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从三千年古酒到现代佳品：西安黄桂稠酒的魅力

泰然健康网
2025-09-08 19:17

盛唐时期，长安城的长乐坊因酿造出美酒而声名远扬。韩愈曾以“一尊春酒甘如饴”来形容其甜美，杜甫则用“不放春醪如蜜甜”来赞誉其醇厚。而李白更是以“斗酒诗百篇”的豪迈，描绘了长安市上酒家的繁华景象。那时的唐文化氛围浓厚，使得朝野上下都热爱饮酒，黄桂稠酒作为其中的佼佼者，更是备受推崇。

相传，唐玄宗与杨贵妃曾一同踏足长乐坊，品尝那独具特色的稠酒。其醇厚的口感与迷人的芳香，竟让贵妃为之倾心。唐玄宗随即摘下手中的桂花，赠予长乐坊的店主。店主将这桂花栽种于酒园之中，奇迹般地，桂枝生根发芽，在长安坊间繁盛成林。每逢桂花绽放的季节，酒香与花香交织，弥漫于长乐坊的每一个角落。店主灵机一动，尝试将桂花以蜜腌制后融入酒中，这一创新之举，使得稠酒更加独具特色，清香扑鼻，“黄桂稠酒”之名由此流传开来。尽管这段传说为黄桂稠酒增添了不少传奇色彩，然而事实上，这种美酒的酿造技艺，已经历经了三千多年的商周时期。
清酒已盛，祭品已备，敬献神灵与祖先，以此祈福。”自古至今，酒在国家的盛典与家庭的重大祭祀中始终扮演着不可或缺的角色。作为十三朝古都的西安，其祭祀历史可追溯至商周时期，那时祭神、祭祖先的醴便是稠酒。例如，《诗经·周颂·丰年》中提到的“为酒为醴，烝畀祖妣”，这里的“醴”正是此物，它也被用作款待客人的佳肴。《诗经·小雅·吉日》也记载：“以酒御宾客，且以酌醴。”值得注意的是，醴作为酒类的一种，其酒精浓度较低，大约只有两三度，因此即使不会喝酒的人也能畅饮。在汉代，楚元王刘交十分敬重大夫穆生、申公等人，他常设酒宴与他们共饮。由于穆生不喜饮酒，所以每次设宴时，刘交都会特地为他准备醴酒。

稠酒，这种古朴的酒品，其口感与江南的米酒和四川的醪糟颇为相似，然而，它却独具一格，无杂质、质地醇厚，远胜于两者的稀薄。在西安，黄桂稠酒被誉为贵妃稠酒、臻品稠酒，古称“醪醴”或“玉浆”。作为中国古老的传统佳酿，其酒体犹如牛奶般洁白，色泽如玉，汁液稠厚且香气扑鼻。绵密的甜味与适口的口感让人回味无穷，而其酒精成分含量仅在0.5-1%左右，既适合温饮也适宜冷饮，四季皆宜。这种独特的香气与风味，仿佛能将人带入古老的宫廷之中，令人陶醉不已。此外，稠酒还有开胃健脾、增强食欲的功效，因此，当年郭沫若品尝后曾赞叹道：“不像酒，胜似酒。”
如今，在酿造西安黄桂稠酒时，我们精选秦渡镇的优质糯米，经过纯天然发酵，打造出独特风味。在精湛的酿造工艺中，我们严格遵守操作规程，确保每一道工序都达到标准。首先，将糯米浸泡在水中四小时，然后仔细淘洗并蒸煮十五分钟，待米熟至八成时出锅。接着，用水冲洗并晾干糯米，之后在案板上拌入酒曲。随后，将拌好的糯米装入坛中封闭发酵，保持三十摄氏度左右的温度，经过三天即可成酒。整个酿制过程需要经历从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十余道繁琐工序，但每一道都不可或缺。饮用时，只需从坛中取出适量酒醅，加入洁净凉水过滤，再将酒汁加热烧开，并调入黄桂和白糖，便可品尝到这款古朴而醇厚的酒品。

在寒冬腊月，一杯加热后的西安黄桂稠酒，其醇香扑鼻而来，酒香、甜香与桂花香相互交融，既温暖了人心，也驱散了寒意。这热气腾腾的稠酒，宛如玉酿琼浆般珍贵，不仅是一款滋补养生的佳品，更是西安人节日宴席上不可或缺的美酒。

由于西安黄桂稠酒是纯粮食发酵酿成，其保质期相对较短，未经加工的稠酒大约只能保存3个月。然而，西安人对稠酒的热爱执着，让他们在保留稠酒的独特风味同时，不添加任何防腐剂和食用添加剂，通过先进的工艺和玻璃包装技术，成功延长了稠酒的保质期。这样，即便远在他乡的西安游子，也能随时品尝到这份历经三千年传承的珍贵琼浆玉液。