这些隐秘的“吸油大户” 烹饪时请悠着点
人们常常会觉得，肉类富含油脂，容易让人发胖。但殊不知，有不少素菜才是真正的“吸油大户”，烹饪不对，增肥效果更胜于肉类！本期，福建省人民医院国家二级营养师梁艳彬就来教您如何合理烹饪“吸油大户”。
■这三类食物 最吸油
疏松多孔的食物
例如茄子、竹笋、冻豆腐等，都是很疏松多孔的食材，所以在炒菜的时候就会非常的吸油，因为油会吸入食物的内部，油放的不够多，容易烧锅，或者吃起来生涩难入口。
菜丸子
菜丸子又称素丸子，是用各种蔬菜裹上淀粉下油锅炸做的丸子，吃起来虽然美味，但它是油炸而成的，加之淀粉吸油厉害，所以油脂含量非常的高。同时它是蔬菜做的，所以吃起来不会像肉丸子那么容易腻，大家容易被这种口感上的“障眼法”所欺骗，吃多了反而长胖。
炸土豆、干锅土豆
土豆本身是无罪的，土豆是一种淀粉含量高的东西，不过因为它的脂肪含量低，加上纤维含量高的缘故，所以不仅不长胖还是一种能够当做主食替代品、帮助瘦身的食物。
但若是经过一趟油脂的洗礼，成了炸土豆、干锅土豆，其油脂含量就不一样了。例如油炸土豆，土豆在油炸的过程当中，纤维已经被破坏了，而淀粉又十分的吸油脂，所以怕胖的可要少吃这类土豆。
■换个做法 好吃少油腻
当然，“吸油大户”也不是绝对不能碰，选择合适的烹饪方法，就能避开“吸油”的坑。
比如茄子、莲藕、豆腐等可以切好洗净后，用开水焯过之后，再加入适量的调味料，凉拌即可。当然，凉拌菜也需要控制油脂，会比普通炒菜相对少用油些。
对于竹笋、土豆等不能凉拌的蔬菜，可以将其在开水中焯过之后，立即放入冷水中。在炒锅中放少量油，把配菜翻炒一下，立即加适量水，再将事先处理好的青菜倒入，翻炒后，出锅前加点盐即可，控油的同时，又能减少营养素流失。
如果非要选择油炸，最好把食物切大块点，可以减少吸油表面积，然后先用水焯熟后，裹少量淀粉或油脂粉，等油温高时，下锅油炸，这样可缩短油炸时间，减少食物吸油量。
■推荐几种具体的做法：
凉拌茄子
食材：茄子、蒜头、小米椒、橄榄油、酱油
做法
1、茄子洗净，一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟，约12分钟。
2、蒜头去皮剁碎，辣椒切碎。
3、热锅，倒一点橄榄油，再倒入蒜蓉、辣椒爆香。
4、倒入酱油，关火。
5、蒸熟的茄子撕成条、煮好的酱汁倒入茄子中，搅拌均匀即可。
竹笋炒肉丝
食材：笋，胡萝卜，猪瘦肉、料酒、盐、蛋清、生抽
做法
1、分别将笋，胡萝卜，瘦肉切丝。肉丝用料酒，盐、蛋清腌制十分钟。
2、热锅，加入少许油，倒入肉丝，滑炒变色后盛出。
3、锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒后加入笋丝翻炒。
4、加入生抽和少量水，烧两分钟后放肉丝。最后放盐和鸡精调味即可。
奶香土豆泥
食材：土豆、牛奶、盐、黑胡椒、淀粉、蚝油、水
做法
1、选用1到2个土豆，根据自家人口食用量。切片上锅蒸熟。
2、加入适量牛奶和盐。添加牛奶是可以增加食物的奶香味道，如果不喜欢的可以不添加，因人而异。
3、把煮熟的土豆捣成泥放入盘中。
4、准备蚝油，淀粉，黑胡椒粉和半碗水。把水倒入碗里一起搅拌，小火熬至稠汁状关火。
5、熬好的料汁浇在土豆泥上即可。
TIPS：这些烹饪技巧你要记牢
要想少摄入油脂，这些烹饪小技巧不能忘：
1、多用蒸、煮、烧、炖、焯、凉拌等方法来做菜。减少或者避免使用动物性脂肪炒菜，和减少油炸、干煸、红烧类菜的摄入。
2、学习使用控油壶。每次炒菜用油均从控油壶中取，可以很好的帮助大家控制油的摄入量。根据2016版中国居民膳食指南推荐，一个健康的成年人每天烹调用油量建议摄入量不应超过25~30g，相当于我们普通汤匙的2勺半到3勺左右。
3、控制淀粉含量尽可能少采用裹淀粉的烹饪方法；如必须使用建议淀粉裹得薄一些，减少吸油空间，或者采用小麦粉、玉米粉，可相对的减少吸油量。
4、不喝菜汤。菜汤里含有部分炒菜用的调料，尤其是油。
5、减少花生酱、巧克力酱等酱料的摄入，酱料中脂肪含量可不低。
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