立秋后，多吃这 4 道清炒绿菜！清淡爽口补维 C，简单好做还下饭
秋天一到，空气越来越干，嘴巴里总觉得寡淡，还特别容易缺维 C—— 皮肤干、没精神，其实不用靠补品，菜市场的新鲜绿菜就是最好的 “维 C 宝库”。清清爽爽炒一盘，脆嫩多汁，一口下去全是蔬菜的鲜，既解腻又补营养，做法还简单到几分钟就能出锅。
今天这 4 道清炒绿菜，从脆嫩的西兰花，到清爽的香菇青菜，每一道都少油少盐，保留了蔬菜本身的鲜甜。每天换着吃，轻松补够维 C，全家都吃得舒服又健康～
一、清炒西兰花（脆嫩鲜甜，维 C 爆棚）
食材：西兰花、蒜、小米辣（可选）、盐适量、蚝油半勺、生抽 1 勺、食用油少许
做法：
西兰花切小朵，用盐水浸泡 15 分钟（去缝隙杂质），洗净沥干；蒜切末，小米辣切圈；
锅中水烧开，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水 30 秒，捞出沥干；
热锅凉油，放蒜末爆香，加小米辣（不吃辣可省），再放少许盐、蚝油、生抽调味；
放入西兰花，大火快速翻炒至熟透即可。
小贴士：
盐水浸泡能把西兰花缝隙里的小虫子泡出来；焯水别超过 30 秒，不然会软塌塌，还流失营养；
快炒才能保持脆嫩口感，维 C 锁得牢牢的，配米饭吃超香，老人小孩都爱。
二、香菇炒青菜（鲜掉眉毛，清淡不寡）
食材：青菜、香菇、蒜末、食用油少许、盐适量（可选）
做法：
青菜洗净，整棵或切段；香菇去根切片；
锅中水烧开，放入青菜焯水 10 秒（别太久，以免软烂），捞出沥干；
热锅放少许油，下蒜末炒香，倒入香菇片，小火翻炒至变软出香；
加入焯好的青菜，根据口味加少许盐，大火翻炒均匀即可。
小贴士：
青菜焯水后颜色更翠绿，还能去除草酸；香菇炒软后才有鲜香味，别炒太急；
这道菜几乎没什么调料，全靠香菇的鲜和青菜的甜，清淡却不寡淡，吃的就是食材本身的香。
三、手撕包菜（酸辣脆爽，开胃解腻）
食材：包菜、蒜末、干辣椒、生抽 2 勺、香醋 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、糖少许、食用油
做法：
包菜洗净，撕成不规则小块（撕的比切的更入味）；
调料汁：碗中放生抽、香醋、蚝油、少许盐和糖，搅匀备用；
热锅凉油，放蒜末、干辣椒炒香（辣椒可去籽减辣）；
倒入包菜，大火快速翻炒至变软；
淋入料汁，继续翻炒 10 秒即可出锅。
小贴士：
包菜一定要大火快炒，才能保持脆嫩，还不容易出水；料汁提前调好，倒进去快速翻匀，避免包菜变蔫；
酸辣中带着点甜，特别开胃，秋天没胃口时炒一盘，能多吃半碗饭，维 C 补得悄悄又轻松。
四、清炒苦瓜（清热解燥，苦味刚刚好）
食材：苦瓜、豆豉、辣椒（可选）、大蒜 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、蚝油半勺
做法：
苦瓜去瓤，切薄片，用盐抓匀腌制 30 分钟，出水后用清水冲洗 3 遍（去苦味和咸味），沥干；
大蒜切片，辣椒切圈；
热锅放少许油，下蒜片、辣椒炒香，加 1 小勺豆豉炒出香味；
放入苦瓜，大火快速翻炒 2 分钟；
加生抽、蚝油，少许盐（先尝味再放，避免过咸），炒匀即可。
小贴士：
盐腌 + 冲洗是去苦味的关键，这样炒出来的苦瓜只有淡淡的清苦，大多数人都能接受；
大火快炒能锁住水分，苦瓜吃着脆嫩不柴，秋天吃清热解燥，维 C 含量还高，对身体特别好。
其实秋天补维 C，不用盯着昂贵的水果，菜市场的新鲜绿菜就够了。这 4 道菜做法简单，少油少盐，最大程度保留了蔬菜的营养和鲜味，吃着清爽不腻。
每天炒一盘，换着花样吃，既能补够维 C，又能解秋天的燥，全家都吃得舒服又健康，赶紧试试吧
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