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#自制果酒为何会有健康隐患# #电影长安的荔枝# #健康过暑假#
在电影中，人们看到了“荔枝酒”这个酒的品类，可能会好奇：水果都能做成酒喝吗？自己家里能做吗？
的确，几乎所有的水果都能做成酒。
中学就已经学过，用粮食酿酒的化学过程是这样的：先把粮食里的淀粉变成糖，再把糖变成乙醇和二氧化碳（这是酵母的工作）。
因为水果中含有糖，所以前面从淀粉变成糖那一步就省略了，直接从糖变成酒精。
为什么很多人特别迷恋在自己家里制作水果酒呢？
这是因为自家做的“水果酒”，或者被有些人称为“酵素”，能做出低度酒+甜饮料+水果香的口感效果。就像很多人喜欢干葡萄酒加甜饮料的口味。
发酵的时候在水果中额外加糖，或者发酵不完全，产生少量酒精的同时还留下一部分糖，都可以让酒带有甜味。
水果中原有的有机酸，可以保留在果酒中。家庭发酵不是纯的菌种，多种微生物活动也可产生有机酸，让果酒带有酸味。
酒精发酵产生酒味，还可能产生少量的酯类，它们具有香味。加上水果本身的香气，使果酒具有较好的风味。
但是！自制果酒也有很大的风险。
风险1：发酵中产生的甲醇难以控制。因为水果含有果胶，而天然果胶一部分以甲酯形式存在，发酵中果胶分子上的甲酯被水解之后，就会自然产生甲醇。
风险2：发酵中产生的杂醇难以控制，它们是喝酒后“上头”的重要原因。
风险3：发酵中还可能产生微量的氨基甲酸乙酯，这是一种疑似致癌物。
风险4：如果水果本身有腐烂，或者发酵中被霉菌污染，会引入霉菌毒素。
因为家庭制作没有食品安全管理，没有产品质量检测，有毒物质超标的风险非常大！
如果做出来的“果酒”很甜，通常会含有过多的糖。可以称为“酒味甜饮料”，一样会带来过多的糖分。
有甜饮料的酸甜味，有酒味，有水果香味，这就是很多人迷恋自制“酒味甜饮料”的原因。
本文为原创文章，作者：范志红。原发于新浪微博“范志红_原创营养信息”。请尊重原创劳动，反对抄袭、洗稿等行为！
可能有人会问：自制果酒里就没有点营养成分吗？
还是略有一点的。水果中的钾、维生素C和一部分多酚类抗氧化成分等会溶在果酒中。酵母发酵也会产生微量的B族维生素。
不过，本来就是含酒精饮料，而且安全问题都没有把握，就不用讨论营养价值问题了。
如果实在喜欢自制这种酒味甜饮料，建议一定要少喝点，每天不超过100毫升（半纸杯）为好。
如果购买市售合格果酒，对甲醇问题可以放心一点，但酒精和糖的摄入量仍然要控制哦！
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