“鱼之味，乃百味之味。”在多数人家的年夜饭饭桌上，鱼仍是必不可少的。不仅因为鱼肉味道鲜美、营养丰富，更是因为“鱼”（“余”）有着年年有余、富贵有余、吉庆有余的吉祥寓意。那么年夜饭吃鱼有什么讲究呢？
1、有的地方讲究鱼要完整，在炸、蒸等制作过程中，鱼不能破损，寓意着完美富裕，一整年都吉祥如意；而有的地方则讲究将鱼切剁成块，取“岁岁（碎碎）有鱼”之意。
2、鱼做好端上桌后，鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈，以示尊重。鱼肚子对着有学问的人，意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问。鱼尾要冲着年轻人，希望他们的工作生活如鱼得水，充满活力。
3、为了“年年有余”，鱼最好不要吃完；有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃，认为这才叫年年有余。而且，吃鱼的时候不能翻面，否则会有“咸鱼翻身”不太吉利的寓意。
大家想好年夜饭吃什么鱼了吗？
今天给大家带来了9种鱼的做法，
快跟着文章准备起来，
把它们端上年夜饭桌吧！
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼、生抽、香醋、盐、鸡精、料酒、葱、姜、大蒜
做法：
1.准备一条鲤鱼，把鱼鳞去掉，再把内脏、鱼鳍等都处理得干净一些，冲洗干净，放入盆中，再加入一勺料酒、葱段、姜片、少许蒜瓣腌制一个小时，让鲤鱼充分入味。
2.锅里倒油，油温三成热后把鲤鱼放进去，正反两面去炸一下，炸至表面金黄硬挺，捞出来控一下油，备用。
3.炒锅里面倒油，加热到六成热，然后把葱姜蒜下入爆香，加入盐、生抽、蚝油、白糖、少许的清水，把水烧至沸腾，把鱼放进去炖煮。
4.保持中火，慢慢地让汤汁炖到鱼里面，等锅内的汤汁收干后，撒上一撮葱花即可出锅。
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼、大葱、红辣椒、香菜、糖、米醋、蒜、胡椒粉、淀粉、面粉、番茄酱
做法：
1.鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
2.面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状。
3.鱼放入面糊中，使鱼身均匀地挂上糊。
4.油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
5.锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、料酒、蒸鱼豉油、盐、香油、葱、姜
做法：
1.首先准备一条大一点的鲈鱼，处理干净，控干表面的水，在鱼肚子里面加入一把小葱和几片生姜。
2.找一个大一些的盘子，在底下铺上薄薄的一层生姜，把处理好的鲈鱼放入鱼盘里面，锅里面倒入清水，把水烧至沸腾之后，再把鲈鱼放进去，隔水蒸10分钟取出来。
3.把鱼腹里面的葱姜取出来扔掉，然后在鱼上面倒上少许的蒸鱼豉油，再撒上葱丝，加入一小勺香油。
4.在炒锅里面加入少许油，加热到六成热，浇到鱼身上的葱丝上面即可。
开屏鱼
食材：鲳鱼、姜、大葱、青红线椒、料酒、蒸鱼豉油、盐
做法：
1.鲳鱼洗净去鱼鳍，切掉鱼头和鱼尾，背部开始均匀切片，鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。
2.鱼头和鱼尾从中间切开一些，切掉鱼尾的鱼骨，使鱼头和鱼尾可以立起来。
3.将鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。
4.盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开盘在盘中，呈孔雀开屏状。
5.放入蒸锅中，根据鱼的大小，用大火蒸10-12分钟。
6.蒸好后的鱼，挑去姜丝和葱丝，摆上青红椒片装饰，均匀的淋上蒸鱼豉油，浇上一勺热油激发出香味即可。
松鼠鳜鱼
食材：鳜鱼（用草鱼替代也可）、鸡蛋白1个、料酒、食盐、白醋、白糖、番茄酱
做法：
1.鳜鱼清洗、收拾好，肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮，横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
2.切好的鱼肉撒上盐、料酒，磕上蛋清，将调料和鱼肉按摩至调料被鱼肉吸收。
3.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热，鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉后下锅炸。
4.炸好的鱼块盛入盘中，炸好后，再复炸一次。
5.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁，将炸好的鱼块倒入锅中，裹汁装盘即可。
红焖草鱼
食材：草鱼、洋葱、金针菇、啤酒、老干妈、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、花椒、葱、姜、小米椒、香菜
做法：
1.草鱼洗净切块，洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈，小菜切段，备用。
2.鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉，拌匀腌15分钟。
3.锅中油热后，加入花椒、葱段、姜片爆香，加入洋葱翻炒。
4.锅底铺上金针菇，加入腌过的鱼块，倒入1罐啤酒，焖煮20分钟，撒上小米椒圈和香菜即可出锅。
水煮鱼
食材：草鱼、豆芽、白菜、玉米淀粉、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、盐
做法：
1.准备一条草鱼，清洗干净，处理好之后再把它片成薄片，把鱼骨和鱼肉分开来放。
2.在鱼里放入一勺料酒、一勺盐，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌到粘稠之后再加入一勺淀粉，锁住里面的水分，抓拌均匀腌制半个小时。
3.在锅里加入清水，把水烧至沸腾，把豆芽和白菜煮熟之后摆放在盘子底下，然后再换干净的清水，把水烧至沸腾，先把鱼骨放进去，把鱼骨煮熟捞出来控水，放入白菜和豆芽里面，然后再把鱼肉放进去煮熟捞出来，控干水分放鱼骨上面。
4.在锅中多放一点油，加热到六成热，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒爆香，然后再倒入生抽、香醋，煸炒出香味之后在把它浇在鱼上。
5.撒上少许鸡精，撒上一撮葱花即可。
油炸带鱼
食材：带鱼、姜、葱、料酒、玉米淀粉、盐、鸡精
做法：
1.准备几条带鱼，清洗一下，去掉内脏，冲洗干净之后，切成三厘米左右的带鱼段，放在大一些的盆中。
2.在带鱼里面倒入两勺料酒，切几片姜放进去，再加入葱段腌制两个小时，使带鱼充分入味。
3.找一个平底的盘子，在里面加上两勺玉米淀粉，把腌制好的带鱼取出来，放入玉米淀粉中打个滚，使它的正反两面都铺上薄薄的一层玉米淀粉。
4.不粘锅加油，加热到三成热，把带鱼放进去煎，正反两面都煎至金黄色，比较硬挺了，熟透就可以取出，冷凉一些即可食用。
干炸黄花鱼
食材：黄花鱼、料酒、盐、面粉、椒盐粉、鸡蛋
做法：
1.准备小黄花鱼，把内脏处理干净，清洗好，包括鱼肚子里面的黑色筋膜也全部都去除，冲洗干净之后控干水分，放一边备用。
2.在黄花鱼里面倒入料酒，葱，姜去腌制三个小时。
3.腌好之后把鱼取出来，找一个干净的盘子，在里面加入一个鸡蛋、两勺面粉，加入少许清水，调制一个面粉糊，把黄花鱼放入面粉糊中，挂上薄薄的一层面糊。
4.在锅里面倒入油，多倒一点，等油温三成热放鱼开始炸，炸至四周都成金黄色，把它捞出来冷凉一些，在表面撒上椒盐粉即可。返回搜狐，查看更多
