今日菜谱：黄花木耳猪蹄汤、清炖猪蹄

• 泰然健康网
• 2025-09-03 01:17

猪蹄 pig’s feet

盛产期：全年

营养价值：猪蹄含有大量的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老进程。

适应人群：一般人都适宜，尤其适宜血虚、产后缺奶、四肢软弱无力者，但不适宜动脉硬化、高血压患者。

1 肉皮完整光滑、无残毛：选购猪蹄时，要求其肉皮光滑，无残毛及毛根。

2 蹄微弯曲、筋多者：整个蹄呈微弯曲状态。此外，最好挑选筋多的猪蹄，不但口感非常棒，营养也更丰富。

切面肉质新鲜湿润，脂肪为白色带黄，软骨头为洁白的颜色。

表皮出现黑色块：猪皮上有淤青，开始出现红中夹黑的色块，蹄尖发黑，这种猪蹄是在常温中搁置太久了，不太新鲜。

如何区别前蹄与后蹄：从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形；从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少，而猪后蹄则是肉少骨多。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！

黄花木耳猪蹄汤

<材料>

猪蹄350克，水发黄花菜、水发木耳各25克，姜适量

<调料>

盐、胡椒粉各适量

做法：

1、将猪蹄刮洗干净，斩成块；姜切片。

2、将猪蹄块放入热水锅煮沸，捞出洗净。

3、将黄花菜、木耳洗净。

4、锅内加入适量清水，放入姜片、猪蹄块，大火煮沸，转小火煨至肉熟骨脱；加入黄花菜、木耳，大火煮沸，煨约10分钟，撒盐、胡椒粉调味即可。

清炖猪蹄

<材料>

猪蹄块400克，水发芸豆100克，姜片少许

<调料>

盐2克，胡椒粉3克，料酒适量

做法

1、锅中加入适量清水烧热，放入处理干净的猪蹄块，煮约3分钟至开，撇去浮沫。

2、放入料酒、姜片，倒入泡发好的芸豆，搅匀。

3、加盖，大火煮开后转小火炖90分钟至食材熟软。

4、揭盖，加入盐、胡椒粉，搅匀调味，关火后盛出汤，装碗即可。

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