鸡蛋别总煎着吃！这 8 道蛋炒菜，简单快手超下饭，每天换着做不重样
要说厨房里最百搭的食材，鸡蛋绝对能排第一 —— 冰箱里永远备着，下锅几分钟就熟，不管和什么菜炒在一起，都能香得让人多扒两碗饭。
早上赶时间、中午懒得炖肉、晚上想简单吃点，蛋炒菜都是救场王，快手又美味，新手也能零失败。
今天就分享 8 道超好吃的蛋炒菜，从经典的番茄炒蛋，到鲜爽的黄瓜炒蛋，每一道都有自己的风味，做法简单到看一遍就会，每天换着做，顿顿都新鲜～
一、木耳炒蛋（鱼香口味，酸甜下饭）
食材：干木耳（泡发后）、鸡蛋、甜椒、葱、盐少许、生抽 2 勺、醋 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、番茄酱 1 勺、淀粉 1 勺、鸡精小半勺、清水半碗、食用油
做法：
鸡蛋加少许盐打散；木耳撕小块，甜椒切块，葱切段；
调鱼香汁：生抽 + 醋 + 蚝油 + 白糖 + 番茄酱 + 淀粉 + 鸡精 + 清水，搅匀；
木耳焯水 1 分钟，捞出挤干水分；
油热炒鸡蛋至凝固成块，盛出；锅留底油，炒木耳、甜椒片刻，加鸡蛋、料汁、葱段，大火收汁即可。
小贴士：
木耳焯水后挤干水，炒时不溅油；甜椒别炒太久，脆嫩才好吃；
鱼香汁的酸甜度可以自己调，淀粉别放多，汤汁薄薄裹住食材最香，配米饭绝了。
二、青椒炒蛋（香辣过瘾，3 分钟出锅）
食材：鸡蛋、线椒、盐少许、胡椒粉少许、食用油
做法：
线椒剁碎，打入鸡蛋，加少许盐、胡椒粉和 1 勺食用油，搅匀至起泡；
热锅热油，倒入蛋液，煎至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。
小贴士：
线椒剁碎更入味，不吃辣换彩椒；蛋液搅到起泡，煎出来蓬松又软嫩；
油温高点再倒蛋液，不粘锅底，火候别太大，免得外焦里生，简单快手，早餐配粥超合适。
三、番茄炒蛋（经典家常菜，酸甜浓郁）
食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐（少许 + 一丢丢）、食用油（多一点）、糖 1 勺、生抽大半勺
做法：
西红柿烫 2 分钟去皮，切块；鸡蛋加少许盐打散；
多倒点油，炒鸡蛋至蓬松，盛出；锅留底油，爆香葱花，小火炒西红柿；
加 1 勺糖、一丢丢盐、大半勺生抽，炒出汤汁后加鸡蛋，翻炒均匀即可。
小贴士：
西红柿烫后去皮更细腻，小火慢炒才能出浓稠汤汁；油多一点，鸡蛋更蓬松；
糖是灵魂，中和酸味还提鲜，生抽别多放，不然抢味，从小到大吃不腻的一道菜。
四、黄瓜炒蛋（清爽脆嫩，夏天吃不腻）
食材：黄瓜 1 根、鸡蛋 3 个、胡萝卜半根、木耳 1 把、葱、姜、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、鸡精少许、白糖少许、水淀粉
做法：
黄瓜、胡萝卜切片；木耳泡发去蒂；鸡蛋打散炒定型，盛出；
锅留底油，爆香葱姜，先炒胡萝卜，再加木耳、黄瓜翻炒片刻；
加生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，炒匀后放鸡蛋，淋水淀粉勾芡即可。
小贴士：
胡萝卜先炒更有营养；黄瓜别炒软，脆嫩才清爽；水淀粉少放，薄薄一层就行；
夏天吃这道菜，黄瓜的脆、鸡蛋的香，搭配得刚刚好，不油不腻，超下饭。
五、豆芽炒蛋（酸辣开胃，大火快炒才香）
食材：绿豆芽、鸡蛋、韭菜 1 小把、葱、蒜、小米辣、生抽 1 勺、醋 1 勺、盐适量、食用油
做法：
豆芽洗净沥干（关键！别带水）；韭菜切段；鸡蛋炒散盛出；
另起锅，爆香葱蒜、小米辣，倒豆芽大火翻炒至变软；
加鸡蛋炒匀，放生抽、醋、盐，最后放韭菜快速炒匀即可。
小贴士：
豆芽一定要沥干水，大火炒才不会出汤；韭菜最后放，炒 10 秒就够，保持鲜嫩；
少许醋能提鲜解腻，小米辣根据能吃辣的程度加，简单一炒，香到舔盘。
六、平菇炒蛋（鲜香味美，比肉还好吃）
食材：平菇 300 克、鸡蛋 3 个、蒜末、葱段、盐、蚝油、食用油少许
做法：
平菇撕小块，焯水 1 分钟，捞出挤干水分；鸡蛋炒散盛出；
锅放少许油，爆香蒜末，倒平菇、鸡蛋翻炒；
加盐、蚝油调味，放葱段，炒匀即可。
小贴士：
平菇焯水后挤干水，不然炒的时候会出水；蒜末爆香是灵魂，千万别少；
平菇吸饱了鸡蛋的香，简单调味就鲜得很，比吃肉还过瘾，低脂又美味。
七、上海青炒蛋（翠绿脆嫩，营养又好吃）
食材：上海青、鸡蛋、小米椒、蒜、蚝油 1 勺、生抽、盐 1 小勺、食用油
做法：
上海青洗净掰开；鸡蛋打散炒散，盛出；
锅放少许油，爆香小米椒、蒜，放上海青翻炒至断生；
加鸡蛋、蚝油、生抽、盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
上海青别炒太久，断生就行，保持脆嫩和翠绿；小米辣不吃可以不放；
蚝油和生抽提鲜，盐别多放，突出蔬菜的鲜，简单快手，营养搭配刚刚好。
八、洋葱炒蛋（甜香微辣，下饭神器）
食材：洋葱、鸡蛋、葱花、生抽适量、蚝油适量、盐适量、食用油少许
做法：
洋葱切薄片；鸡蛋打散炒蓬松，盛出；
锅放少许油，倒洋葱翻炒至半透明（别炒软烂）；
加鸡蛋、生抽、蚝油、盐，翻炒均匀，出锅撒葱花。
小贴士：
洋葱切薄片更易熟，炒到半透明最香，带点甜丝丝的味；
生抽和蚝油别多放，不然盖过洋葱的甜，简单一炒，配米饭能多吃半碗。
鸡蛋真是最百搭的食材，和啥炒都好吃，而且做法简单，十几分钟就能搞定一餐。这 8 道菜，酸甜、香辣、清爽的口味都有，每天换着做，再也不用愁 “今天吃啥” 了。
赶紧打开冰箱，拿出鸡蛋，试试这些做法，保准你吃一次就爱上～
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