一种可替代牛奶的核桃乳的制作方法

• 泰然健康网
• 2025-09-03 02:33

发明名称：一种可替代牛奶的核桃乳。

产品含蛋白质为3%，可以成为代替牛乳的植物蛋白质饮料。

产品脂肪含量更接近鲜牛乳含脂量标准，脂肪结构更接近于核桃乳标准gb/t31325，对人体健康更有利。

采用丙酮酸钙为钙源，与核桃原料所含钙的形态相同，并更加有利于人体健康。

前期脱脂后的核桃蛋白饼，油脂含量下降，若采用真空包装，低温保存，大大提高原料合格率。

在靠近原料产地的工厂完成对核桃的脱壳取仁、脱核桃仁衣、干燥、前脱油及原料全自然方式保护，形成制作核桃乳的中间原料，真空包装低温保存。再运输到核桃乳近消费地生产厂区进行核桃乳生产，可以有效减少饮料运输成本。

背景技术：

核桃乳最新标准，gb/t31325《植物蛋白饮料核桃露(乳)国家标准》，已于2015年12月1日正式施行。标准规定：“核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%，并且不得使用除核桃仁外的其他核桃制品。蛋白质含量大于0.55%，脂肪含量大于2%。”

市售大部分核桃乳成分表显示，100毫升里蛋白质含量为0.6克，脂肪含量为2.0克。这个蛋白质含量，离植物蛋白质营养饮料差很远，只比碳酸饮料稍好，营养价值不能替代牛奶。

市售替新鲜牛奶蛋白含量标准3%，脂肪含量标准小于3.2%。

采用的新配方，提高蛋白含量及脂肪含量，达到国家规定的新鲜牛乳蛋白和脂肪含量规定，真正成为替代牛乳的植物蛋白来源新型饮料。开拓新的市场细分领域——乳糖不耐症人群的植物蛋白来源食品。

目前技术的缺陷(1)直接使用核桃仁生产核桃乳，如果要求蛋白质含量达到3%，则脂肪含量将会达到约10%，对成品质量产生较大影响，且客观上造成营养不均衡，脂肪摄入超过cfda推荐比例。

目前技术的缺陷(2)没有对于核桃乳中含钙量的相关要求，对核桃乳替代牛乳可行性产生阻碍。

目前技术的缺陷(3)没有重视核桃乳中丙酮酸的保护利用。

目前技术的缺陷(4)核桃乳异地生产时，使用干核桃，在储存期容易酸败变质。

技术实现要素：

原料核桃仁需要经过前脱油处理。

核桃仁前脱油处理采用液压冷榨脱油。

采用海藻糖保护活性物质。

采用丙酮酸钙为钙源添加剂，达到吸收更好、对身体健康更有益的效果。

“核桃乳原粉”运输到销售地进行加工，用以减少饮料运输成本。

技术特征：

技术总结
本专利技术点：1、原料核桃仁需要经过前脱油处理。2、核桃仁前脱油处理采用液压冷榨脱油。3、采用海藻糖保护活性物质。4、采用丙酮酸钙为钙源添加剂，达到吸收更好、对身体健康更有益的效果。5、“核桃乳原粉”运输到销售地进行加工，用以减少饮料运输成本。

技术研发人员：彭炜君
受保护的技术使用者：彭炜君
技术研发日：2018.12.04
技术公布日：2019.05.31

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