[全联烘焙业公会&FDL数食主张]：2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告
中国健康烘焙食饮消费趋势报告 China Healthy Bakery Consumption Trends Report 报告发布单位：全联烘焙业公会、FDL数食主张报告发布时间：2025-05-10 01 02 消费者需求洞察 03 产品创新趋势 Chapter 1烘焙行业市场发展概况 烘焙食品定义与分类 烘焙食品音译自“baking”，通常是指以面粉、酵母、食盐、砂糖、水混合添加鸡蛋乳品、油脂等原料，或不添加其他原料，经烘烤/焙烤后达到熟化自的和更好口感而成的食品。按主要原料和形态来分，主要囊括面包、蛋糕、点心及其他烘焙美产品：按照保质期划分，包括短保产品（115天），中保产品（1-3个月）和长保产品（6个月以上） 烘焙食品产业链图谱 ：中游生产环节：主要包括烘焙工厂模式和前店后厂模式两种生产模式，以及品牌运营等； 下游销售环节：主要分为烘焙店、茶饮、咖啡店、餐饮等终端烘焙门店渠道及商超、便利店、电商等非门店零售渠道， 全球烘焙市场稳步增长，面包占主导，饼干及其细分市场增长最快 近年来，全球烘焙消费市场持续扩大，2024年烘焙产品市场规模达到2488亿美元，预计到2032年将达到3943亿美元在中国，2023年烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计到2029年市场规模预计将达8595.6亿元；从细分产品来看，面包在全球饮食中消耗量最高占据着全球市场主导地位，到2024年将占据总烘焙市场约45%。 饮食文化造就品类差异，中国以蛋糕、中式糕点消费为主 一直以来，中国将烘焙食品作为副食，消费以节日或休闲零食场景为主，相比发达国家国人均消费量相对较低： ，从品美占比来看，中国烘焙食品消费结构以蛋糕、糕点为主，总占比达81%：近年，随着消费水平不断提高和生产技术送代升级，加之国潮文化兴起，国内烘焙产品多样性正显著扩张，其中中式糕点的消费需求和品类逐渐广泛。 各路玩家竞相入局，重塑中国烘焙食品行业格局 随着年轻一代的起，消费者对烘焙产品的接受度步提高。通过全产业链协同创新，烘焙产业正从“传统作坊式”向"工业化+品质化”方向升级，头部企业通过供应链整合与品牌运营构建护城河，区域性企业则聚焦差异化竞争。 从品牌竞争来看，烘焙市场上品牌众多，既有历史悠久的传统食品品牌，也有新兴的创新品牌和跨界品牌， 间接销售渠道占全球市场主导，线上渠道销售额持续增长 从销售渠道来看，间接销售为全球烘焙产品主要渠道，2024年在该领域销售的烘焙产品市场将超过1742亿美元，其中零售领域占主导。聚焦国内，连锁品牌和线上销售是中国烘焙行业主要商业模式。同时随着数字化平台的发展，电商渠道占零售消费的比重也在持续提升，传统节日/大促期间为销售高峰。 行业政策持续推出，推动建设健康市场环境 近年来，国家出台多项政策助力健康烘焙技术创新，促进健康食品市场的多元化和高质量发展， 烘焙行业向健康化转型，研发与原料投入大增 自前，中国烘焙行业正在迅速向健康化方向转型，健康类产品的比重在产品组合中日益增加，并且企业为此投入了大量研发资源。在成本结构上，研发支出和特种原料的比重显著提升，凸显企业为了推动健康化创新和提升产品品质，在技术研发和采购优质原料方面的重视和巨大投入： 利润空间受挤压，消费者接受度待提升 自前，市面上推出的健康化烘焙产品虽然具备一定的溢价潜力，但大多数企业表示，相关产品的溢价空间难以完全覆盖新增成本。同时，尽管这一类健康化烘焙产品的复购率表现优于传统产品，但整体优势并不显著，仍需加强消费者对此类产品的接受度和忠诚度， 成本技术待突破，产业链协同驱需加强 当前，中国烘焙业向健康化转型面临的主要障碍包括成本增加、技术难题等。在产业链的协同作业方面，单向采购和缺乏有效联动的情况较为普遍。大多数企业认为，行业若想成功转型，其关键在于提升技术创新能力以及加强消费者认知教育。 数食主张 消费者需求洞察 消费者健康意识增强，引领烘焙行业健康化趋势 随着生活水平的显著提升，消费者对健康的关注度日益提高，且在健康领域的消费投入也逐渐提升 费者对烘焙食品的新鲜度、营养、原料品质等健康属性也愈发重视。 中国烘焙消费主力军为女性，大众消费目的以解馋为主 中国烘焙食品消费群体中女性消费者居多，80后、90后成为消费主力军，新一及二线城市消费者占比超过一半，收入因素也是影响购买力的因素，中高收入的群体占比超过一半。 ，其中，西式点心和中式糕点解馋需求比例超九成，烘焙产品的刚需性仍有待进一步提升。 人各有所需，不同代际消费者对烘焙的消费态度 由于不同的成长经历和背景，不同年龄层的消费者对烘焙产品有着各自独特的偏好和需求， 90后 80后 00后 人群特点： 人群特点： 人群特点： 追求个性化和独特性，注重自我感受和体验，喜好便捷消费，追求颜值（品牌包装、产品颜值），喜欢尝试新的产品和品牌 有更强的文化自信和民族自豪感，更看重开放自主与独立思想，同时也关注创新性，注重自我表达和社交互动，对新鲜事物的接受能力和追求程度更高 人到中年，面临事业、庭双重压力，主动消费意识和欲望强，有较强的品牌意识，倾向于高端品牌但接受低端价格，个性消费，注重自我感受 烘焙认知： 烘焙参与： 烘焙态度： 推动家庭烘焙潮流，2025年相关设备销售额增长25%线上原料购买占比超40%，偏好低糖、全支等健康配方 将烘焙视为“情绪媒介”，35%的00后购买迷你蛋糕仅用于拍照，偏好一次性小份装满足“即时快乐” 更关注传统中式糕点（如稻香村、杏花楼），60%的消费集中在春节、中秋等传统节日，将烘焙食品视为家庭聚会和情感传递的载体 产品偏好： 产品偏好： 产品偏好： 面包选择：热裹欧包、软欧等品类，30%消费者原为添加益生菌、膳食纤维的功能性面包支付溢价，线上架道贡献50%销售额 面包偏好：关注颜值与创新（如3D打印造型面包）桔物基产品接受度达45%，通过直摇下单比例超90% 面包消费：偏好基础款面包（如吐司、法棍），注主性价比，线下渠道占比达90%，常作为早餐或正餐补充 蛋糕消费：沉迷盲盒式体验（如隐藏款蛋糕），愿为虚拟形象联名款支付2-3倍价格，功能性蛋糕（如添加胶原蛋白）渗透率25% 蛋糕消费：定制化需求突出，60%的90后愿为IP联名蛋糕（如迪士尼主题）支付高价，社交平台晒单率高达70%，成为身份表达工具 蛋糕消费：选择造型简约的现制蛋糕（如鲜奶蛋糕）年均消费支出约2000元，占可支配收入的8.5%，更依赖实体店购买 消费者对价格敏感度持续上升，烘焙消费受限 当前，由于大部分消费者对经济下行及消费成本压力仍感到担忧，因此对价格的敏感度整体上升，在意低价的谨慎层消费者增加了，道求进阶价值的消费者显著减少。另外，消费分层差异化现象逐渐加剧，不同层级消费者需求和消费能力差异显著：超1/3的消费者认为烘焙产品价格偏贵、性价比不高，从而减少烘焙消费频次。 供焙热门购买渠道为线下，用户依赖社交媒体平台进行消费决策 由于线下渠道能够提供即时的新鲜产品、丰富的选和直接的试吃体验，烘焙产品专卖店、商超等渠道成为烘焙消费者的首选渠道：另外，各类电商平台为购买烘焙产品提供了更便捷的途径，也是消费者购买烘焙产品的重要渠道。：另外，中国消费者在购买决策方面，很大程度依赖社交媒体的KOL种草建议和索人评价等意见。 Chapter 3产品创新趋势 建康需求重塑烘焙行业创新逻辑 在消费升级与科学营养的双重驱动下，全球健康意识觉醒让消费者开始追求具有明确健康益处的烘焙产品。健康烘焙产业正经历一场从原料选择到制作工艺的全面革新，烘焙产品正逐步从“被动式健康”向“主动式健康管理”转变。 健康始于成分，配方升级逐遂成为产品创新新常态 随着消费者对人人健康的关注日益增加，他们越来越倾向于选含有天然成分和清洁标签的产品，偏好低卡路里低脂肪、低盐分、低糖分的轻负担食品，同时开始有意识地增加有益营养素的摄取。因此，许多烘焙企业正在积极调整其产品配方，以向市场提供更高品质的健康食品，满足消费者日益多元化的健康需求。 无糖産地溯源低脂纯天然LOW G|纯天健康原料添加植物基超级食物 天然、透明、健康，清洁标签迎来增长新机遇 当前，消费者对健康、透明和天然食品的需求不断上升。众多企业开始采取减少人工添加剂、优化生产流程和提高产品透明度等策略，以满足人们对健康饮食的期望，进而塑造差异化竞争优势。清洁标签这一概念也因此在消费市场中逐渐流行，市场规模实现显著增长。 清洁标签市场概况 清洁标签定义 消费者和制造商对于清洁标签的态度 清洁标签的概念最初来源于欧洲，其含义没有法律定义或单一协议，目的是使食品标签更加透明。常见与之相关的术语有健康、有机、非转基因、不含添加剂和防腐剂等。 超四分之一消费者认可清洁标签食品对于健康饮食的重要性 约71%的消费者原意为配方更清洁的产品支付溢价 清洁标签的定义发展与变迁 制造商通过清洁标签策略实现总营收平均增长15%、利润增长11%，产品定价能力提升18% 全球至少50%的食品制造商已调整或计划调整配方，向“清洁化”方向升级 天然配方新趋势，清洁标签破解健康转型关键密码 清洁标签已经成为烘焙行业健康转型的关键推动力。越来越多烘焙企业将清洁标签视为未来产品开发首要任务及配方改进核心方向。在应用层面，大多数烘焙企业主要通过配方、加工以及质量控制三方面来实现清洁标签概念。 清洁标签面包市场概括 健康意识不断增强2.适明度需求有机食品日益流行4.零告军道扩展 清洁标签驱区动0添加概念，无麸质引领健康烘焙新风尚 清洁标签的普及，使得消费者对食品成分的透明度和天然性抱有越来越高的期待，进一步加速“0添加”食品市场增长。同时，随着消费者的认知提升和社会监管力度加强，该领域也正迎来积极优化和送代。其中，无麸质这一细分概念已成为烘焙领域中一个极具特色的创新发展趋势，其整体市场份额也实现了显著增长。 0添加食品的监管问题 不再允许使用“不添加”“零添加”等用语。“无”“不合含”等词汇星可以继续使用，但使用时，其相应配料或成分含呈应为“0”：且本不应该存在于食品中的物质不得使用这类词汇。 食品安全国家标准预包装食品标签通则(GB7718-2025) 创新案例分享： 立高新仙尼蓝莓生装果馅（果酱） NZMP切玛森?切达干酪 消费者对产品的0添加、口感风味自然、配料表清洁等需求愈加强烈，为满足市场诉求，产品通过升级原料标准、工艺创新和包装升级三方面开创生装果馅，做到冷罐后杀菌，最大程度保留水果自然风味和果粒丁型完整 新西兰创新的天然干酪，融合意式帕玛森的浓郁与切达的细腻。高柔韧性，适用于零食、烘焙等多种用途。且在不同场景和加工工艺中能保持或提升风味 同时，与帕玛森干酪相比，切玛森?切达干酪性价比高，易加工、融化和刨丝。作为天然原料：它更天然、标签清洁、营养丰富。与普通切达干酪相比，风味更浓郁添加量史少 该产品主要特点有0防腐剂（不添加防腐剂，少添加更健康）、0糊口感（臻选优质果胶，口感更顺滑）以及15mm大颗粒蓝莓40%以上高果肉含量，果粒完整无破损。 bami芭米喝牛奶的小馒头 蒙牛专业乳品马斯卡彭 “不加水，只加奶”是产品的核心主张。通过牛奶含量>26%的黄金配比，打造出市面上少有的“奶香浓度标杆”。产品聚焦健康烘焙赛道，以“干净配料表”和“真奶营养”为差异化卖点，满足消费者对“成分安全”和“口感享受”的双重需求。 蒙牛专业乳品打造高品质的新鲜国产马斯卡彭奶酪，以满足国内市场对高端乳制品日益增长的需求。该产品，源自内蒙古，配方干净无添加，无任何增稠剂和乳化剂：采用CW&HT稳态化技术，确保品质稳定，有效防止乳清析出；48小时内完成从收奶到马斯卡彭生产，确保原料的新鲜度和快速加工：无菌冷灌装技术保障产品安全，蒸汽直喷超高温瞬时杀菌技术量大程度地保留产品的风味和营养成分。 此外，馒头面包都非常方便携带和食用。可以搭配
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