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果酒的酿制方法 果酒，也称果汁酒、果园酒，是一种以水果为原料，由发酵制成具有果味的含酒精饮料，其浓度一般在9%至15%之间。 一般情况下，果酒的酿制过程分为以下六个步骤，1.原料准备，2.分离，3.果汁提取，4.糖化发酵，5.滤除，6.灌装。 1.原料准备 原料准备是果酒酿制的第一步，因此，选择品质上乘的水果是它进入发酵过程的基础。一般而言，果酒原料源于冬季成熟的水果，这些水果应该具有较高的糖分以及果酒特有的酸味和果香。一般熟度较高的水果不但糖分含量增加，而且香气也更加丰富，因此，果酒的选料一般会优先选用熟度较高的水果。 2.分离 在原料准备之后，我们就要将原料进行分离处理，即将果肉和种子分离。通过一定的方法，将果肉和种子分离开。待果肉分离完毕，就可以进入下一步处理。 3.果汁提取 在果肉提取完毕之后，将其进行果汁提取。常用的果汁提取方法有压榨法和搅拌法，以达到将营养的果汁提取出来的目的。 4.糖化发酵 接下来就是将所得到的果汁进行糖化发酵，糖化发酵的过程是将糖溶解到果汁里，使果汁的糖分更加丰富，从而果汁中的糖分转变为酒精，使酒精浓度更高。一般情况下，糖化发酵需要3-4天时间完成。 5.滤除 果酒如果不进行滤除处理，很少有品质上乘的果酒，也就是说，滤除也是果酒酿制的重要部分。滤除是将果酒中的杂质或不需要的物质去除，从而使果酒可以在未经加工的前提下保持最佳品质。 6.灌装 最后一步，就是将果酒进行灌装，将果酒倒入清洗干净的空瓶中，然后将密封盖盖在瓶口，以防止果酒中的菌落数过快上升而变质。这一步处理完毕，就完成了果酒的酿制。
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