食品营养与健康功能性食品知识点题集.doc
食品营养与健康功能性食品知识点题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.人体必需的六大营养素包括哪些？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐
2.食品中的抗氧化剂有哪些作用？
A.延缓食品变质，延长保质期
B.增强食品口感，改善食品品质
C.提高食品营养价值，增强人体免疫力
D.以上都是
3.什么是指挥官效应？
A.指食品中的某一种成分对其他成分的生物活性有显著影响
B.指食品中营养成分之间的相互作用
C.指食品加工过程中温度对营养成分的影响
D.指食品中微生物的生长对营养成分的影响
4.什么是膳食纤维？
A.植物细胞壁中的非淀粉多糖
B.食品中的脂肪和蛋白质
C.食品中的水分
D.食品中的糖类
5.蛋白质的营养价值如何？
A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生命活动的重要物质基础
B.蛋白质不能提供能量
C.蛋白质过量摄入会导致肥胖
D.以上都是错误的
6.哪些食物富含维生素C？
A.柑橘类水果、草莓、猕猴桃
B.肉类、蛋类、奶类
C.谷物、蔬菜
D.以上都不是
7.什么是有益菌？
A.在人体肠道内生存并对人体健康有益的微生物
B.在食品中添加的微生物
C.在食品加工过程中使用的微生物
D.以上都是
8.人体必需的脂肪酸有哪些？
A.油酸、亚油酸、α亚麻酸
B.油酸、亚油酸、硬脂酸
C.油酸、亚油酸、花生四烯酸
D.油酸、亚油酸、棕榈酸
答案及解题思路：
1.答案：A
解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长、发育和健康。
2.答案：D
解题思路：食品中的抗氧化剂可以延缓食品变质，延长保质期，同时也有助于提高食品的口感和品质，增强营养价值。
3.答案：A
解题思路：指挥官效应指的是食品中某一种成分对其他成分的生物活性有显著影响，这种影响可以是增强或抑制。
4.答案：A
解题思路：膳食纤维是植物细胞壁中的非淀粉多糖，对人体消化系统健康有重要作用。
5.答案：A
解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生命活动，同时也能提供能量。
6.答案：A
解题思路：柑橘类水果、草莓、猕猴桃等食物富含维生素C，对人体健康有益。
7.答案：A
解题思路：有益菌是指在人体肠道内生存并对人体健康有益的微生物。
8.答案：A
解题思路：人体必需的脂肪酸包括油酸、亚油酸和α亚麻酸，这些脂肪酸对人体的健康。二、多选题1.哪些食物富含维生素A？
A.番茄
B.红薯
C.羊奶
D.鸡蛋
E.猪肝
F.胡萝卜
G.鱼肝油
2.哪些食物富含钙质？
A.奶制品
B.绿叶蔬菜
C.小鱼干
D.豆制品
E.鸡蛋
F.橙子
G.花生
3.哪些食物富含蛋白质？
A.瘦肉
B.鱼类
C.蛋类
D.奶制品
E.豆类
F.核桃
G.酵母
4.以下哪些属于高膳食纤维食物？
A.全麦面包
B.燕麦
C.芹菜
D.草莓
E.西瓜
F.豆腐
G.花生酱
5.以下哪些属于低脂肪食物？
A.鸡胸肉
B.鱼肉
C.豆腐
D.瘦肉
E.蔬菜
F.水果
G.低脂牛奶
6.哪些食物富含抗氧化剂？
A.蓝莓
B.红葡萄酒
C.绿茶
D.黑巧克力
E.芝麻
F.胡萝卜
G.花椰菜
7.以下哪些属于有益菌的食物？
A.酸奶
B.活性乳酸菌饮料
C.酿造的豆制品
D.酿造的米酒
E.全麦面包
F.蔬菜沙拉
G.红薯
8.以下哪些属于有益健康的食品？
A.深海鱼类
B.蔬菜汁
C.水果
D.绿茶
E.黑巧克力
F.全麦面包
G.坚果
答案及解题思路：
答案：
1.C,E,F,G
2.A,B,C,D,E,G
3.A,B,C,D,E,F,G
4.A,B,C,D,F
5.A,B,C,D,E,F,G
6.A,B,C,D,E,F,G
7.A,B,C,D
8.A,B,C,D,E,F,G
解题思路：
1.维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄以及富含β胡萝卜素的蔬菜中，如胡萝卜、甜红椒等。
2.钙质丰富的食物主要包括奶制品、绿叶蔬菜、小鱼干、豆制品等。
3.蛋白质是人体必需的营养素，主要存在于瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等食物中。
4.高膳食纤维食物包括全麦面包、燕麦、蔬菜、水果等。
5.低脂肪食物包括鸡胸肉、鱼肉、豆腐、瘦肉、蔬菜、水果、低脂牛奶等。
6.抗氧化剂丰富的食物包括蓝莓、红葡萄酒、绿茶、黑巧克力、芝麻、胡萝卜、花椰菜等。
7.有益菌的食物主要包括含有活菌的酸奶、活性乳酸菌饮料、酿造的豆制品、米酒等。
8.有益健康的食品涵盖多种类型，包括深海鱼类、蔬菜汁、水果、绿茶、黑巧克力、全麦面包、坚果等。在选择答案时，需要结合每种食品的营养成分和健康效益进行判断。三、判断题1.维生素D可以促进钙的吸收。（√）
解题思路：维生素D是一种脂溶性维生素，它能够促进肠道对钙和磷的吸收，有助于维持骨骼健康。
2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（√）
解题思路：碳水化合物是人体最直接、最经济的能量来源，人体通过消化吸收碳水化合物来获取能量。
3.食物中的抗氧化剂可以预防癌症。（√）
解题思路：抗氧化剂能够清除体内的自由基，减缓细胞的氧化过程，从而降低癌症的风险。
4.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（×）
解题思路：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，但过量摄入蛋白质可能会增加肾脏负担，而适量摄入蛋白质有助于维持肌肉质量和代谢。
5.膳食纤维可以帮助降低胆固醇。（√）
解题思路：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
6.维生素C可以增强免疫力。（√）
解题思路：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够增强免疫系统的功能，提高人体抵抗力。
7.有益菌可以帮助消化吸收。（√）
解题思路：有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等，能够帮助分解食物中的营养物质，促进消化吸收。
8.人体不能自己合成必需脂肪酸。（√）
解题思路：必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，需要通过食物摄入。四、填空题1.人体必需的六大营养素包括：______、______、______、______、______、______。
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
无机盐
水
2.维生素C的主要来源有：______、______、______、______。
柑橘类水果
芥兰
番茄
草莓
3.人体必需的脂肪酸包括：______、______、______。
欧米伽3脂肪酸
欧米伽6脂肪酸
欧米伽9脂肪酸
4.有益菌的代表菌种有：______、______、______。
双歧杆菌
嗜酸乳杆菌
乳酸杆菌
5.高膳食纤维食物包括：______、______、______。
全麦面包
豆类
纤维蔬菜
答案及解题思路：
答案：
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水
2.柑橘类水果、芥兰、番茄、草莓
3.欧米伽3脂肪酸、欧米伽6脂肪酸、欧米伽9脂肪酸
4.双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌
5.全麦面包、豆类、纤维蔬菜
解题思路：
1.人体必需的六大营养素是根据营养学的基本分类来确定的，涵盖了人体日常所需的基本营养成分。
2.维生素C的来源通常从富含维生素C的食物中获取，这些食物包括多种水果和蔬菜。
3.必需的脂肪酸是根据它们对人体的生理功能重要性来分类的，欧米伽系列脂肪酸因其独特的健康益处而特别重要。
4.有益菌是指对宿主有益的微生物，这些菌种在人体肠道中扮演重要角色，有助于维持肠道健康。
5.高膳食纤维食物是指含有较高比例膳食纤维的食物，这些食物对促进消化和预防某些疾病有积极作用。五、简答题1.简述蛋白质在人体中的作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有以下作用：
生长发育：蛋白质是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。
免疫功能：蛋白质是免疫细胞和抗体的重要组成部分，有助于抵抗疾病。
调节生理功能：某些蛋白质具有激素、酶等调节生理功能的作用。
维持酸碱平衡：蛋白质参与维持人体的酸碱平衡。
运输功能：蛋白质参与体内物质的运输和分配。
2.简述膳食纤维对人体的益处。
膳食纤维对人体的益处包括：
促进肠道蠕动：有助于预防便秘，维持肠道健康。
降低胆固醇：膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。
控制血糖：膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。
减肥：膳食纤维体积大，能量密度低，有助于增加饱腹感，减少总热量摄入。
预防某些疾病：膳食纤维可以降低某些癌症和心血管疾病的风险。
3.简述维生素C的生理功能。
维生素C的生理功能包括：
抗氧化作用：维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
促进铁的吸收：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，有助于预防贫血。
促进胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成过程中必需的辅酶，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。
增强免疫力：维生素C可以增强免疫系统的功能，提高机体抵抗力。
4.简述有益菌对人体的作用。
有益菌对人体的作用包括：
维持肠道健康：有益菌可以抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有助于预防肠道疾病。
促进营养吸收：有益菌可以分解食物中的复杂物质，帮助人体更好地吸收营养。
增强免疫力：有益菌可以刺激免疫细胞的活动，提高机体免疫力。
调节肠道菌群：有益菌可以调节肠道菌群的多样性，有助于预防某些疾病。
5.简述抗氧化剂的作用。
抗氧化剂的作用包括：
预防细胞损伤：抗氧化剂可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
预防心血管疾病：抗氧化剂可以降低血液中的氧化应激水平，有助于预防心血管疾病。
预防癌症：抗氧化剂可以降低癌症的风险，因为自由基与癌症的发生有关。
延缓衰老：抗氧化剂可以减缓细胞老化的过程，有助于延缓衰老。
答案及解题思路：
答案：
1.蛋白质在人体中的作用包括生长发育、免疫功能、调节生理功能、维持酸碱平衡和运输功能。
2.膳食纤维对人体的益处包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖、减肥和预防某些疾病。
3.维生素C的生理功能包括抗氧化作用、促进铁的吸收、促进胶原蛋白合成和增强免疫力。
4.有益菌对人体的作用包括维持肠道健康、促进营养吸收、增强免疫力和调节肠道菌群。
5.抗氧化剂的作用包括预防细胞损伤、预防心血管疾病、预防癌症和延缓衰老。
解题思路：
1.根据蛋白质的生物学功能和生理作用，总结其在人体中的作用。
2.结合膳食纤维的生理效应，阐述其对人体的益处。
3.根据维生素C的生理功能，分析其在人体中的作用机制。
4.结合有益菌的生物学特性，探讨其对人体的积极作用。
5.根据抗氧化剂的化学性质和生理效应，总结其在人体中的作用。六、论述题1.阐述食品营养与健康的关系。
答案：
食品营养与健康的关系密不可分。食品中的营养素是人体生长、发育和健康维持的必要条件。合理搭配营养素，可以有效预防疾病，提高生活质量。不良的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩，进而引发多种慢性疾病。人们对健康意识的提高，食品营养与健康的关系越来越受到重视。
解题思路：
首先简要阐述食品营养与健康的基本概念，接着论述两者之间的关系，包括营养素对人体健康的作用，以及不良饮食习惯可能带来的健康问题。
2.阐述功能性食品的概念及分类。
答案：
功能性食品是指具有特定保健功能的食品，能够调节人体生理功能，预防疾病，增强免疫力。根据功能性和保健作用，功能性食品可分为以下几类：抗氧化食品、降血糖食品、降血脂食品、助消化食品、调节肠胃功能食品、免疫调节食品等。
解题思路：
先定义功能性食品的概念，然后从抗氧化、降血糖、降血脂等多个方面分类阐述其种类。
3.阐述食品添加剂在食品中的作用。
答案：
食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输等环节中，为改善食品品质、色泽、口感、防腐、保鲜等目的而添加的物质。食品添加剂在食品中的作用主要包括：防腐保鲜、改善口感、增加营养、提高品质、增加色泽等。
解题思路：
首先说明食品添加剂的定义，然后列举其在食品加工中的作用，如防腐、改善口感、增加营养等。
4.阐述食品标签对消费者的重要性。
答案：
食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，对消费者具有重要性。具体体现在以下几个方面：了解食品成分、营养信息、生产日期、保质期等，有助于消费者做出健康、合理的购买选择；食品标签可以帮助消费者识别食品中的过敏源，保证食品安全；食品标签有助于消费者了解食品添加剂的使用情况，从而做出明智的购买决策。
解题思路：
阐述食品标签的定义，
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