三种可能损害肠道健康的食品添加剂
三种可能损害肠道健康的食品添加剂
3 Food Additives That Can Harm Your Gut Health美国英语健康
2025-09-09 19:53:16阅读时长3分钟1079字
肠道健康食品添加剂麦芽糊精硝酸钠亚硝酸钠卡拉胶加工肉类膳食纤维肠道菌群平衡慢性病风险
医学评论：Suzanne Fisher, RD
肠道健康已成为营养学与健康领域的研究重点。与此同时，某些食品添加剂和防腐剂可能破坏肠道微妙平衡的担忧日益增加。
尽管部分成分被认为是安全的，但其他成分因其潜在的消化系统危害正受到更严格的审查。
1. 麦芽糊精
这种淀粉衍生成分常见于运动饮料、能量饮料、糖果、沙拉酱和即食汤料中。麦芽糊精被添加到食品中以改善质地和延长保质期。美国食品药品监督管理局（FDA）将其归类为"公认安全"（GRAS）物质，意味着在食品中常规用量下被认为是安全的。
由于麦芽糊精源自淀粉，人体会将其快速转化为糖分，因此糖尿病等需要控制血糖水平的人群应监测其摄入量。
关于其对肠道健康影响的研究结果矛盾。部分研究表明麦芽糊精可能破坏肠道菌群平衡，促进与炎症和克罗恩病相关的菌株增长；但也有小规模研究发现其可能支持某些有益菌的生长。
2. 硝酸钠或亚硝酸钠
下次食用熟食肉时，请注意检查配料表。虽然某些产品标注"未添加硝酸盐"或"无硝酸盐"，但许多加工肉类仍使用硝酸钠或亚硝酸钠作为防腐剂。这些盐类天然存在于蔬菜和饮用水中，能保持肉类色泽并抑制细菌生长。人体内硝酸盐和亚硝酸盐可形成已知致癌物亚硝胺。
流行病学研究显示加工肉类摄入量高的人群患结直肠癌等特定癌症风险更高。动物源性硝酸盐摄入可能通过改变肠道微生物组引发炎症反应。
即使使用天然来源的硝酸盐（如芹菜粉），其在人体内的代谢产物与人工添加物相同。FDA规定即食食品中亚硝酸钠不得超过200ppm，硝酸钠不得超过500ppm。
但研究并非完全明确，某些证据表明膳食硝酸盐可能支持血管健康并维持肠道微生物平衡。
3. 卡拉胶
这种从红藻提取的乳化剂常添加于冰淇淋、蛋白棒和能量棒中。食品标签可能显示为"卡拉胶胶"或"爱尔兰苔藓"。其能改善质地并稳定成分，但人体无法完全消化。
卡拉胶对肠道健康的影响存在争议。肠易激综合征患者报告其可能加重症状，研究亦发现卡拉胶与肠道炎症、菌群失衡和肠黏膜损伤相关。炎症性肠病患者（如克罗恩病或溃疡性结肠炎）可能尤其不适合摄入。
其他常见乳化剂包括：
聚山梨酯 羧甲基纤维素（纤维素胶） 黄原胶 瓜尔胶 果胶 卵磷脂 阿拉伯胶 胶合欢 刺槐豆胶研究表明纤维素胶和聚山梨酯等乳化剂可能负面影响肠道微生物组，潜在诱发炎症或胃肠症状。
如何支持肠道健康
食品添加剂对健康影响的研究仍在持续，但许多食品中成分对肠道的实际影响尚不明确。
即使缺乏明确的饮食建议，研究证实某些膳食习惯有益肠道健康。摄入多样化营养丰富的食物可维持肠道菌群平衡，其中纤维摄入尤为重要，它能滋养有益菌群、支持消化功能，并降低心脏病和2型糖尿病等慢性病风险。
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