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研究结果表明来自甲壳类动物、昆虫、蘑菇的纤维促进消化

泰然健康网
2025-09-09 05:49

圣路易斯华盛顿大学医学院对小鼠进行的一项新研究表明，尽管听起来令人难以接受，但硬质封面可能有利于新陈代谢。

由病理学和免疫学助理教授 Steven Van Dyken 博士领导的研究人员发现，小鼠消化几丁质（昆虫外骨骼以及蘑菇和甲壳类动物壳中富含的膳食纤维）会激活免疫系统。积极的免疫反应与体重增加减少、体脂减少和对肥胖的抵抗力有关。

“肥胖是一种流行病，”范戴肯说。“我们摄入体内的东西对我们的生理机能和食物代谢方式有着深远的影响。我们正在根据我们对饮食如何影响免疫系统的了解，研究对抗肥胖的方法。”

该研究发表在 9 月 7 日的《科学》杂志上。

众所周知，免疫系统可以保护身体免受各种威胁，包括细菌、病毒、过敏原甚至癌症。研究人员发现，免疫系统的一个特定部分也参与几丁质的消化。摄入几丁质后胃部膨胀会激活先天免疫反应，从而触发胃细胞增加酶（称为几丁质酶）的产生，从而分解几丁质。值得注意的是，甲壳素是不溶性的，无法溶解在液体中，因此需要酶和严酷的酸性条件才能消化。

博士后研究员兼该研究的第一作者 Do-Hyun Kim 博士在缺乏肠道细菌的无菌小鼠中进行了实验。他的研究结果表明，几丁质在没有细菌的情况下可以激活免疫反应。

“我们认为几丁质消化主要依赖于宿主自身的几丁质酶，”范戴肯说。“胃细胞通过我们称之为适应的过程改变它们的酶输出。但令人惊讶的是，这个过程在没有微生物输入的情况下发生，因为胃肠道中的细菌也是降解几丁质的几丁质酶的来源。”范戴肯指出，在有肠道细菌的小鼠中，饮食中的几丁质改变了下胃肠道的细菌组成，这表明肠道细菌在离开胃后也能适应含有几丁质的食物。

研究小组发现，当甲壳素激活免疫系统但未被消化时，对小鼠肥胖的影响最大。喂食高脂肪饮食的小鼠也被给予甲壳素。一些小鼠缺乏产生几丁质酶来分解几丁质的能力。与不吃几丁质和吃几丁质但能分解几丁质的小鼠相比，吃几丁质但不能分解它的小鼠体重增加最少，体脂测量值最低，并且抵抗肥胖。

如果小鼠能够分解几丁质，它们的代谢仍然会受益，但它们会通过过量产生几丁质酶来从几丁质中提取营养。

范戴肯和他的团队接下来计划跟进他们在人体中的发现，目标是确定甲壳素是否可以添加到人类饮食中以帮助控制肥胖。

“我们有几种方法来抑制胃几丁质酶，”他说。“将这些方法与含甲壳素的食物搭配可能会产生非常真实的代谢益处。”

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