南眉银耳羹
南眉银耳羹是以银耳为核心食材的传统甜羹类食品，搭配南眉籽、枸杞等辅料经煮制而成。制作时需经过银耳泡发、配料预处理、分阶段熬煮等工序，成品呈现胶质浓稠的特征状态。食材选用注重银耳品质，要求挑选耳花松散、肉质肥厚的优质干银耳，南眉籽遇水膨胀的特性为羹品增添特殊口感 [1]。
制作方法
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根据2017年与2019年两份资料记载，制作流程可分为四个阶段：
1.银耳处理：将干银耳用冷水浸泡至完全舒展，去除根部杂质后撕成小块 [1]
2.南眉籽预处理：单独用冷水浸泡南眉籽至体积膨胀
3.熬煮阶段：
银耳入锅加冷水大火煮沸后转中小火煮30分钟
加入黄冰糖继续熬煮至融化 [1]
最后5分钟依次加入南眉籽与枸杞
4.成品定型：待羹汁呈现浓稠胶质状即可关火 [1]
食材处理
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银耳挑选标准：
外形：耳花呈松散状展开，耳肉厚实饱满
色泽：自然白色或微黄色泽
气味：无酸腐等异味 [1]
南眉籽特性：遇水后体积可膨胀至原有大小的15-20倍，释放丰富膳食纤维
技术要点
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泡发用水需保持全程冷水浸泡，热水会导致银耳胶质析出量减少 [1]
冰糖添加时机需在银耳完全煮透后，避免过早加入影响银耳出胶
枸杞应在出锅前最后阶段放入，保持颗粒完整形态 [1]
菜品特点
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质地特征：羹体粘稠度由银耳天然胶质与南眉籽膨胀物共同形成
营养构成：
银耳提供多糖类物质及氨基酸
食用温度：适宜温热状态下食用，冷却后胶质感更为明显
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