从挑选到食用：鸡蛋的全方位健康指南
01鸡蛋健康指南概述
最近沈阳发生的一起因食用清洗鸡蛋而中毒的事件，引发了对鸡蛋挑选、保存和食用的广泛关注。鸡蛋作为我们日常饮食中的常见食材，其保存、挑选、烹饪及食用都有着诸多讲究。为此，我们特地邀请了山东第一医科大学第一附属医院（山东省千佛山医院）营养科副主任程振倩，来为您解读鸡蛋从购买、储存、制作到食用的全流程健康指南。
02如何挑选新鲜鸡蛋
> 外观与手感
程振倩指出，新鲜是鸡蛋安全与营养的关键。在超市挑选时，虽然单从鸡蛋外壳很难判断其新鲜度，但我们可以留意一些细节。新鲜鸡蛋的外壳通常干净，具有自然光泽，气孔分布均匀且不明显。新鲜蛋壳对碰时声音清脆。若外壳显得发乌、无光泽，或有破损、霉点，那可能表示鸡蛋存放时间较长或已变质。同时，新鲜鸡蛋的外壳会略带粗糙感，手感也会比较沉重。相比之下，陈旧鸡蛋的外壳可能因保护膜脱落而变得光滑，重量也会略轻。
> 声音与气味
除了观察外壳，我们还可以通过听声音来进一步判断鸡蛋的新鲜度。新鲜鸡蛋内部紧实，摇晃时若听到蛋液晃动声，可能表示不新鲜。若能听到蛋液晃动的声音，那可能表示鸡蛋已散黄或粘壳，其新鲜度已有所下降。此外，新鲜鸡蛋的蛋壳对碰时声音清脆。若声音发闷，那可能表示鸡蛋已散黄或变质。另外，我们还需要注意鸡蛋的外壳是否有异味。若有酸臭味、霉味，或外壳有明显清洗痕迹，那可能表示其保护膜已受损，这样的鸡蛋建议不要购买。
03保存鸡蛋的注意事项
> 清洗与存放
程振倩强调，鸡蛋外壳看似光滑，实则布满细小气孔。保存鸡蛋时，避免轻易清洗，以免破坏其天然保护膜。若鸡蛋外壳仅有少量污物，我们无需清洗，直接保存即可。若外壳过于肮脏，我们可轻轻擦拭后尽快食用，避免长期存放。
> 冷藏保存建议
在夏季，鸡蛋更建议冷藏保存。未清洗的鸡蛋应放入冰箱冷藏室，并远离如剩饭、切开的西瓜等食物。冷藏可延长其保质期至10到15天，同时防止细菌污染其他食物。常温下，尤其是夏季，鸡蛋的保质期较短，仅为5到7天，因此建议购买后半个月内食用完毕。
04如何安全食用鸡蛋
> 辨别与烹饪
鸡蛋，这一日常食材，虽然营养丰富，但若食用不当，也可能存在安全隐患。确保鸡蛋新鲜并彻底煮熟，以避免食用风险。变质的鸡蛋，无论生熟，都不可食用。打开鸡蛋后，若发现蛋液浑浊、粘壳或发霉，以及有明显的异味，这都表明鸡蛋已经严重变质。即使经过高温煮熟，也可能仍有毒素残留。
对于那些“轻度不新鲜”的鸡蛋，虽然可能仅轻微散黄，并无明显异味，但为了安全起见，我们还是建议彻底煮熟或炒熟后再食用。此外，也要避免食用溏心蛋和冲鸡蛋，因为这两种烹饪方式可能因加热不彻底而存在食品安全风险。
> 不同人群的摄入建议
程振倩建议，对于普通成年人、儿童、老年人以及孕妇等人群，每天食用1个鸡蛋即可满足日常营养需求。若鸡蛋的个头较小，可以适当增加至2个。对于某些特殊情况，如每日进行1到2小时运动的健身人士或肉类海鲜摄入较少的人群，可以适当增加至3到4个鸡蛋。然而，对于胆固醇偏高的人群，建议减少蛋黄摄入，多吃蛋清。
同时，她也提醒，对鸡蛋过敏或不喜欢吃鸡蛋的人，可以通过瘦肉、鱼虾、豆制品等食物来补充蛋白质，通过坚果和豆类来补充卵磷脂等重要营养。
综上所述，要安全食用鸡蛋，关键在于确保其“新鲜”与“熟透”。在挑选时，应注重鸡蛋的新鲜度而非种类；在烹饪时，务必确保彻底加热。遵循这些建议，鸡蛋无疑将成为我们餐桌上的健康之选。
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网址: 从挑选到食用：鸡蛋的全方位健康指南 https://m.trfsz.com/newsview1750882.html
