西安黄桂稠酒：历史起源与文化传承
01西安与稠酒的历史渊源
西安，这座古称长安的十三朝古都，蕴藏着无数历史典故。在这片土地上，就连日常生活中的吃喝都能追溯到遥远的过去。稠酒，这种深受西安人喜爱的米酒，便是其中的一个缩影。它不仅承载着悠久的历史，更与帝王的爱情故事、诗仙的豪放不羁紧密相连。起源于商周时期的稠酒，在周朝的统治核心地带——如今的陕西省，得以传承与发展。因此，稠酒不仅是西安的骄傲，更是陕西的独特文化符号。
《诗经·周颂·丰年》中记载：“丰收之年，黍稌繁多，高廪盈满，万亿及秭。酿成美酒，献给祖妣，以行百礼。”这里的稌即指糯米，而用黍米和糯米酿造的米酒则被称为醴。稠酒，这一古称“醪醴”的佳酿，至今依然选用糯米为原料，承袭着古老的酿造工艺。
在西安长乐坊，商人徐仁福于清朝末年开设了徐记稠酒店。他的儿子徐志忠巧妙地运用新鲜黄色桂花制成桂花酱，成为稠酒的特色配料，从而诞生了誉满一时的徐记黄桂稠酒。书法家于右任品尝后赞不绝口，亲笔题写了“徐记黄桂稠酒店”的店名，这一佳话至今流传。
徐家后人徐志恒在进入西安饭庄后，将祖传的黄桂稠酒技艺传授给了弟子们，使得这一传统技艺得以延续。如今，在西安饭庄出售的黄桂稠酒中，依然可以见到“糖桂花”这一配料，而这一配料相传是从大唐时期就开始融入稠酒之中的。
02黄桂稠酒的传说与文化
▲ 贵妃稠酒的逸事
在一个桂花飘香的秋日，大唐王朝的绝世佳人杨玉环，在御花园中轻轻摘下几朵桂花，巧妙地用线串起并绕于手腕，带着那淡淡的桂香，前往见唐明皇，希望能出宫游玩。唐明皇携玉环妹妹漫步至“长安美酒一条街”的长乐坊，随意走进一家稠酒店品酒。杨美人对此酒情有独钟，一连饮下数碗，醉意朦胧中，她竟将手腕上的桂花串赠予了店家。
稠酒店的店家深知杨美人的赠桂之珍贵，不忍舍弃。他灵机一动，将桂花用蜜腌制后，巧妙地融入酒中，于是便有了黄桂稠酒的诞生。这款黄桂稠酒也因此被人们亲切地称为“贵妃稠酒”。
▲ 黄桂稠酒的特色
黄桂稠酒色泽如玉，汁液浓稠，初看之下犹如牛奶，却带有淡淡的酒香。品尝时，酒味醇厚，酸甜适中，桂花的香气扑鼻而来。夏日里冰镇后的黄桂稠酒更是别有一番风味，让人回味无穷。
▲ 现代影响与盛誉
旧时，长安街头常有挑担小贩售卖稠酒。冬日里，他们会在担子上架起炭火，确保酒客能喝到热腾腾的稠酒。老西安人喜爱在戏园子门口的小贩处打上一壶稠酒，边听秦腔边畅饮，那份惬意，真是难以言表。
1983年5月，法国总统密特朗莅临西安访问，在品尝了黄桂稠酒后，连声赞叹“好酒！”这一美誉，使得黄桂稠酒声名远扬。来到西安，除了观赏秦始皇兵马俑、品尝地道的羊肉泡馍外，怎能不尝一尝这款被誉为“贵妃稠酒”的黄桂稠酒呢？否则，你的西安之旅岂不算完整？
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