桂花香浓，稠酒醉人——浅谈黄桂稠酒的历史与酿造
桂花飘香，秋风瑟瑟，一杯黄桂稠酒，不仅能品味到幽香甘醇，更能领略到江南水乡的独特韵味。今天，就让我们一起走进黄桂稠酒的世界，探索它的历史渊源与酿造奥秘。
历史溯源
黄桂稠酒，又称桂花酒、桂花香酒，源自江苏扬州，已有数百年的历史。相传早在明清时期，扬州的文人骚客就喜欢在桂花盛开的季节，将桂花与米酒混合酿造，形成了独特的黄桂稠酒。后来，黄桂稠酒逐渐成为扬州的特色名酒，流传至今。
原料选择
酿造黄桂稠酒，选料至关重要。必须使用品质上乘的桂花和糯米，才能保证酒的香气和口感。桂花一般选用金桂或丹桂，花瓣厚实，香气浓郁。糯米则需要选用圆糯米，颗粒饱满，粘性好。
酿造工艺
黄桂稠酒的酿造工艺较为复杂，分为选料、浸泡、蒸煮、发酵、压榨等多个步骤。其中，发酵是最关键的环节。将糯米蒸熟后，加入酒曲发酵，使糯米中的淀粉转化为糖分。而桂花则在发酵中期加入，这样既能保证酒香浓郁，又不至于掩盖桂花的香气。
成品特点
黄桂稠酒成品呈金黄色，澄澈透明，散发着浓郁的桂花香气。入口香甜醇厚，桂花香气在口中萦绕不绝，回味悠长。由于黄桂稠酒的糖分较高，酒精度较低，一般在12%~15%之间，因此非常适合女性和不胜酒力的人饮用。
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