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喝茶的防癌与致癌风险：真相与注意事项

泰然健康网
2025-09-02 00:04

“客至敬茶，以礼相待。”
“品茗一杯，提神醒脑。”
……
茶，这片神奇的东方树叶，以其多样的种类和深厚的品茶文化，在人们生活中占据着不可或缺的地位。绿茶作为其中佼佼者，不仅蕴含了茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱等多种营养成分，还对延缓衰老、预防癌症、杀菌消炎等方面展现出独特的效果。

茶叶中的茶多酚类物质与防癌作用密切相关。茶多酚的强抗氧化活性在茶叶防癌中扮演着重要角色。活性氧（ROS）是机体内由氧组成且性质活泼的一类物质，它在茶叶防癌过程中发挥着核心作用。研究显示，ROS不仅在体内外均可产生，而且过多的活性氧可能引发基因突变、干扰正常生命活动，通过氧化应激导致细胞损伤。在长期的损伤修复过程中，不正常的异型性细胞逐渐增多，最终可能诱发癌症。因此，茶叶的抗氧化活性可能成为其防癌的关键所在。

茶叶中的茶多酚类物质在防癌机制中发挥着独特作用。它们能够与致癌物结合，促使其分解，从而有效抑制癌细胞的生长，降低癌症风险。不仅如此，茶叶还能通过调节机体的免疫力和抗氧化活性，进一步增强对癌细胞的抵抗力。一项由加利福尼亚大学进行的研究发现，绿茶中的抗氧化成分能够减缓免疫系统的炎症反应，进而降低癌细胞在体内的扩散速度。

然而，值得注意的是，虽然喝茶具有一定的防癌效果，但这并不意味着绿茶或其茶多酚成分能够直接用于治疗癌症。日常饮食中的防癌措施与临床治疗癌症是两个截然不同的概念，相互混淆将导致误解和误导，影响大众对科学就医的理解。

如何最大化茶叶的防癌效果？关键在于选茶和储存。茶叶中所含的茶多酚类物质是影响其防癌效果的关键因素。这些物质在发酵过程中会受到多酚氧化酶的作用而氧化，进而导致含量降低。因此，为了最大化防癌效果，建议选择不发酵或轻微发酵的绿茶、白茶或生普洱茶。中度发酵的青茶类（如单枞、乌龙、铁观音等）效果稍逊，而红茶与黑茶类经重度发酵后，茶多酚含量较低，其防癌效果也相应减弱。
此外，茶叶的防癌作用与其茶多酚的强抗氧化活性密不可分，而这种活性在高温环境下容易受到破坏。因此，为了保持茶叶的最佳防癌效果，应将其密封、避光并低温储存。同时，要密切关注茶叶的储存状况，一旦发现异味、明显变色、变软或霉变等情况，应立即警惕茶叶可能已变质，并避免饮用以免摄入可能产生的致癌物质黄曲霉素。

喝茶防癌，但方式需科学。不恰当的饮茶习惯，如饮用变质茶、烫茶、头泡茶，或使用茶垢较多的茶具，都可能增加癌症风险。特别需要警惕的是烫茶，其水温超过60~65℃，已被国际顶级医学期刊列为2A类致癌物，可能显著提升食管癌发病风险。
这一发现源于对阿根廷国饮“马黛茶”的研究。马黛茶因其独特冲泡和饮用方式而闻名，通常需要用70-85℃的热水泡制才能充分展现其风味。当地人习惯使用吸管饮茶，不断续上热开水，直至聚会结束。然而，南美洲医院食管癌患者中普遍存在饮用马黛茶的习惯，这引发了关于马黛茶致癌风险的争议。尽管如此，该风险仅在饮用“热”或“非常热”的马黛茶时才显著相关。

类似的情况也出现在我国。食管癌在我国具有显著的地理分布差异，潮汕地区作为功夫茶的爱好者聚集地，成为了我国食管癌的六大高发地区之一，每年新发病例超过5000例。这一发现进一步凸显了温度这一致癌因素的重要性。
一项涵盖超过50000人的大型研究，深入探讨了饮茶温度与食管癌之间的关联。结果显示，那些偏好饮用非常热的茶（温度≥60℃），且喝茶后等待时间较短（<2分钟）的人群，其食管癌风险显著增加。相较于每天饮用少于700毫升且温度较低（<60℃）的茶，饮用700毫升以上且温度较高（≥60℃）的茶的人群，其食管癌风险高出约90%。动物实验进一步揭示，高温茶水灼伤食管粘膜可能是致癌的关键机制。受伤的粘膜不仅会暴露在管腔内的致癌物中，还会启动增生和修复过程，这种反复的损伤和修复可能增加DNA复制错误的风险，从而促使某些“出错”细胞获得不受控制的分裂能力，即癌变。

综上所述，饮茶虽然具有潜在的防癌作用，但不当的饮茶方式也可能导致癌症风险增加。因此，在日常饮茶过程中，我们应遵循科学饮茶的原则，同时警惕变质茶的风险，以确保安全有效地享受茶叶带来的健康益处。