桂花。炒黄豆沙，猪油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。还有更简单纯粹的，花生白糖直接包进去，刚出锅的时候糖还没全化，一咬下去那是有声音的甜蜜。
咸口的，香干马兰头，荠菜肉馅，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的小菜，搭配艾草的香气，吃进肚里的是一股独属于春天的味道。
三类人谨慎食用
清明果虽是人见人爱的美食，但是否适合所有人群食用？
01
血糖控制不佳人群
即便商家号称销售的是无糖品种，姑且不考虑其中的馅料，它的皮含有大量淀粉，本身属于高热量食品，其GI值（升糖指数）并不低，而且糯米类食物自身的升血糖速度就非常高，会推高血糖。
02
血脂较高人群
无论传统的豆沙馅料还是现在的新宠咸蛋黄肉松馅料都是脂肪含量较高，所以想吃得安心，不妨自己动手做个低脂低盐又低糖的健康版清明果。
03
胃肠功能不佳人群
因为是糯米制品，质地粘腻，冷后质地更为紧密，加上油脂，更难以消化。二附院消化内科副主任医师谢正元提醒，清明果容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足，胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。胰腺炎和胃炎要严格控制。
你家清明做清明果吗？
你最爱甜口还是咸口？
留言分享下你家的美味秘方吧~
-END-
本文部分图片素材收集源自来源于网络、素材、版权属于原作者，由老南昌整理编辑转载，仅供大家欣赏和分享
