尤溪桂峰黄酒酿造技艺
尤溪桂峰黄酒酿造技艺流传至今已有700多年历史，据桂峰《蔡氏族谱》记载，早在南宋淳祐七年（1247年），蔡氏祖先就已经用传统工艺酿造出佳酿美酒，并把黄酒酿造方法以文字记载下来，由此定下了“传宗不传外”的规矩。随着桂峰人到各地经商，桂峰黄酒远销省城福州和当时汀州府地界。
桂峰黄酒的出现和传承与地域人文有着密切的关系。美酒自古与文人有不解之缘，正所谓酒里乾坤，壶中明月，把酒临风，赏心乐事。尤溪县是理学大师朱熹的诞生地，而桂峰全村334户，1200多人，都是宋代名臣蔡襄的后裔。据民国《尤溪县志》载：宋朝淳祐年间，北宋名臣蔡襄之九世孙蔡长发现桂峰山川俊秀，有“飞凤衔书”之灵气，就在此结庐而居，耕读传家，定村名为“岭头”。从此，蔡长带领儿孙开创桂峰七百多年的辉煌历程，谱写蔡氏灿烂篇章。
桂峰村生态环境优美，历史文化积淀厚重，是尤溪县“打造朱子文化城”的重要基地，而桂峰黄酒酿造技艺是展现朱子文化的一张“名片”。目前已注册有“蔡岭红”商标，是尤溪县“朱熹公祭大典”的指定用酒。桂峰的黄酒酿造技艺体现了重大的历史价值，桂峰人代代酿酒、品酒，把历史文化溶入酒中，创造了酒与历史智慧，酒与文化艺术相结合的范例。如今，桂峰黄酒酿造技艺已传至第31代，传承人成立了尤溪县洋中镇蔡岭坊家庭农场，专注于桂峰黄酒酿造传统技艺的传承和发扬。2017年1月，尤溪桂峰黄酒酿造技艺入选福建省第五批非物质文化遗产名录。（三明市委宣传部 供图）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—将糯米和曲搅拌入坛发酵。（陈绍汉 摄）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—将炸出的纯酒倒入酒坛准备温酒。（陈绍汉 摄）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—浸泡糯米。（陈绍汉 摄）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—晾米。（陈绍汉 摄）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—温好的酒封坛存入酒窖。（陈绍汉 摄）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—温酒。（陈绍汉 摄）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—榨酒。（陈绍汉 摄）
尤溪洋中桂峰蔡岭坊家庭农场—蒸米。（陈绍汉 摄）
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