这道家常菜暗藏中毒风险，你了解吗？
黑木耳，为我国珍贵的药食两用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，具有降血脂、抗血栓等功效，颇受人们喜爱。 但是就是这么广为人知的家常菜，竟然暗藏中毒风险。
据报道，2016年温州董先生和毕女士夫妻吃了木耳炒鸡蛋中毒，2018年浙江金华一家三口吃了泡发两天的黑木耳中毒，此类事件时有发生。食用黑木耳后引起中毒的原因是什么呢？据相关部门对上述报道金华一家三口中毒事件进行了流行病学调查及实验室检验推测该次食物中毒事件是由浸泡时间过长的黑木耳中存在的米酵菌酸引起。
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的毒素，这种毒素不仅常见于玉米面制品和其他淀粉类制品，还隐身于银耳、木耳等食品中，且高温不易破坏。
有实验报道同样是干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没啥差别，但随着浸泡时间越长，细菌数量越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多。黑木耳在干货状态时本身没有毒性，但是长时间泡发会滋生细菌或受到毒菌污染产生毒素。
食用产毒黑木耳中毒的患者有哪些症状呢？
首先是厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，病情较重者会发展为肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、休克等，死亡率较高。
食用黑木耳时，应注意以下几点：
1、购买耳片较完整均匀，色泽正常，无发霉，无虫蛀，品质较好的黑木耳；
2、保证黑木耳、所用泡发器具、泡发水及周围环境卫生干净；
3、 泡发时间不宜过长，每次用冷水泡1～2 小时，最多不要超过4小时，也可以选择温水缩短泡发时间；
4、吃多少泡多少，避免一次性泡发太多造成变质和浪费， 如果黑木耳确实泡发过多了，可在开水中焯烫1分钟，凉透后放入冰箱，这样做一般可保存2～3天不变质，若发现变软、变粘等情况应丢弃；
5、如食用后感觉不适，请及时就医，告诉医生就餐史，并将剩余食物留存备检。
疾控君提醒：黑木耳中毒其实是可防可控的，在采购，泡发等环节中注意观察和辨别，可以避免很多悲剧的发生。
供稿部门：检验中心
撰 稿 人：罗荣爱
审 稿 人：杨萍
美编：健促信息中心 张竞文
编辑| 雷济榕
审核|顾英琦
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