黄桂稠酒：从古老到现代的文化与魅力
01黄桂稠酒的历史与魅力
◇ 传统与历史
从古至今，人们常以“琼浆玉液”来形容美酒，但如今市面上琳琅满目的“红、白、啤”等酒液，似乎难以匹配这一美誉。然而，在我读大学那几年，每次绕道西安回家，总会顺便在同学宿舍小住，闲暇之余便喜欢漫步书院门、回民街。那里有一种黄桂稠酒，只需三五元一小瓶，却能让人品味到如琼浆玉液般的醇厚与甘甜。
也就是在那时，我深深地爱上了黄桂稠酒，并瞬间领悟到，其“状如牛奶，色白如玉”的酒液，正是对“琼浆玉液”的绝妙诠释。而这一感受，并非仅限于我个人，从历史的角度来看， 黄桂稠酒无疑与“琼浆玉液”的比喻高度契合。
早在商周时期，黄桂稠酒便已有了记载，那时它被称为“醪醴”或“玉浆”。其中，“醪醴”可视为稠酒的雏形，若原汁未经稀释，则被称为“撇醅”。直至后来，人们巧妙地在酒中融入了 中药黄桂，赋予了它独特的黄桂香气，于是便有了如今的“黄桂稠酒”之名。
前几年大热的电视剧《芈月传》中，黄桂稠酒的身影频频出现，这恰恰印证了稠酒深厚的历史底蕴。而到了盛唐时期，无论是朝堂还是民间，人们对酒的喜爱达到了巅峰。唐人常以酒为伴，吟诗作对，留下了无数关于酒的诗句。诸如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”，以及他的《饮中八仙歌》中所描绘的李白斗酒诗百篇的豪迈场景。他们所饮用的，正是那未经加浆的“撇醅”稠酒，与诗句中提及的酒，以及著名的“贵妃醉酒”中的琼浆玉液，如出一辙。
◇ 现代感受与文化影响
黄桂稠酒，以其汁稠醇香、绵甜适口的独特风味，深受文人雅士及老弱妇幼的喜爱。 其酒精含量不足1%，不仅口感清爽，更兼具健胃、活血、止渴、润肺的诸多功效，因而常被人们当作一种健康的饮料来享用。贾平凹在《陕西小吃小识录》中详细记载了黄桂稠酒的制作工艺，包括泡米、蒸米、拌曲、装缸和过酒等步骤。感兴趣的朋友们不妨一试。首先，将江米浸泡在清水中，待脏物上浮后撇去。随后，将米上笼蒸煮，大火熟烂后离火浇水，待温度降至三度以下即可。接着，将蒸熟的米平摊在案板上，撒上曲面并均匀搅拌。之后，将米装入缸中轻轻拍压，用木棒在中心转动抽出，形成喇叭状。用白布覆盖并加软圆草垫，保持三十度温度，三天后酒醅即熟。最后，将酒醅过酒，加入糖精和桂花，加热烧开后即可享用。这种黄桂稠酒， 不仅口感粘稠绵甜，而且具有健胃、活血、止渴、润肺的功效，适合各种人群享用。传说中李白饮此酒后成诗百篇，因此历来文人到长安都专饮桂花稠酒。但也有学子试图效仿李白，每次大饮后却往往醉得不识归路，可见其醇香之诱人。
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